每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)由于哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)業(yè)自十八世紀(jì)中葉以后開始發(fā)展,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,因此,咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)配備完整。在質(zhì)與量上,哥斯達(dá)黎加的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比為世界級的高品質(zhì)咖啡。

哥斯達(dá)黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū),分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。

塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地區(qū),這里有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤,全年降雨量充沛,海拔高,擁有茂密的森林自然遮蔭,為咖啡生長提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生長。| El Pilon琵隆處理廠位于哥斯達(dá)黎加著名的塔拉珠地區(qū),坐落在Leon Cortez鎮(zhèn)的邊界,由Edgar Urena和Efrain Mendez擁有,總產(chǎn)量超過100袋。

該處理廠是哥斯達(dá)黎加,第一個政府核準(zhǔn)的全日曬處理場,十分罕見的自然日曬處理法,呈現(xiàn)出濃郁堅(jiān)果巧克力與熱帶蜜蘋果的香氣,展現(xiàn)優(yōu)異天然的風(fēng)味。麻布袋上的藍(lán)色吉普車logo就是他們運(yùn)輸咖啡的工具。
2018年WBC世界咖啡師大賽日本冠軍使用的豆子便是來自于哥斯達(dá)黎加琵隆處理廠的!哥斯達(dá)黎加咖啡豆的分級方式相當(dāng)簡單,以咖啡園的海拔來分級,一共七個等級/名稱/縮寫/標(biāo)高(英尺):1、極硬豆(SHB) 4500以上;2、硬豆( HB) 4000——4500;3、半硬豆(SH)3500——4000;4、特級上等水洗豆(EPW)3000——3500;5、上等水洗豆(PW)2500——3000;6、特級良好水洗豆(EGW)2000——2500;7、良好水洗豆(GW)2000以下。| 處理法

不同于哥斯達(dá)黎加常見的蜜處理,這支來自琵隆處理廠的豆子是較為罕見的日曬處理。

在海拔1700米的高度上,以架高的非洲床來曬咖啡,日曬過程費(fèi)工耗時,利用“太陽慢曬28天”,每天輪流翻轉(zhuǎn)咖啡豆,使他們有均勻的日曬時間以免發(fā)霉,同時也使得他們的咖啡擁有干凈又充足的甜度與水果味。| 生豆分析卡杜拉 Caturra

卡杜拉種(Caturra)是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發(fā)現(xiàn)??诟猩蠋в袡幟驶蚴歉涕俚乃嵛?,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當(dāng)烘焙處理下,甜度可以表現(xiàn)得非常不錯??ǘ爬奶鸲仁菦Q定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產(chǎn)量還是有所受限。

生豆看起來是黃綠色,是典型的日曬豆樣子,聞起來有濃郁的成熟水果、發(fā)酵果香的味道。| 烘焙分析這支豆子屬于SHB極硬豆,豆質(zhì)較硬,含水率中等,轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分15秒,8分30秒進(jìn)入一爆,一爆后發(fā)展2分鐘后出爐。


烘焙機(jī)楊家800N半直火(烘焙量300g)爐溫預(yù)熱至200℃入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,30S后開火,火力調(diào)整160,風(fēng)門開至3,回溫點(diǎn)1`34``,保持火力,140℃時火力不變,風(fēng)門開到4。5`15`轉(zhuǎn)黃,青草味消失,進(jìn)入脫水階段,火力下調(diào)至130,風(fēng)門保持4。180℃時調(diào)整火力至100,風(fēng)門不變。7`50脫水完畢,豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋,烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香,為一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`30``開始一爆,風(fēng)門全開5,同時火力調(diào)到80。一爆后發(fā)展時間2分鐘,到194℃下鍋。

杯測的時候是很濃郁的發(fā)酵酒香,烘焙好一個星期的時候沖煮時也是比較濃郁的紅酒香氣,發(fā)酵的氣息過于濃郁掩蓋了其他的風(fēng)味,所以我們決定再養(yǎng)養(yǎng)看,又養(yǎng)了一個星期,即烘焙好半個月之后再次沖煮,濃郁的紅酒香氣仍然存在,但是卻又多了一些橙子、莓果的酸調(diào)。所以建議養(yǎng)豆半個月左右再飲用,這樣就能感受到更多的風(fēng)味啦~~| 沖煮推薦煮制方式:手沖

器具:V60水溫:90-92℃研磨度:BG研磨5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),即砂糖般粗細(xì)粉水比:1:15手法:15克粉用31克水進(jìn)行悶蒸30秒,大水流注水至124克時進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時大水流注水至226克結(jié)束,沖煮時間1′45″。這支豆子屬于風(fēng)味爆炸型,適合高水溫快速沖煮,去掉尾段避免過萃澀感。

聞起來是濃郁的紅酒發(fā)酵香氣,入口是油桃、莓果、橙子以及紅色漿果的風(fēng)味,明顯的紅酒余韻,淡淡的蔗糖回甘。
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