每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee花式咖啡篇 最常點(diǎn)的拿鐵(Latte)、卡布奇諾(Cappuccino)、濃縮咖啡(Espresso)、美式咖啡(Americano)、摩卡咖啡(Mocha)分別是:意式濃縮咖啡Espresso使用意式咖啡機(jī)沖泡,藉由高壓水沖煮研磨細(xì)致且緊壓的咖啡粉,比其他方法制作出來(lái)的咖啡更加濃郁,由于含有更高濃度的懸浮物,表層帶有紅棕色的咖啡脂泡沫(crema),因此口味強(qiáng)勁濃郁。濃縮咖啡的份量可以是單倍(single),雙倍(double)和三倍(triple),使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。
容量:25ml 沖泡時(shí)間:25秒 咖啡因:★★★☆☆康寶藍(lán)Espresso Con Panna屬于意式花式咖啡的一種,透明的琉璃杯中清晰可見(jiàn)黑白分明的外型,因此又被稱(chēng)為雪山咖啡。康寶藍(lán)最大的特色是以冰冷的鮮奶油,搭配熱騰騰的濃縮咖啡Espresso,一般來(lái)說(shuō),飲用康寶藍(lán)前不需攪拌,讓口感強(qiáng)勁濃郁的Espresso混合著香甜的鮮奶油,品嘗綿密柔順的口感,此外,冷熱入口也別有一番風(fēng)味。
容量:60ml 沖泡時(shí)間:30秒 咖啡因:★★★★☆美式咖啡Americano美式咖啡可以說(shuō)是黑咖啡的總稱(chēng)。無(wú)論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱(chēng)為美式。在意大利,美式咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加,濃縮咖啡與水的比例視個(gè)人口味而定,大約為1:12,美式咖啡喝起來(lái)口味偏淡,沒(méi)有意式濃縮咖啡強(qiáng)勁的口感,當(dāng)然也更容易讓不喝咖啡的人接受。
容量:360ml 沖泡時(shí)間:30秒 咖啡因:★★★☆☆拿鐵咖啡Caffè latte拿鐵在意大利文里就是牛奶的意思,到意大利千萬(wàn)不可直接叫拿鐵,否則服務(wù)生端來(lái)的不是咖啡,而是一杯熱牛奶。由此可見(jiàn)牛奶才是這杯咖啡的主角,標(biāo)準(zhǔn)比例大約是1/6濃縮咖啡、4/6熱牛奶、1/6奶泡,此外,也可以再添加肉桂、香草等不同風(fēng)味,由于牛奶的比例高、奶泡厚重,因此口感更顯甜香且柔順細(xì)致。
容量:240ml 沖泡時(shí)間:60秒 咖啡因:★★★☆☆卡布奇諾Cappuccino卡布奇諾在意大利文中指的是泡沫咖啡,同時(shí)也意指圣方濟(jì)修士寬松的長(zhǎng)袍和小尖帽(如同卡布奇諾咖啡的棕色)??ú计嬷Z與拿鐵咖啡的差別在于調(diào)配比例,濃縮咖啡Espresso、鮮奶與奶泡各為1:1:1,首先倒入濃縮咖啡,熱牛奶,最后鋪上一層厚重的奶泡,再灑上肉桂粉、可可粉或是柑橘及檸檬果皮增添風(fēng)味。
容量:180ml 沖泡時(shí)間:60秒 咖啡因:★★★☆☆摩卡咖啡Café Mocha同屬于意式花式咖啡的一種,基底是濃縮咖啡,與巧克力糖漿、鮮奶、奶泡搭配比例為1:0.5:1.5:1,巧克力通常也可以白巧克力的形式添加,摩卡咖啡最明顯的風(fēng)味就是可可的微苦焦香,有些花俏的摩卡咖啡還可裝飾奶油、可可粉和棉花糖,裝飾在奶泡上,用來(lái)加強(qiáng)咖啡的特色與香氣。
容量:240ml 沖泡時(shí)間:2分 咖啡因:★★★☆☆焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato意大利文的意思是烙印,就像是甜蜜的印記般,包含濃縮咖啡、香草以及焦糖,一次可品嘗到三種香氣。一般來(lái)說(shuō),喝之前不能攪拌,所以唇上會(huì)是香甜的奶泡以及覆蓋在上的濃稠焦糖醬,接著是香草氣息的奶泡,最后來(lái)到濃郁回甘的濃縮咖啡,不過(guò),與拿鐵咖啡和卡布奇諾相較,焦糖瑪奇朵的濃縮咖啡比例較高。
