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耶加雪菲產區(qū)的精品豆相信喜歡喝手沖咖啡的愛啡都不陌生經(jīng)典的水洗和日曬大家也都喝過但白蜜處理的你喝過沒呢？尤其是出自有品質保證的紅櫻桃計劃那這只豆子更是啡嘗不可！
今天1月18日我們就特別介紹這只星情物語 | 精品咖啡熟豆埃塞俄比亞 · 白蜜紅櫻桃計劃耶加雪菲微批次豆首次亮相第2包半價僅在今天有效也歡迎帶走白蜜和紅蜜的甜蜜組合長按下圖識別二維碼輕松帶回家
星情物語 | 精品咖啡熟豆埃塞俄比亞 · 白蜜紅櫻桃計劃耶加雪菲微批次豆產國：埃塞俄比亞 Ethiopia產區(qū)：耶加雪菲 Yigacheffe處理廠：高斯處理廠 DWD Garse海拔：2050m豆種：原生種 Heirloom處理方式：白蜜處理 White Honey等級：2020年產季紅櫻桃計劃微批次烘焙程度：中度偏淺烘焙【風味描述】佛手柑/柑橘/紅酒/迷人茉莉花香/成熟水果甜感/持久回甘【沖煮建議】92度水溫，1：16粉水比，首次注水悶蒸20秒后，分2段注水完成悶蒸后2段注水完成
埃塞俄比亞高海拔原生種咖啡豆大小不一豆型各異但風味絕佳介意者慎拍紅櫻桃計劃 介紹「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規(guī)模農場質量的項目，2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計劃”。計劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實，還要以全手工采收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這么簡單。主要目的在鼓勵豆農并帶給烘培者驚喜，每年的微批次產量約1500-3000公斤(25~50袋)，婦女只能夠挑選100%成熟的紅色櫻桃，這對沖煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又愿意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區(qū)有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡后會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發(fā)放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資于合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計劃，所以公司只以4個人包含老板與秘書來執(zhí)行紅櫻桃計劃，其它行政相關事務以母公司支持減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
白蜜處理法介紹1.全紅果當天采摘后，直接密封放入溫控在15-20攝氏度的倉庫陰涼處進行58小時的無氧預發(fā)酵，精確控溫確保在避免過度發(fā)酵的前提下，豐富咖啡風味；2.日曬階段時，依據(jù)當?shù)貧夂蛟O置遮蔭棚，并增加咖啡果實在曬床上的堆放厚度和翻動次數(shù)，在保證嚴格控制含水率的情況下，將日曬時間延長至15天以上；3.到脫果皮階段的時候，保留更多果膠和果肉，進行干燥處理，保留更高的甜度.。
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