每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee保存Conservation
烘焙后的咖啡豆含水量較少，因此較不會腐敗，但建議還是要保存在隔絕氧氣的密閉容器或鍍錫罐頭，溫度約10——20度C，盡量避免透光，同時也要注意空氣中的濕度。 優(yōu)質(zhì)的烘豆雖然重要，但如何完善保存豆子更是一個關(guān)鍵的問題?？Х纫彩且环N食物，因此須好好保存以確認(rèn)其狀態(tài)安定、不會變質(zhì)。雖然很多國家法律上規(guī)定咖啡豆的有效期限是1年，但事實上豆子的保存與咖啡豆內(nèi)部氣體流失的時期有關(guān)。大致上來說，由愈大臺烘豆機(jī)所烘出的豆子，排放出氣體的時間就愈長，保存時間也較長；而烘豆機(jī)愈小，烘出的豆子賞味期限也愈短。從烘焙容量30公斤以下的烘豆機(jī)所烘出的豆子，通常會認(rèn)為要在1個月內(nèi)使用完較好。若咖啡豆的脂肪成份氧化，產(chǎn)生像是食用油酸掉或煙灰般的味道時，就不要在食用了。以未磨碎的狀態(tài)來保存咖啡豆 咖啡從磨碎的那瞬間起，其所帶有的香氣粒子便會開始快速向空中逸散，因此在磨碎后，即使只經(jīng)過較短的時間，也會有大量香氣飄散出去。所以若將咖啡豆磨成粉后保存的話，會發(fā)現(xiàn)意式濃縮咖啡機(jī)旁邊都會有一臺磨豆機(jī)，這就是為了要盡量保存咖啡的香氣，在一磨好咖啡粉后就馬上進(jìn)行萃取，讓咖啡香盡可能地融入咖啡中。保存在沒有濕氣的地方 烘豆完畢的豆子水分含量通常在1——2％之間，若天氣潮濕時便會吸入水分，吸收的水分就會對咖啡產(chǎn)生影響。這種現(xiàn)象被稱為“非意料中的提前萃取”，會使咖啡的香氣快速變質(zhì)，且產(chǎn)生不好的氣味。使用密封的容器或包裝 雖然說烘好的咖啡豆因為含水量少，所以不會腐壞。但另一方面，因為咖啡是種子作物，所以含有相當(dāng)高含量的脂肪質(zhì)，若和氧氣接觸的話，就會開始發(fā)酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣?；谶@個原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入?！ ∽詈玫谋４娣绞奖闶鞘褂缅冨a罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發(fā)現(xiàn)，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基于陳列的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當(dāng)而產(chǎn)生不好味道的可能性可以說極小。
保存在室溫10——20度C較好 咖啡在室溫中味道變質(zhì)之前，快點消耗完比較好。不過，如果是在不得已的情況下保存大量咖啡，且在發(fā)酸之前用不完的話，把咖啡放進(jìn)冰箱保存也是一個方法?！ 〉话愕谋鋾瑫r存放有其他的食物，因此若將咖啡與食物們放在一起的話，咖啡可能會吸收這些氣味，因此不太建議這么做。若非不得已一定存放在冷藏的話，使用能完全密封的容器會較好。冷凍保存需要注意的地方 冷凍的話可以保存得更久些，但還是有許多必須要注意的地方。從冷凍庫拿出來后，如果馬上就開封的話，因為溫差的關(guān)系，豆子表面會凝結(jié)濕氣。因此從冷凍庫中取出存放的豆子后，如果馬上就打開來倒出想要的量，然后再次把豆子放回冷凍庫，反覆進(jìn)行幾次這樣的動作的話，就會讓豆子產(chǎn)生煙灰氣味般不好的味道?！ 睦鋬鰩炷贸隹Х群螅炔灰_封，在室溫中放置1——2個小時后，等豆子的溫度回溫到跟室溫差不多時，再萃取咖啡?；蚴孪葘⒁淮我鹊姆萘垦b在小夾鏈袋中保存也是一個方法。
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