容量:240ml 沖泡時(shí)間:1分30秒 咖啡因:★★★★☆?lèi)?ài)爾蘭咖啡Irish Coffee有人說(shuō)愛(ài)爾蘭咖啡是調(diào)酒不是咖啡,事實(shí)上也說(shuō)得通,因?yàn)閻?ài)爾蘭咖啡本身就是加上威士忌,除了咖啡香還有酒香。愛(ài)爾蘭咖啡的作法通常是先倒入糖,再以威士忌里的酒精燃燒來(lái)略微焦化糖汁,接著是濃縮咖啡,最后在加上鮮奶油,迷人的香氣在空氣中飄散進(jìn)入鼻腔,互相撞擊調(diào)和,最適合冬日來(lái)上暖暖一杯。
容量:180ml 沖泡時(shí)間:3分 咖啡因:★★★★☆維也納咖啡Viennese coffee維也納咖啡如其名,是奧地利維也納人最喜愛(ài)的咖啡喝法。首先在溫?zé)岬目Х缺撞咳錾媳”∫粚由疤腔蚣?xì)冰糖,接著倒入濃縮咖啡,并裝飾新鮮奶油,口感仿佛三重奏般,在細(xì)致的糖漿中品飲濃縮咖啡的苦勁與濃郁香氣,最后是融合在咖啡中的溫潤(rùn)鮮奶油滋味;至于美式維也納咖啡,還添加巧克力糖漿,熱量當(dāng)然也更高了!
容量:240ml 沖泡時(shí)間:1分30秒 咖啡因:★★★☆☆拿鐵是牛奶,不是咖啡“平時(shí)我只喝拿鐵” 在國(guó)內(nèi)你點(diǎn)一杯拿鐵,國(guó)人咖啡師會(huì)默認(rèn)為您做一杯咖啡拿鐵?! ∪裟阍谝獯罄⑽靼嘌赖葒?guó)家,你再問(wèn)一杯拿鐵,咖啡師絕對(duì)會(huì)給您端出一杯牛奶。
當(dāng)下咖啡館許多拿鐵都不含一滴咖啡,諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、還有許多韓國(guó)咖啡館熱賣(mài)的五谷拿鐵等等?! ∮H愛(ài)的,我告訴你, 拿鐵是牛奶,不是咖啡哦“拿鐵”即Latte,意大利文“牛奶”的音譯,平常我們所說(shuō)的“拿鐵”其實(shí)只是“拿鐵咖啡(Caffee Latte)”的簡(jiǎn)稱(chēng)?! ?img class="" data-croporisrc="http://m.qwvm.cn/file/upload/202206/23/113155561.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="621.5827338129496" data-ratio="0.9703125" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202206/23/113155281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" width="556px" />紅絲絨拿鐵 240ML杯量:10克開(kāi)水+15克紅絲絨拿鐵粉+180克牛奶打發(fā)+拉花
暮雪紅絲絨 240MI杯量:冰塊150克+優(yōu)格20克+白巧克力10克+牛奶50克+果糖20克+10克紅絲絨粉+8克開(kāi)水 蜜桃紅絲絨 杯量360ML:紅絲絨拿鐵粉18克+20克水滑開(kāi)+牛奶100克+冰150克+蜜桃烏龍茶湯60克+奶油1圈+紅絲絨粉裝飾
抹茶拿鐵 將抹茶粉放入杯內(nèi),然后牛奶溫?zé)岬?5度左右,將少量牛奶(大約是杯子的五分之一)倒入抹茶粉中,攪拌半分鐘,使抹茶粉完全溶解,用電動(dòng)打奶泡器打奶泡,打好的牛奶奶泡倒入溶好的抹茶液體中,那些最輕最棉細(xì)的奶泡會(huì)浮在上層。
紅茶拿鐵 紅茶拿鐵,是由紅茶提取物或紅茶包與牛奶以1:4的比例混合調(diào)制而成,味道醇厚清香,是一種非常健康的飲品
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