從零開始辨別咖啡風味，我們需要怎么做？

很多時候，到店的客人向前街請教“如何科學地學習咖啡品鑒，有什么快速辨別咖啡風味的方法”的時候，鑒于很多時候的時間限制，前街唯一能表達的中心思想只有「用心、多喝」！今天前街就嘗試著分享一些“如何喝出咖啡風味的方法”（知道了方法要加以實踐方可成事）。-我們?nèi)绾胃兄L味-很多時候，我們會認為風味是喝出來的，味覺占了大部分功勞。事實上，味覺只能分別出五味，咖啡中成千上萬種風味是通過“嗅”出來的。鼻炎或者感冒的伙伴應該深有體會，鼻塞的時候，幾乎吃啥都沒味。我們鼻子中的嗅覺體細胞能感受氣味，舌頭上的味蕾能感受味道。但它們不會分辨出這是什么氣味/味道，這時需要把它們所感受的東西反饋回大腦神經(jīng)，讓大腦來判斷這是什么。如果大腦沒有形成對這種氣味/味道的記憶，自然也就無法分辨出這是什么。因此前街所說的多喝，其實就是讓大腦形成一個記憶。-形成風味記憶點-回想自己在上語文課的時候，當老師要求背誦課文的時候，短短1天內(nèi)，我們就能把課文背下來，但過了一周后，這篇課文只剩下殘缺的記憶，這就是因為我們沒有把握住那篇課文的記憶點，只是死記硬背，當燃眉之急已解，自然就被大腦“拖入回收站”了。我們在辨別風味也一樣，要給每個風味“貼標簽”，形成記憶點。很多淺烘焙的咖啡豆會在風味描述中描寫“柑橘”的風味，我們在品嘗咖啡的時候品嘗不出來，這沒關系，我們先從“柑橘”這種水果開始，找回這種水果的記憶點。“柑橘”這類水果，別看都是酸酸甜甜的，其實跨度很大，隨便說些“金桔、砂糖桔、丑柑、貢柑、臍橙、新奇士香橙”都各有特點。如果捏著鼻子吃這些柑橘時，你只能分辨哪些甜一些、哪些酸一些。放開鼻子時，那種香氣撲鼻而來，柑橘類給前街最大的印象在于剝開果皮時空氣中洋溢著清香，在咀嚼時，嘗出大量酸甜的果汁味時，通過鼻后嗅覺感受出滿滿都果香，這時我們給這類柑橘貼上了“清新的水果香”的標簽。進階的話，你還能在這些柑橘類進行更明確的細分，新奇士是“刺激的、新鮮的、果汁感”，貢柑是“清淡的、幽香”。舉一個貼近生活的例子，某事薯片的青瓜味，大家嘗出來是青瓜味了嗎，好好想一下自己給青瓜貼上什么標簽了。學習辨別咖啡風味沒有速成的方法，這篇文章簡單地分享了如何去“記住風味”，下一篇會教大家“如何像圖書館那樣把風味進行分類以及應用于咖啡風味上”，下下篇會教大……-