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當(dāng)然，學(xué)會(huì)沖煮一杯好喝的咖啡，是沒有錯(cuò)，是必須的，是開咖啡館應(yīng)有的態(tài)度！都開店了，咖啡要好喝是基本必要構(gòu)成，這是常識(shí)啊各位~但！只有咖啡卻是不夠的，學(xué)會(huì)開店經(jīng)營(yíng)才是最重要的！ 開在哪？ 賣給誰(shuí)？ 賣什么？ 賣多少？ 如何賣？ 以及最重要的——賺多少？ 開咖啡館一定要為了賺錢嗎？咖啡館不賺錢還能干嘛？還別說(shuō)，開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦！「雖然大部份人都會(huì)有經(jīng)濟(jì)壓力，但人生不是只有賺錢而已的，我們是要選擇自己的興趣當(dāng)成工作……」大部份咖啡師同行開店的理由都是這么“單純”。對(duì)于懷著這種“單純”想法的同行，也沒什么可說(shuō)的，人各有志罷了，希望這不是他們賺不到錢然后自我安慰的借口。 不過(guò)，開咖啡店真的很難賺大錢。撇開夢(mèng)想不談，咖啡是一個(gè)單價(jià)較低的商品。做慣大生意、“分分鐘幾十萬(wàn)上下”的「Top5」們，很容易看不慣這一杯幾十塊的咖啡錢?？Х瑞^一桌客人的消費(fèi)大約也是一百幾十塊，即便翻桌率再高還是會(huì)有所限制。加上營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的商圈范圍影響，除非是專做游客生意，否則營(yíng)業(yè)額長(zhǎng)成到一定額度時(shí)，沒有開分店或是拓展其它業(yè)務(wù)，就不會(huì)再有明顯上升，這是咖啡店很難賺大錢的一大主因?！ ≡趧?chuàng)業(yè)資金方面，相較于開工廠開公司動(dòng)輒千萬(wàn)的資本，開咖啡館的門檻就低得多了，這也是很多想一圓老板夢(mèng)的人選擇它的原因之一吧？但投入得少，自然就不要期望會(huì)有超高額的報(bào)酬。因?yàn)橘u咖啡賺的都是小錢，經(jīng)營(yíng)得好，能賺得溫飽就很不錯(cuò)；經(jīng)營(yíng)得不好，就只能閑著跟人聊聊夢(mèng)想了……近幾年咖啡文化傳播迅速，同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，以往營(yíng)業(yè)額若能達(dá)到店租的三倍以上就能有利潤(rùn)，現(xiàn)在大概要達(dá)到租金的六到八倍才能算是穩(wěn)定的獲利（依經(jīng)營(yíng)形態(tài)不同會(huì)有不同的成本結(jié)構(gòu)，這里是大略的估算。）。
但咖啡館的經(jīng)營(yíng)型態(tài)不單單只是服務(wù)業(yè)，更是由生產(chǎn)制造加工而延伸出來(lái)的產(chǎn)業(yè)，服務(wù)只是提高附加價(jià)值的高經(jīng)濟(jì)動(dòng)作。 很多人開咖啡店，都是誤信咖啡的“利潤(rùn)高、成本低”等謠言。很多原材料商會(huì)跟你算：咖啡成本很便宜啦，一磅咖啡豆4、50塊，一杯咖啡才用7克，一磅咖啡豆可以泡60杯，一杯成本不到1元……屁咧！舊書上才有一杯只用7克粉的配方呢！現(xiàn)在的卡布拿鐵，一家比一家大杯，不用雙份18克粉以上，還喝得出咖啡味嗎？光靠賣你一杯7克的咖啡粉，一磅才4、50塊，烘豆商早就喝西北風(fēng)了~ 當(dāng)然，有些人也學(xué)會(huì)了咖啡也開了咖啡館，也把"客人當(dāng)朋友"看待，這好像沒有錯(cuò)吧？其實(shí).....這也有陷阱的?！ “?客人"當(dāng)"朋友"看待，并不是"客人"等于"朋友"。就算是"朋友"來(lái)到店里也是"客人"。既然都一樣是"客人"，消費(fèi)是必要的，服務(wù)也要一視同仁。不然，就會(huì)發(fā)生一堆"朋友"圍繞在吧臺(tái)找你聊天，而一堆"客人"被晾在角落自生自滅....分不清“客人”和“朋友”的區(qū)別，你很容易會(huì)有賺他們錢的心理障礙。
回到咖啡來(lái)說(shuō)，每位咖啡師都希望能煮出一杯最美味的咖啡，只是，這杯美味的咖啡，通常只有少數(shù)幾個(gè)人才喝得出來(lái)它的美味。對(duì)于長(zhǎng)期外食，味覺被破壞的一般大眾消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，誰(shuí)聞得出來(lái)花果香？？？誰(shuí)喝得出來(lái)層次感？？？誰(shuí)在乎你咖啡豆用多好？？ 他們通常只在乎：有沒有濃濃的咖啡香？喝了會(huì)不會(huì)回甘？加糖加奶精加牛奶好不好喝？哪里買咖啡比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠…… 除非你有咖啡傳教士的使命感，還有足夠的"金盾"，不然，還是降低一些標(biāo)準(zhǔn)，賣一些70分但很多人喜歡喝的咖啡吧。Relax！只是"賣一些"而已，自己跟識(shí)貨的可以喝好一點(diǎn)的。
至于，如何學(xué)習(xí)開一家賺錢的店？？？ 那就去一家賺錢的咖啡店工作學(xué)習(xí)吧！不要輕信那些開班授課就能教會(huì)你開家賺錢的咖啡館，如果開店真的有如那些人所說(shuō)的那么好賺，為什么他們不會(huì)自己多開幾家咖啡館，反而需要開班授課來(lái)增加店里的收入呢？ 或者說(shuō)，他自己的咖啡館就經(jīng)營(yíng)得起起落落的，又有什么能力教會(huì)人家能賺錢呢？ 還是說(shuō)，等你開了店，他才有錢賺吧……【推薦閱讀】：創(chuàng)業(yè)開店如何選址？影響營(yíng)業(yè)額的10個(gè)要素分析咖啡店經(jīng)營(yíng)必看！開咖啡店失敗的六大原因，千萬(wàn)要避免！【咖啡營(yíng)銷學(xué)】開咖啡店不能只會(huì)沖咖啡，還要懂得賣咖啡【咖啡店生存的5大秘訣】開咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
