平時咖啡手柄需要扣在沖煮頭上嗎？

咖啡機(jī)處于非萃取狀態(tài)時，沖煮手柄應(yīng)該怎么放呢？是扣在沖煮頭上還是放置在咖啡機(jī)頂（萃取臺上）比較好？這兩種方法，各有各的支持者。先說說平時不萃取的時候，沖煮手柄也要扣在沖煮頭的支持論調(diào)。非常簡單，就是保溫；溫度對于萃取咖啡來說影響非常的大。因為手柄沒有預(yù)熱的情況下，沖煮頭出熱水時，手柄也會吸收溫度，導(dǎo)致前期萃取的水溫較低，影響萃取。這點前街之前也做過類似的試驗，咖啡手柄的溫度不同確實會影響咖啡的風(fēng)味，當(dāng)手柄溫度在常溫的時候，萃取出濃縮咖啡的表現(xiàn)會偏酸。而預(yù)熱的咖啡手柄萃取濃縮咖啡的表現(xiàn)則會平衡許多。當(dāng)然，這個差別不會太明顯。而不支持把沖煮手柄扣在沖煮頭的依據(jù)是，一是沖煮粉碗過熱會導(dǎo)致咖啡粉的香氣揮發(fā)，也就會影響咖啡萃取時的狀態(tài)。二是我們在萃取前會將沖煮頭放點水，防止溫度過高，烤焦粉餅表面，那么沖煮手柄也一樣道理。三是長期卡扣在沖煮頭上，容易使膠圈老化。這個說法也很有道理。前街也更傾向于不把沖煮手柄扣在沖煮頭上這種做法。一個原因是膠圈老化快的問題；另一個原因就是扣在沖煮頭上的手柄太燙了，燙焦咖啡粉事小，燙傷手事大，這是安全問題。但如果不預(yù)熱手柄的話，在連續(xù)出杯的情況下，第一杯濃縮與之后的濃縮咖啡會味道會不一樣。前街在萃取濃縮咖啡前，會使用沖煮頭的熱水把手柄粉碗預(yù)熱一遍，之后再使用干布把手柄擦干，再接粉。這樣的話，能減少溫度帶來的差異，同時溫度也不至于會達(dá)到燙手的高度。-