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今年，檸檬茶成了茶飲界的新寵，苦瓜檸檬茶/鴨屎香檸檬茶快速出圈，看似獵奇，但卻是絕佳的搭配。
不愛(ài)喝奶茶的都會(huì)愿意嘗試一杯清爽的檸檬茶，畢竟去油解膩還含有豐富的VC，誰(shuí)不愛(ài)呢？
而且對(duì)于檸檬茶來(lái)說(shuō)，大家都有一個(gè)誤區(qū)，那就是不適合冬天飲用。我可以告訴你，這就是錯(cuò)的，冬天更需要檸檬茶。
因?yàn)榧磳⒌絹?lái)的春節(jié)，這就是一個(gè)好機(jī)會(huì)！
春節(jié)聚會(huì)吃的過(guò)于油膩，不是重油熱辣的火鍋，就是肉肉肉，或者就是上火的燒烤，同樣也需要一杯清爽的檸檬茶，開(kāi)胃解膩，刮油下火！
但是一杯好的檸檬茶，不是那么容易做的，講究茶底和檸檬的相輔相成，只有兩者完美融合，才能成為一杯合格的檸檬茶。
而每種茶的香氣都不同，檸檬的酸度也不同，導(dǎo)致結(jié)合在一起，總能碰撞出不同的風(fēng)味。
PART. 01檸檬區(qū)別介紹對(duì)于檸檬來(lái)說(shuō)，可以分為3種不同品種的檸檬，那就是：香氣突出的，酸度突出的，檸檬味突出的。
香水檸檬有豐富的檸檬香氣，出汁率最低，酸度低，苦澀味弱，暴打才能出汁出香氣！
黃檸檬有濃郁的檸檬風(fēng)味，出汁最高，果味濃，香氣較弱，苦澀味較重，比較適用于港式檸檬茶。
青檸檬的酸度比較強(qiáng)烈，香氣相對(duì)明顯，比較清香，出汁率中等，做出的檸檬茶比較清爽。
PART. 02苦澀如何解決？檸檬茶一直以來(lái)都有的行業(yè)痛點(diǎn)，那就是放久的檸檬茶會(huì)變得苦澀，難以下口，特別是對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是差評(píng)重災(zāi)區(qū)。
那么檸檬苦澀來(lái)源于哪里？有哪些方法可以解決呢？
檸檬籽和檸檬皮中帶有檸檬苦素，這是種具有強(qiáng)烈苦味的化合物，是造成檸檬苦澀的主要原因。
1、選擇樹(shù)熟的檸檬
對(duì)于檸檬的苦澀，可以選擇成熟的檸檬，苦味會(huì)相對(duì)低一點(diǎn)。
但又不是大品牌能包果園種植，小品牌或者單店只能購(gòu)買(mǎi)市面上流通的檸檬，這大部分檸檬都不知道在冷庫(kù)里保存多久了，更不要說(shuō)能遇到樹(shù)熟的檸檬。
不是樹(shù)熟的成熟檸檬，大部分已經(jīng)表皮發(fā)軟，有一種不太新鮮的感覺(jué)，特別是經(jīng)過(guò)捶打后，顯得更不新鮮了，所以一般茶飲店都不會(huì)使用。
2、錘肉不錘皮
檸檬的苦素主要存在于皮和籽中，在捶打前把檸檬籽去掉，然后集中擊打檸檬的果肉，暴打出汁水，不過(guò)這樣會(huì)導(dǎo)致檸檬的香氣相對(duì)減少，可以搭配相應(yīng)的香水檸檬使用。
或者就是底部放檸檬，然后墊上冰塊，狠狠暴擊冰塊，在冰塊上暴打，不直接接觸檸檬，打完以后立馬加糖，這樣檸檬的口感會(huì)更加穩(wěn)定。這也是現(xiàn)在很多茶飲店的做法。
圖片來(lái)源公眾號(hào)：吃貨研究所3、使用冷凍檸檬汁冷凍就是鮮果汁，以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指不添加香精、色素、防腐劑的純果汁或100%果汁。
口感就是鮮榨出來(lái)的檸檬汁，和生吃檸檬沒(méi)多大區(qū)別，而且還含有濃郁的檸檬香氣和皮油，在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有任何流失的情況下，做出來(lái)的檸檬茶放久了也不苦。
