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產(chǎn)區(qū)介紹夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于埃塞俄比亞的古吉產(chǎn)區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉里獨樹一格的產(chǎn)區(qū)，即便在古吉里也是遠離大部分咖啡產(chǎn)地的一個偏遠區(qū)域，而當?shù)亓硪豁椫漠a(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動蕩不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區(qū)以及采收咖啡。
當?shù)匦∞r(nóng)在2001年開始種植有機咖啡，并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在古吉產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點的微產(chǎn)區(qū)之一，本區(qū)域的咖啡具有相當?shù)莫毺匦?，生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場的關(guān)注。品種介紹這支夏奇索的豆子品種是Heirloom原生種。
經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意公開這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的……處理法夏奇索這支豆子采用的是水洗的處理方法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。曲線分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏170℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，火力為100.2；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風(fēng)門開至3.5；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在180℃時再降到70，風(fēng)門開至4。
7'50"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'20"開始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'28"，192度出鍋。
Agtron豆色值71.5（上圖），Agtron粉色值80.5（下圖），Roast Delta值是9杯測
【杯測風(fēng)味】檸檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶1.風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準.沖煮分析
建議煮制方式：手沖濾杯：V60水溫：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘左右。
入口有檸檬的酸調(diào)較明顯、溫稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、堅果，尾韻有烏龍茶的茶感，回甘持久。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
