【萃取知識(shí)】用V 濾杯萃取不宜水位過(guò)高，為什么？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　V60的孔徑較大，如果需要提高萃取率，在不改變研磨度和水溫的時(shí)候，可以通過(guò)改變注水來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如：細(xì)水流注入、不要在濾杯邊緣注水、或者采用分段注水。如果你是新手，還無(wú)法控制好水流，想要提高萃取率，可以將研磨度適當(dāng)調(diào)細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)，因V60孔徑大，不用太擔(dān)心水流不下去的問(wèn)題。　　　　V型濾杯底部是一個(gè)大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會(huì)有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時(shí)，咖啡粉會(huì)比較容易均勻吸水。但它也是有缺點(diǎn)的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對(duì)悶蒸要求比較高。　　　　V60的孔徑較大，如果需要提高萃取率，在不改變研磨度和水溫的時(shí)候，可以通過(guò)改變注水來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如：細(xì)水流注入、不要在濾杯邊緣注水、或者采用分段注水。如果你是新手，還無(wú)法控制好水流，想要提高萃取率，可以將研磨度適當(dāng)調(diào)細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)，因V60孔徑大，不用太擔(dān)心水流不下去的問(wèn)題。 V60設(shè)計(jì)概念 V60的設(shè)計(jì)是單純的沖刷，以螺旋狀的肋骨來(lái)產(chǎn)生扭擠的功能，增加可溶性物質(zhì)的稀出量，Hario V60將肋骨采用弧形的設(shè)計(jì)是為了拉肋骨的距離，籍以增加水停留在顆粒的時(shí)間。 肋骨的弧形設(shè)計(jì)是為了增加水停留在顆粒中的時(shí)間圖片來(lái)源：手沖咖啡大全2完美萃取 1， 藍(lán)色的部分是表示直線的肋骨，與黑色相較之下，水的路徑短了許多，而將肋骨做出適當(dāng)彎曲，除了可以增加水的路徑外，孤形肋骨還會(huì)在水位下降期間，將水流往中心集中，籍以產(chǎn)生擠壓的功能。圖片來(lái)源：手沖咖啡大全2完美萃取2 ，水位在下降時(shí)，水流會(huì)順著螺旋狀肋骨，將水流做集中的動(dòng)作，而這個(gè)動(dòng)作就如同擰毛巾時(shí)的狀態(tài)一樣，會(huì)將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且為了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位都不可以超過(guò)粉層的高度。圖片來(lái)源：手沖咖啡大全2完美萃取3 ，當(dāng)水的位置過(guò)高時(shí)，過(guò)多的水量會(huì)導(dǎo)致水往濾杯的方向，這樣除了會(huì)大幅度降低咖啡顆粒的飽和度之外，口感上也容易因此而變得偏薄和具有水感（tips：判斷水位是否過(guò)高，除了可以從表面觀察，萃取水柱也是一個(gè)觀察重點(diǎn)，水柱如果集中垂直，表示給水量適中。） 如果萃取水柱有偏移的狀況，那就是水量過(guò)大，過(guò)多的水量會(huì)壓迫著水流往阻力小的地方留，導(dǎo)致咖啡顆粒萃取程度大大下降。　　影響咖啡萃取的因素有很多，其中，水溫、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同帶來(lái)的萃取時(shí)間的不同，這些是人為控制的。 而萃取時(shí)間也會(huì)因器具不同而改變。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于【手沖咖啡大全2完美萃取】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE