主流的消費(fèi)者并不打算在今年就改變他們外出就餐的習(xí)慣。此外,整體的餐飲業(yè)正呈現(xiàn)不斷增長的趨勢。Mintel公司在今年1月份發(fā)布的報(bào)告《外出就餐:從2016年預(yù)測未來》中闡述道:“雖然有一部分消費(fèi)者正在削減外出就餐的費(fèi)用。但是餐飲業(yè)整體還是呈現(xiàn)增長的趨勢。這是由芝加哥Technomic顧問小組首席專家David Henkes預(yù)測的?!?br />
“我們預(yù)測,明年的情況將會和今年一樣,銷售額以美金計(jì)算,還會有4.5%-5%的增長。”他解釋道,“今年,你可能看到的真正的增長率是2%-2.5%,也有可能略微超出這個(gè)預(yù)測?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002901.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="690" />
倫敦Technavio分析師Arushi Thakur認(rèn)為,整個(gè)餐飲業(yè)的增長率大約為5%?!懊绹惋嫎I(yè)市場在預(yù)測期的增長率為5.09%?!彼f,“本研究中,全美國的快餐店(QSR)數(shù)量估計(jì)將會超過150000家。這個(gè)數(shù)據(jù)說明,成立餐飲公司的需求也在穩(wěn)步增長?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202206/30/180002931.jpeg" data-ratio="0.5828571428571429" data-w="700" />
根據(jù)Mintel數(shù)據(jù),限制服務(wù)餐廳(LSRs)也在不斷增長中。“限制服務(wù)餐廳在休閑快餐品類中的市場份額正在不斷增長?!痹搱?bào)告聲明,“……雖然一些消費(fèi)者確實(shí)打算在外出吃飯的時(shí)候花更少的錢,但是總體來說,餐飲業(yè)正在每年逐步增長,預(yù)計(jì)到2020年的增長率將會達(dá)到21%?!?br />David Henkes還指出休閑快餐公司對整個(gè)行業(yè)的影響。“快速休閑正在推動一切。”

當(dāng)說到飲料的時(shí)候,高品質(zhì)、健康、衛(wèi)生對于如今餐飲市場來說是獲得成功最重要的因素?!爱?dāng)你開始關(guān)注飲料業(yè)遠(yuǎn)景的時(shí)候,你會發(fā)現(xiàn)一些東西會把你和消費(fèi)者所需聯(lián)系起來,例如高品質(zhì)——更好的質(zhì)量體驗(yàn)、更高質(zhì)量的飲料?!彼f。
因?yàn)橄M(fèi)者重新定義了健康,所以餐飲從業(yè)者不得不重新調(diào)整他們的產(chǎn)品,以符合消費(fèi)者新的需求?!敖】挡粌H僅只是低熱量、低脂?!盚enkes說,“食品和飲料是有故事的,‘我能知道這款飲料來自哪里嗎?’‘是不是所有的配料都具有足夠的透明度?

’‘這些配料是不是都是純天然的?’如今,這些對于健康徹底的重新定義已經(jīng)開始影響飲料,以及那些并不必須是低脂低熱量的產(chǎn)品,但是純天然的配料讓產(chǎn)品更具有功能性,這種功能性也改變著人們對于健康和衛(wèi)生的看法。”
Mintel報(bào)告還指出,客戶定制化服務(wù)也在影響著休閑快餐業(yè)的發(fā)展?!靶蓍e快餐的崛起一部分原因是一些餐廳給消費(fèi)者提供定制化的服務(wù)?!眻?bào)告指出,“千禧一代和嬰兒潮一代都認(rèn)為定制化服務(wù)是促進(jìn)餐飲行業(yè)增長最重要的因素?!?br />菜單上有什么?
Mintel數(shù)據(jù)顯示,雖然餐飲業(yè)有著光明的未來,但是飲料在餐飲業(yè)中的表現(xiàn)還略顯滯后?!昂芏嘞M(fèi)者都認(rèn)為外出就餐的時(shí)候飲料太貴了,有些人甚至?xí)苯犹^點(diǎn)飲料的環(huán)節(jié),從而讓就餐費(fèi)用不那么貴?!眻?bào)告指出,“價(jià)格因素,以及對于健康的不利影響(碳酸軟飲料),都導(dǎo)致消費(fèi)者在外出就餐的時(shí)候飲料的消費(fèi)出現(xiàn)削減?!?br />“餐廳可以通過發(fā)放飲料專用的優(yōu)惠券來促進(jìn)飲料銷售。還有,雖然手工蘇打水和手工飲料會比傳統(tǒng)飲料貴一些,但還是融入了消費(fèi)者趨勢,給消費(fèi)者帶來了純天然的,可以在家里制作的選擇,把產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)從價(jià)格轉(zhuǎn)移到了價(jià)值上。”

Henkes還表示,更優(yōu)質(zhì)的飲料,例如替代飲品、冰咖啡、冰沙,可以讓經(jīng)營者把飲料的價(jià)格提高,消費(fèi)者也會支付更多的錢。其中有很多品種的飲料甚至可以進(jìn)入“Better-for-you”的趨勢中。
Packaged Facts公司的顧問David Morris也提了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要性?!皬亩〞r(shí)化、標(biāo)準(zhǔn)化到特殊化、高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變,可以帶來更多的收益?!彼f,“這對于餐飲業(yè)來說尤為重要,因?yàn)轱嬃系睦麧櫼话銜哂谑称返睦麧?,這能夠幫助經(jīng)營者賺錢?!?br />他還指出,這些飲料通常會有附帶價(jià)值。

Thakur也表達(dá)了相似的觀點(diǎn)?!安惋嫎I(yè)出售高品質(zhì)的飲料,可以增加銷售利潤。在整個(gè)餐飲業(yè)渠道中,飲料的銷售額只占據(jù)了15%-20%,然而其利潤卻占據(jù)了整體利潤的50%。飲料銷售可以帶來更高的利潤,所以商家們會用各種手段來刺激飲料消費(fèi)?!?br />Thakur還說,高品質(zhì)的咖啡飲料的銷售也可以通過早餐平臺得到提高。
限時(shí)(LTO)和季節(jié)性飲料也可以促進(jìn)銷售,Morris說:“把飲料和季節(jié)變化綁在一起,可以讓飲料給消費(fèi)者帶去更深層且更有意義的東西。”他說,“限時(shí)飲料的多樣化給消費(fèi)者帶來了生活的調(diào)味品,讓消費(fèi)者不斷地去猜測,幫助經(jīng)營者保持產(chǎn)品的新鮮感?!?br />對于限時(shí)和季節(jié)性飲品來說,夏季專供的飲料就是一個(gè)極大的機(jī)遇。位于美國佛羅里達(dá)州Tampa市的Burger21公司就在今年5月份推出了Marley Meltdown Burger 和Toasted Coconut Dream Shake這兩款夏季產(chǎn)品,符合“食品飲料捆綁式趨勢”,也是季節(jié)性的冷凍飲品。

以飲料為中心的餐飲業(yè)也開始在季節(jié)性上下功夫。位于美國加利福尼亞Emeryville市的Janba Juice公司在今年夏天推出了全新的Island Getaway Smoothies系列產(chǎn)品。這是一款限時(shí)冰沙產(chǎn)品,擁有兩種風(fēng)味:Gotta 番石榴和熱帶陽光。
此外,位于芝加哥的Argo Tea公司和位于魁北克的Kefiplant公司合作,在5月到6月間推出了紅茶菌飲料。這是一款消費(fèi)者定制的
飲料,消費(fèi)者可以選擇經(jīng)典紅茶味和綠茶生姜味,然后由Kefiplant公司將其與紅茶菌混合,并加入蘇打水和風(fēng)味物質(zhì)。
即將出現(xiàn)在你身邊的菜單上的飲料
往前看,Technomic的Henkes強(qiáng)調(diào)了少數(shù)幾個(gè)飲料趨勢在未來可能對餐飲業(yè)會有潛在的影響,包括冰沙和冷泡咖啡的崛起?!昂苊黠@,冷泡咖啡是目前星巴克正在努力推進(jìn)的品,我們也通過菜單正在追蹤這種飲料。”
他說,“目前,冷泡咖啡的滲透力還不足,但是我們還是會密切關(guān)注。消費(fèi)者將會告訴你,冷泡咖啡口感更好,感覺更甜。”

與Mintel的報(bào)告一樣,Henkes指出,為了節(jié)省外出就餐的費(fèi)用,許多消費(fèi)者會選擇水?!八?,依舊是非常大的挑戰(zhàn)。”他說,
“這個(gè)挑戰(zhàn)來自于經(jīng)濟(jì)層面,很多消費(fèi)者會轉(zhuǎn)向喝水,所以經(jīng)營者正在嘗試著如何提高水的質(zhì)量,給水增加一些附加值?!?br />他說,推出高端瓶裝水或者直飲水龍頭,或者同時(shí)推出氣泡水和純凈水可能會是很好的解決方案。
例如,位于美國佛羅里達(dá)州邁阿密海灘的Vero Water公司就給經(jīng)營者送去了一個(gè)極好的機(jī)遇,最近推出了全新的水產(chǎn)品Vero+4,這是一款大容量的奢侈純凈水和蘇打水。有了這款產(chǎn)品,商家可以給每一位客戶提供無限量的Vero純凈水和蘇打水,并收取高額的費(fèi)用。

根據(jù)Technomic的Henkes指出,線上餐飲外賣服務(wù),例如Grub Hub和Uber Eats,也是充滿競爭力的行業(yè)經(jīng)營者,尤其是涉及飲料產(chǎn)品的時(shí)候。
“當(dāng)你談到飲料(尤其是線上餐飲服務(wù))的時(shí)候,其中一個(gè)挑戰(zhàn)就來自于外賣服務(wù)的崛起,這很大程度上導(dǎo)致你錯(cuò)失飲料的機(jī)遇?!彼f。Henkes指出,因?yàn)橄M(fèi)者更喜歡在家里喝飲料,所以相比在餐廳就餐,叫外賣的時(shí)候點(diǎn)飲料的可能性更低。
“這是外賣發(fā)展中面臨的一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)?!彼f,“外賣在成長和進(jìn)化中的改變是緩慢的,但是我們相信,這必定會改變整個(gè)行業(yè)。所以,飲料業(yè)需要尋找更好的途徑,抓住機(jī)遇,同時(shí)將那些低價(jià)值的東西剔除掉?!?br />
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