所以很多大牌企業(yè)都用冷凍檸檬汁制作飲料，因?yàn)闄幟实某墒於群惋L(fēng)味的不同，還有員工捶打力度的差異，會(huì)導(dǎo)致檸檬茶出品不穩(wěn)定，而且多次捶打，制作一杯成品所耗費(fèi)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出杯率會(huì)下降。
所以使用冷凍檸檬汁做檸檬茶，出品穩(wěn)定，出杯率高，還原度高！
PART. 03冷凍檸檬汁哪家好？市面上關(guān)于冷凍檸檬汁的品牌很多，但是狐貍可以說(shuō)，在同等價(jià)位上，我們的品質(zhì)、口感是最優(yōu)的。
狐貍家的冷凍檸檬汁保留檸檬皮精油和果肉纖維，檸檬的酸，水果的鮮，檸檬的香，三種合為一體，還原手打鮮檸口感。
在研發(fā)的時(shí)候，堅(jiān)持從茶的產(chǎn)地，制法，風(fēng)味多角度去考量，力爭(zhēng)研發(fā)出一款能夠極大程度去和不同茶底香氣融合，入口清爽自然，唇齒留香的檸檬汁。
優(yōu)閑狐冷凍檸檬汁的9大亮點(diǎn)，迎接同行的挑戰(zhàn)！
- 采用安岳檸檬，特有的檸檬皮油香氣；薄皮多汁的應(yīng)季檸檬，顆顆精選；0添加劑，一滴水都不摻，100%鮮果壓榨；一瓶等于7斤檸檬，超高性價(jià)比；9道現(xiàn)代工藝壓榨，鎖住檸檬的鮮香；-30℃速凍鎖鮮工藝，每一滴都是剛擠出來(lái)的味道；深度清潔檸檬表皮，四個(gè)步驟保障衛(wèi)生安全，初步清洗—?dú)馀菔角逑础尽粞鯕⒕?；?jiān)持冷鏈保存運(yùn)輸，不復(fù)凍；兩種容量，開(kāi)封使用不浪費(fèi)，小瓶320ml，大瓶960ml。
使用大牌同款的冷凍檸檬汁，不用考究捶打次數(shù)、捶打力度，研究不同種類的檸檬，無(wú)需依賴鮮果，直接開(kāi)蓋使用即可，降低50%成本，加快50%出杯速度，個(gè)個(gè)喝了都回頭。
而且一個(gè)安岳檸檬只能榨出20ml檸檬汁，一小瓶320ml=16個(gè)檸檬，大瓶960ml=48個(gè)檸檬。
現(xiàn)在還買(mǎi)一送一，單瓶低至7.45元，相當(dāng)于僅需要0.6元，就可以買(mǎi)到一個(gè)檸檬，而且還不用再加工，直接就能使用。
檸檬汁使用小技巧：使用前先搖一搖
檸檬的香氣主要存在于檸檬表皮的油脂中，冷凍檸檬汁一般都是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，檸檬油脂可能會(huì)漂浮于檸檬汁之上，使用前若不搖，檸檬的油脂將可能會(huì)集中存在于前幾杯之中。
檸檬油脂過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致飲品過(guò)于苦澀，而后面沒(méi)有檸檬油脂的檸檬汁制作的檸檬茶會(huì)缺少酸味，因此使用前將檸檬汁搖均勻，將有助于提升檸檬茶的口感。
PART. 04配方海報(bào)一瓶可以做61杯檸檬茶！單杯成品的成本低至1元，妥妥的高性價(jià)比！
在春節(jié)大家都大魚(yú)大肉的時(shí)候，看到一碟青菜都能秒速光盤(pán)，去油刮脂，酸甜開(kāi)胃的檸檬茶，就是救命神器！餐飲和茶飲，都給我備貨起來(lái)！
而且用冷凍檸檬汁做成的飲品，成本低，出品穩(wěn)定，快速出杯，這不就是現(xiàn)成的引流神器嗎？
做好一大桶，就算收個(gè)5元一杯，這不比蜜雪冰城的檸檬水劃算？還怕打不過(guò)它們嗎？
此配方可以直接制作大桶檸檬茶，然后加冰加檸檬片使用，十秒即可出杯！
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