最近年輕人的空間審美，開(kāi)始流行“地獄風(fēng)”？

最近年輕人的空間審美，越來(lái)越“重口味”？
江小白開(kāi)Live House風(fēng)酒館之后，“地府風(fēng)恐怖餐廳”似乎成了新的流行。

“地獄風(fēng)”空間成為新潮流？
在場(chǎng)景創(chuàng)新這條路上，餐飲人可謂多方探索。
早在前幾年，餐飲+K歌模式漸漸流行。從最早風(fēng)靡于全國(guó)各地的“火吧”，到大龍燚和音樂(lè)派KTV的跨界合作，再到湊湊的火鍋小酒館內(nèi)設(shè)KTV包廂……
此外，全國(guó)各地類似的模式如雨后春筍，甚至連專業(yè)做KTV生意的同樂(lè)迪，也反向跨界，做起了“音樂(lè)火鍋店”。

這還不過(guò)癮，如今，針對(duì)主流消費(fèi)群體“Z世代”，更嗨的形式出現(xiàn)了：比如江小白酒館，把時(shí)下年輕人最喜歡的Live House結(jié)合進(jìn)場(chǎng)。
而近日，“地府風(fēng)恐怖餐廳”成為新流行，沉浸式體驗(yàn)，還有NPC現(xiàn)場(chǎng)和顧客互動(dòng)……真是讓人感慨“越來(lái)越重口味”了。
搜羅一圈后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者將劇本殺、狼人殺、換裝等“體驗(yàn)”和餐飲結(jié)合，融入互動(dòng)元素。


“場(chǎng)景跨界”的三大流派
在這些“場(chǎng)景跨界”的案例中，我們梳理出三大流派，分別有各自的特色。
第一類是KTV歡唱派。主要以火鍋KTV、烤肉KTV為主。經(jīng)營(yíng)模式主要是販賣時(shí)間，用一個(gè)最低消費(fèi)來(lái)做“保底”，給顧客提供2~3小時(shí)左右的就餐+歡唱時(shí)間。
音樂(lè)派KTV早在2017年就開(kāi)始嘗試引入火鍋業(yè)態(tài)，在國(guó)內(nèi)很早就提出“吃著火鍋唱著歌”的概念。2020年，老板歐騰蘢嘗試和大龍燚火鍋合作，在他的描述中“把火鍋這個(gè)盈利抓手做了品牌升級(jí)”。
反過(guò)來(lái)，湊湊則是“在火鍋的基礎(chǔ)上加入KTV抓手”。5人以上即可預(yù)定帶有KTV的包房，正常點(diǎn)餐即可，沒(méi)有最低消費(fèi)，時(shí)常需控制在3小時(shí)內(nèi)?！暗陜?nèi)只有2個(gè)KTV包房，所以特別搶手，若要周五、六、日的晚餐時(shí)段，基本上需要提前兩周預(yù)定?！钡陠T說(shuō)。

第二類是夜店演繹派。典型代表是江小白音樂(lè)酒館。搖滾歌手現(xiàn)場(chǎng)演繹，可售票；食客吃飯喝酒，可翻臺(tái)。二者不沖突，從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，相當(dāng)于一個(gè)場(chǎng)地的二次利用。
據(jù)悉，根據(jù)設(shè)定，每個(gè)月大概有4場(chǎng)live在這個(gè)酒館進(jìn)行。
第三類是劇本殺、換裝體驗(yàn)派。這類餐廳一般有個(gè)明確的主題，屬于“沉浸式體驗(yàn)”，顧客就位后“身份”搖身一變。比如前陣子很火的“宮宴”，以及上文提到的恐怖主題餐廳，就是這類。
這類餐廳的特點(diǎn)就是“折騰”，以宮宴為例，吃飯和換裝是兩個(gè)價(jià)錢，吃飯分為午膳、晚膳、晚膳VIP幾個(gè)檔，價(jià)格分別是358元、498元、698元，服裝和造型單獨(dú)收費(fèi)200元。
而另一家民國(guó)沉浸式酒吧，則設(shè)定有298元的“女士葡萄酒換裝套餐”，專門針對(duì)小姐姐換裝拍照的需求。此外，景觀卡座、中式包房、英式包房等，也都分別標(biāo)價(jià)預(yù)定。很顯然，“體驗(yàn)”到什么級(jí)別，由付費(fèi)的多少來(lái)決定。

三大流派各有千秋，各自有不同的盈利模式。梳理他們的普遍共性：

本質(zhì)上是消費(fèi)場(chǎng)景的跨界、疊加，讓顧客實(shí)現(xiàn)“不轉(zhuǎn)場(chǎng)”的消費(fèi)體驗(yàn)。既有品牌之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)盟，相互借勢(shì)，也有“一個(gè)老板兩手抓”的模式混搭，試圖通過(guò)不同的組合，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效應(yīng)。


場(chǎng)景式消費(fèi)，到底是在賣什么？

新興的場(chǎng)景式消費(fèi)，難度挺大，卻不乏入局者。
說(shuō)到底，這門生意的背后，基于消費(fèi)需求誕生的新商機(jī)。“不轉(zhuǎn)場(chǎng)”，似乎成了這屆年輕人考慮消費(fèi)時(shí)的重要因素。
這個(gè)時(shí)候，誰(shuí)能幫助顧客提高決策效率，誰(shuí)被選中的幾率就更大。
此外，新的場(chǎng)景式消費(fèi)，能夠契合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)與要求。
以前人們的消費(fèi)屬于“生存型消費(fèi)”，主要是為了解決衣食住行的基本保障。但是隨著消費(fèi)升級(jí)，人們的消費(fèi)行為在完成健康化、品質(zhì)化等理念更新的同時(shí)，還伴隨著“社交化“、“娛樂(lè)化”。
現(xiàn)在喜歡劇本殺、喜歡KTV、喜歡夜店的年輕人，不單單是要關(guān)注消費(fèi)結(jié)果，還要考慮整個(gè)消費(fèi)過(guò)程中的感官愉悅與心理體驗(yàn)。
找到切入點(diǎn)之后，把針埋得足夠深、場(chǎng)景足夠吸引，能產(chǎn)生高復(fù)購(gòu)，能跑通盈利模式，就行。


統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）