
不同產區(qū)、不同后制處理法與不同品種,都有獨特的咖啡滋味。面對這些五花八門的專有名詞,如何挑選最適合自己的咖啡風味呢?今天重點來了解下后制處理法。

水洗、日曬、蜜處理是最常見的三種后制處理法,影響咖啡風味的走向至關重要。從咖啡樹上摘下咖啡漿果后,農夫必須去除豆子外面的果皮、果肉與果膠,才能得到咖啡生豆,這些過程就是咖啡的采收后制處理。

?水洗法?顧名思義,就是在水中脫去果皮、果肉,雖然果膠黏滑不易去除,但利用酵母菌發(fā)酵分解后,一樣能洗掉。這時咖啡外面剩下一層羊皮紙層(此時稱為帶殼豆),利用太陽或風力干燥后,儲藏靜置,等到出口前用機器去除硬邦邦的干燥羊皮紙層,就是水洗處理的生豆了。味道干凈細致,不熟豆非常少,一致性很高,通常表現出明亮活潑的酸甜感,芬芳的花果、花茶香氣,滑順爽口。

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【上面這只水洗豆的風味特征】茉莉花/柑橘/蜂蜜從磨粉開始,茉莉花香就在鼻尖繚繞,入口柑橘的甜感明顯,酸質明亮,尾韻有濃郁的蜂蜜甜,而且持續(xù)許久。?日曬法?在日照充足又干燥的地區(qū),農民摘下咖啡漿果后,直接鋪在水泥地或棚架上,反復翻動,利用太陽慢慢把漿果曬乾。時間從數周到數月都有,等果皮、果肉、果膠、羊皮紙層都乾在一起后,一剝開就是日曬生豆。傳統(tǒng)日曬法不過水,保留所有咖啡的滋味,再加上長期干燥過程中,果肉發(fā)酵的酒香醬香也融進豆子里,會發(fā)展出層次豐富、口感厚實、熱帶水果香甜,韻味十足的咖啡滋味。

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【上面這只日曬豆的風味特征】玫瑰花/奶油草莓/白桃/香水梨/百香果/烏龍茶/百花魁首,香氣繞梁,甜感十足,回韻綿長?蜜處理法?為了減少水資源浪費!水洗法生產一公斤生豆要消耗40公升以上的水,為改善此點,蜜處理改用機器刮除果皮與果肉,剩下
一點點果肉及果膠再用發(fā)酵方式分解洗去。因為比水洗多了一些果肉進行發(fā)酵,處理完成的豆子表面會有淡淡的黃色,有如裹上一層蜂蜜,所以稱為蜜處理。隨豆表顏色由淺至深,細分為白蜜、黃蜜、橘蜜、紅蜜、黑蜜等。蜜處理的豆子口感比水洗處理更扎實,有一種淡淡的發(fā)酵香氣與酸甜感。

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【上面這只紅蜜處理豆的風味特征】姜花/紅莓/黃桃/紅茶感/奶油觸感/桂圓干甜感而近年開始流行的厭氧發(fā)酵處理法,是在后處理過程中,利用不同酵母菌種,控制發(fā)酵溫度與時間,產生出香氣獨特的咖啡豆。由于發(fā)酵過程不易精確掌控,且需投資設備,因此價格相當昂貴且產量稀少,多用于比賽,能流入市面的不多,能碰到就別猶豫趕快下手!近期火爆的厭氧發(fā)酵豆推薦長按下圖識別二維碼輕松入手▼▼▼▼▼▼

【上面這只厭氧發(fā)酵處理豆的風味特征】荔枝、白蘭地酒香、蜂蜜、蜜瓜、巧克力


總結一下,喜歡清爽口感、香氣細致的咖啡,可從水洗處理豆開始嘗試。喜歡濃郁厚實、熱帶水果香氣與發(fā)酵酒香的滋味,日曬處理必定帶來驚喜。


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