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2013年，南京某鮮榨果汁店推出榴蓮芒果鮮榨飲品，也需預(yù)定，由于訂單較多，往往需要提前3天預(yù)訂。
但看似鼓舞人心的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”，如果不合時(shí)宜，往往會(huì)適得其反，變成“過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)”。
在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售中，饑餓營(yíng)銷(xiāo)的具體表現(xiàn)為預(yù)售。而在實(shí)體店中，則更多的表現(xiàn)為大排長(zhǎng)龍。餐飲業(yè)一度宣傳的排隊(duì)效應(yīng)，在近年內(nèi)也得到了反思，出現(xiàn)了類(lèi)如“xx不等位”的餐廳。
曾經(jīng)瘋狂一時(shí)的現(xiàn)焙芝士蛋糕的火爆，一度造成了多個(gè)“X叔叔”的品牌，但好景不長(zhǎng)，陷入了開(kāi)店期不足半年就面臨關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)。
饑餓營(yíng)銷(xiāo)如何才能幫助品牌增長(zhǎng)而不是掉粉呢？
1避免期望值過(guò)高導(dǎo)致不被認(rèn)可
2012年，小編所生活的某條商業(yè)街上，1家做港式奶茶和雞蛋仔的小店任性的打出了“下午X點(diǎn)開(kāi)賣(mài)、售完即止”的廣告牌。長(zhǎng)隊(duì)一度排開(kāi)10米+，小編也和朋友加入到了其中。
當(dāng)頂著30多度的高溫，花了半個(gè)小時(shí)排隊(duì)，用了12元買(mǎi)了1杯360ml的港式奶茶，10元的蛋仔吃完，大呼上當(dāng)，表示還是對(duì)面的CoCo好喝些，才6元錢(qián)。
半年后，當(dāng)小編再次看到這家店時(shí)，長(zhǎng)龍已經(jīng)縮水嚴(yán)重。但讓人值得注意的是，排隊(duì)的人竟然以老太太居多。不禁懷疑以前排隊(duì)的是托，總有些上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。
總之，從那以后，性?xún)r(jià)比差、貨不真價(jià)不實(shí)成為這家店給我們的印象。
但從另一方面考慮，或許本身人家做的東西很地道，只是并不適合我們的口味。對(duì)其期望值過(guò)高、再加上排了那么久的隊(duì)，價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)所導(dǎo)致。
2獨(dú)特性、高性?xún)r(jià)比是關(guān)鍵
同樣是賣(mài)港式奶茶，為什么桂源鋪的成功了呢？
桂源鋪的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”并非刻意而為，而是因?yàn)楫?dāng)時(shí)還處于單店模式中，產(chǎn)能有限。為了制作出最佳口感，的確需要長(zhǎng)時(shí)間的冰鎮(zhèn)處理。預(yù)定僅僅是一個(gè)折中的辦法。
再加上當(dāng)時(shí)港式奶茶比較少，茶餐廳一杯不足200ml的港奶往往要賣(mài)到20元以上，而桂源鋪則只需12元外加一個(gè)漂流瓶，形成了飲品的獨(dú)特性和高性?xún)r(jià)比。
另一方面，桂源鋪的口味在大眾點(diǎn)評(píng)和微博上評(píng)價(jià)較高，形成了人氣。
而南京鮮榨水果店所需要預(yù)定的榴芒產(chǎn)品則主要靠其產(chǎn)品獨(dú)特性取勝，價(jià)格需要40多元，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)價(jià)格偏高，且味道并不大眾。所以老板采取預(yù)定并非是噱頭，而是屬于私人訂制型產(chǎn)品，只賣(mài)給喜歡這種味道的人，同時(shí)減少庫(kù)存，避免不必要的浪費(fèi)。
3排隊(duì)也要有環(huán)境
喜茶排隊(duì)是出了名的。有業(yè)內(nèi)人士指出，喜茶的出杯時(shí)間約2分鐘，相比外賣(mài)型店面的出杯時(shí)間低很多。這與其制作流程和產(chǎn)品有關(guān)。
但需要區(qū)別的是，喜茶是一個(gè)新式茶飲店鋪，顧客多以小聚、休閑而來(lái)。再加上環(huán)境的舒適、品牌的效應(yīng)，即使排隊(duì)也并不會(huì)感到煩躁。
而外賣(mài)型飲品店多以街頭店為主，即使在商場(chǎng)內(nèi)所面向的消費(fèi)者也是逛街型，所以出杯速度一定要快。
小編曾經(jīng)頂著高溫排隊(duì)30分鐘，純粹是因?yàn)楹闷嫘奶亍，F(xiàn)在細(xì)想即使是再好吃，要我露天等30分鐘，也是不要、不要的。
麥當(dāng)勞近期推出的自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，也是為了讓顧客有更好的快捷、方便的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)增加了樂(lè)趣。
雖然可能我們以后很難在麥當(dāng)勞看到大排長(zhǎng)龍的景象，但可以預(yù)測(cè)到?jīng)_著這種點(diǎn)單方式去麥當(dāng)勞體驗(yàn)的顧客將逐步增加。
如今，信息獲取渠道太多，模仿風(fēng)盛行。特色的東西往往只需3個(gè)月的時(shí)間就會(huì)遍地開(kāi)花。
所以，別再想著饑餓營(yíng)銷(xiāo)那檔子事了，在現(xiàn)在的環(huán)境中，當(dāng)你有好的產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式時(shí)最應(yīng)該考慮的是如何能夠快速?gòu)?fù)制，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。而不是指望著一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)模式就能創(chuàng)造神話。
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