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新年伊始，COSTA推出了一款芝士牛乳茶，以紅茶、牛乳打底，配合芝士奶蓋，為COSTA chá系列再填一名成員。
COSTA chá系列在去年11月推出，以東方美人烏龍茶打底，出品了分別搭配巧克力、牛乳芝士、豆乳、燕麥、楊枝甘露的五種口味。這是完全不同于咖啡品類的新的嘗試。
實(shí)際上，COSTA chá系列不是COSTA推出奶茶的先例，早在幾年前，COSTA就曾推出過(guò)限定茶啡，探索與茶飲的結(jié)合。
是因?yàn)槟滩栊袠I(yè)向好，咖啡行業(yè)也想分一杯羹嗎？未必如此，咖啡店研發(fā)、銷售奶茶，可能還有更現(xiàn)實(shí)的理由。
01 | 受疫情影響，咖啡原材料供應(yīng)有限
以COSTA為例，門店所用咖啡豆均由總部供應(yīng)，而咖啡豆生產(chǎn)線在國(guó)外，目前國(guó)外疫情未能全面控制，其產(chǎn)能有所下降。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)消費(fèi)情況基本恢復(fù)正常，而人們的需求未減，這可能導(dǎo)致進(jìn)口咖啡的供應(yīng)量不如以前。
對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)，保持出品的穩(wěn)定性是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵之一。研發(fā)新的產(chǎn)品，減緩部分咖啡使用率，是一種解決方式。
02 | 受客單價(jià)影響，需要豐富同價(jià)品類
通常來(lái)說(shuō)，門店在經(jīng)營(yíng)時(shí)會(huì)對(duì)客單價(jià)有一定預(yù)估，一般為一杯飲品的平均價(jià)上下。但是，大多數(shù)咖啡店不光提供咖啡，還有輕食、飲用水、碳酸飲料等產(chǎn)品，當(dāng)接待喝不慣咖啡的顧客時(shí)，銷售飲用水、碳水飲料會(huì)低于預(yù)估的客單價(jià)。
因此，為顧客提供能達(dá)到預(yù)估客單價(jià)的選擇，也是經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)之一。
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咖啡與奶茶的消費(fèi)者雖然有覆蓋，但并不是完全等同?？Х鹊曩u奶茶，也與街飲店賣奶茶性質(zhì)不同。把握門店定位，服務(wù)好潛在顧客，對(duì)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵。
