




夏季一直流行的椰奶、燕麥奶等植物基,更豐富地乳制品類型,也在冬季產(chǎn)品中應(yīng)用。2.奶蓋漿、奶油頂要風(fēng)味加在頂部的奶蓋、奶油頂?shù)?,不僅僅要是乳香味的,還要呈現(xiàn)出更多風(fēng)味變化。如咖啡品牌代數(shù)學(xué)家推出生椰乳的奶蓋,Tims上新了一款新品“燕麥浮云鮮萃”,是將奶蓋做成燕麥風(fēng)味。

3.不少品牌在做乳品升級書亦燒仙草、茶百道等都相繼推出“厚乳”系列產(chǎn)品;在咖啡里,Tim's也在經(jīng)典產(chǎn)品中使用濃醇度更高的厚牛乳——進(jìn)行普通乳制品向特色產(chǎn)品的升級。4.資深研發(fā)推薦乳品復(fù)配
為了突出產(chǎn)品的差異化和特色,資深研發(fā)也在推薦進(jìn)行乳制品復(fù)配,獨(dú)立門店也在將其作為特色去做差異。杭州的曉肆制茶,推出的“香水檸檬果樂多”,是將香水檸檬茶和乳制品,單店單品一天的出杯量超過1000杯。

為了研發(fā)這款產(chǎn)品,老板就通過奶油、黃油等乳制品復(fù)配,打造出想要的效果。不僅是在冬季,這兩年乳制品創(chuàng)新為飲品帶來的價(jià)值突破,都值得被重新看待。


前不久,瑞幸又在厚乳的基礎(chǔ)上做升級,推出絲絨拿鐵。這次主推的口感關(guān)鍵詞是“絲滑”,官方介紹絲滑感提升20.99%,選“不另外加糖”,也能喝到明顯的奶香和微甜。

又有星巴克的綿云拿鐵、綿云冷萃等,在咖啡頂部加乳制品的做法。還有奈雪的新店型,奈雪PRO店推出的咖啡產(chǎn)品,上架的也是厚乳拿鐵、生椰斑斕拿鐵、燕麥拿鐵等咖啡類型。

可以發(fā)現(xiàn),僅是通過乳制品的調(diào)整,就把一款咖啡的顏值和口感做出新變化。這對咖啡來說,是一個突破性變化。在此之前,咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的產(chǎn)品,豆子有精準(zhǔn)的風(fēng)味論,處理方式明確、統(tǒng)一,乳制品以純牛奶為主,拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別就體現(xiàn)在奶的使用量上,風(fēng)味和口感創(chuàng)新多依靠風(fēng)味糖漿實(shí)現(xiàn)。供應(yīng)鏈也在進(jìn)行著乳制品研發(fā)升級。

塞尚集團(tuán)是做差異化、創(chuàng)新乳制品的企業(yè)。據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹,在塞尚,乳制品可以使用低溫膜技術(shù),實(shí)現(xiàn)牛奶相分離和相重組,不管是醇厚還是絲滑感,都能根據(jù)需求以底層邏輯定向重構(gòu)風(fēng)味方向,達(dá)到想要的達(dá)成效果,提供乳制品風(fēng)味創(chuàng)新支持。這樣的思路,茶飲里更擅長:喜茶奈雪的茶都推出“厚乳”概念產(chǎn)品,樂樂茶甚至把厚乳概念引入酸奶中,推出厚酸奶產(chǎn)品,書亦燒仙草也推出黃金芝士厚乳燒仙草。在塞尚乳業(yè),厚乳之后也推出過0乳糖輕負(fù)擔(dān)、減少外源糖添加的輕宜乳,還有幫助門店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)、提升效率的奶蓋漿,風(fēng)味和便利平衡的常溫酸奶等,為本就擅長推新品的茶飲門店,提供出更多產(chǎn)品創(chuàng)新素材。

從品牌到供應(yīng)鏈,乳制品的這波變化,是如何被推動的?


2.研發(fā)思路打開了不知從何時(shí)起,“內(nèi)卷”這個詞在茶飲圈越提越多,描述的是茶飲原料新品越推越豐富。其實(shí),與其說內(nèi)卷,不如說是迭代,一面為滿足消費(fèi)者需求,一面為提供新的價(jià)值,研發(fā)人員開發(fā)出豐富的產(chǎn)品類型。甚至供應(yīng)鏈企業(yè)也在做這樣的創(chuàng)新。塞尚集團(tuán)不斷推出解決乳制品遇酸起絮問題的撞酸厚乳、酒釀風(fēng)味的酒釀酪乳等等,提供創(chuàng)新應(yīng)用。

3.供應(yīng)鏈支持的靈活支持品牌端的開發(fā)離不開供應(yīng)鏈支持。以塞尚為例,塞尚位于寧夏高原上的黃金奶源地,其能滿足飲品品牌創(chuàng)新的乳制品需求,主要源于全套的多相膜分離技術(shù)支撐。據(jù)了解,多相膜分離是一種使用半透膜的分離方法??梢岳斫鉃?,不同級別的膜能截留的分子大小不同,通過半透膜技術(shù),利用不同膜組合,把乳制品中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳礦物鹽進(jìn)行分級分離,重構(gòu)牛奶分子結(jié)構(gòu)。以此原理下,能開發(fā)出不同種狀態(tài)和口感的乳制品。

4.運(yùn)營效率也在提要求還有一部分的升級,不僅是口感,也關(guān)乎門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)和效率的提升。
比如奶蓋漿,原本需要在門店對多種原料調(diào)配才能做成,工序復(fù)雜,標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全存在弊端。在工廠進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)后,到門店可直接使用,體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和效率的優(yōu)勢。除此之外,塞尚的奶蓋漿添加了獨(dú)有的冷濾濃縮乳蛋白作為天然乳化劑,提高了口感的細(xì)膩和絲滑度。奶蓋漿屬于飲品中獨(dú)有,供應(yīng)鏈企業(yè)的加持,也會推動其進(jìn)行持續(xù)的進(jìn)步。


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