你說(shuō)，“奶茶”是不是該換種叫法了？

“
加速度運(yùn)行，是現(xiàn)在奶茶行業(yè)發(fā)展的正常節(jié)奏，但如今改頭換面的茶飲店做出來(lái)的升級(jí)版產(chǎn)品，再被叫做“奶茶”還合適么？

如果要改，你覺(jué)得怎么叫更合適？”
1
大約在一年多以前，《咖門》成立不久，咖sir在逛各種咖啡館，不亦樂(lè)乎地品嘗不同咖啡的時(shí)候，有一天被一杯飲品嗆住了——看起來(lái)是咖啡，口感怎么有點(diǎn)像茶？
雖然上面同樣有個(gè)好看的拉花，但它的的確確是杯茶。
這杯茶，留給咖sir兩個(gè)深刻的記憶點(diǎn)：?jiǎn)艿糜悬c(diǎn)難受，以及有點(diǎn)貴。
回想起那家店，咖啡館一樣精致的環(huán)境，志玲姐姐一樣溫柔的服務(wù)員，不知道是什么感覺(jué)的茶飲品……
耿耿在懷幾個(gè)月之后，為了便于更好地像別人介紹這個(gè)新事物，他十分鄭重地根據(jù)那次“初體驗(yàn)”以及之后的很多次體驗(yàn)，給這杯“奶茶”取了個(gè)新名字：新式茶飲或者叫新茶飲。
可見(jiàn)，在那時(shí)候，心里就已經(jīng)悄悄生出了一道分界線：奶茶和新式茶飲是不能劃等號(hào)的。
▲有意識(shí)地覺(jué)得這種新事物，是和奶茶不一樣的
轉(zhuǎn)眼到了今年年初，茶飲行業(yè)一下子成了“風(fēng)口”，當(dāng)關(guān)于茶飲店的各類消息如潮水般涌出的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，媒體對(duì)奶茶的稱謂也在悄悄發(fā)生變化——
除了直接叫做“奶茶”，“精品奶茶”、“新式茶”、“新茶飲”的稱呼也在增加。
這引起了我的思考：如今的奶茶再叫“奶茶”還合適嗎？不同叫法背后的界限在哪里呢？

2
先來(lái)做個(gè)調(diào)查吧，你覺(jué)得“奶茶”應(yīng)該被叫做什么，理由呢？


在我看來(lái)，精品奶茶、新式茶飲這樣的叫法，本質(zhì)其實(shí)是一樣的，傳遞了對(duì)奶茶升級(jí)的態(tài)度。
但是按照這個(gè)思路，只有升級(jí)版的奶茶店才能被這樣叫咯？那什么樣的店算是升級(jí)版的奶茶店呢？
在我個(gè)人的認(rèn)知里，新式茶也就是升級(jí)版的奶茶，應(yīng)該有這樣的特征：

產(chǎn)品不“勾兌”

首先，從產(chǎn)品角度來(lái)說(shuō)，一個(gè)直觀的感受是：“奶蓋茶、水果茶”是新式茶的代表，新式茶里不應(yīng)該有珍珠奶茶類產(chǎn)品。
奶茶由于早期的“粉劑勾兌”，及至到現(xiàn)在還帶著“不健康”的標(biāo)簽；而新式茶除了基底的茶葉品質(zhì)更高，溶入其中的是新鮮的水果和高質(zhì)量的奶源。
在新品迭代的背后，原料品質(zhì)的提高，制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)系統(tǒng)的成熟，是新式茶傳遞出來(lái)的產(chǎn)品升級(jí)思路。
▲產(chǎn)品順應(yīng)“健康”的消費(fèi)需求

環(huán)境舒適有風(fēng)格

第二個(gè)升級(jí)在于環(huán)境體驗(yàn)，在我看來(lái)，買完就走的檔口店就是“奶茶時(shí)代”的店面。
如今，在很多打算入行的老板眼里，花重金設(shè)計(jì)別致風(fēng)格的店面，也是一項(xiàng)必須的投入?？梢?jiàn)，這也是公眾對(duì)新式茶環(huán)境的共同認(rèn)知。
但是，按照上面的思路，符合上述產(chǎn)品認(rèn)知的檔口店“一點(diǎn)點(diǎn)”，是新式茶還是奶茶呢？
▲對(duì)環(huán)境的要求更高


價(jià)格普遍貴
對(duì)于新式茶的第三個(gè)印象，來(lái)自于價(jià)格。
明顯地，新式茶就是比奶茶貴。奶茶里，價(jià)格較高的就數(shù)到CoCo的奶茶三兄弟12塊，還有“奶茶店階段”的快樂(lè)檸檬，其金桔檸檬茶15塊，總體上15元就基本封頂了。
但新式茶，價(jià)格在20元以上的很正常，平價(jià)款的也在15元以上，價(jià)格明顯提上去了。
這就讓我想到親眼見(jiàn)過(guò)的、在大學(xué)校園布局的茶飲品牌，產(chǎn)品和環(huán)境雖稱不上驚艷，但也超越奶茶店不少，符合我對(duì)新式茶店的認(rèn)知。
問(wèn)題是，水果茶最低定到6元/杯，從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，這算奶茶店還是新式茶店呢？

有“靈魂”

對(duì)新式茶的另一層認(rèn)知，來(lái)自于管理方式是否高級(jí)，以及能否傳遞出一些“靈魂”。

奶茶行業(yè)的發(fā)展一直是野蠻式的生長(zhǎng)，在老板的思路里能開更多家店、賺到更多的錢就已經(jīng)足夠。甚至在賺錢的方式上，也是沒(méi)有方法論的粗放模式，以致山寨、加盟等亂象橫生。
所以，奶茶階段有很厲害的實(shí)力品牌，但是鮮少看見(jiàn)能有效傳播中國(guó)茶理念的企業(yè)。
▲好好做茶、好好做企業(yè)

到了新式茶階段，開始有講茶文化的品牌出現(xiàn)，有從模式上仔細(xì)打磨的企業(yè)出現(xiàn)。
例如，很多新入行的老板都要做“直營(yíng)”，這雖然不能說(shuō)明什么，但在對(duì)待新式茶上，呈現(xiàn)了更認(rèn)真的態(tài)度。

3
總結(jié)下來(lái)，對(duì)于“奶茶”和“新式茶”的界限，依然是模糊的，因?yàn)樵谝恍┎栾嫷昀?，還流行一種很普遍的“混搭”模式——
傳統(tǒng)的檔口奶茶店里，新增加水果茶、奶蓋茶這樣的新茶飲獲客；或者新開的新茶飲品牌為了培養(yǎng)消費(fèi)者，在新茶飲之外，還有許多的珍珠奶茶產(chǎn)品存在……
混搭的背后是融合，奶茶、亦或新式茶不過(guò)是中國(guó)茶發(fā)展的一個(gè)小節(jié)點(diǎn)。稱謂本無(wú)差別，但不一樣了，才能看得到前進(jìn)和變化。
所以，對(duì)“奶茶”和“新式茶”這樣的叫法，你怎么看呢？
獲取更多飲品行業(yè)消息，可點(diǎn)擊“閱讀原文”訂閱《咖sir說(shuō)》~~
— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載