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導讀咖啡研磨對于一杯咖啡的風味影響很大，就算最好的磨豆機也會造成細粉的產(chǎn)生，像普通家庭所使用的手磨或電磨在研磨上有點不盡人意，本期就來分享一下細粉過多的沖煮方案。細粉是怎么產(chǎn)生的一般的磨豆機都是兩片刀盤相間通過旋轉進行對咖啡豆的切割，比如鬼齒刀盤，就是兩塊鬼齒狀的刀盤在高速旋轉進行研磨，雖然鬼齒的特點是盡量把咖啡豆切割個無數(shù)個小圓顆粒，使顆粒趨于均勻。但也因為這個特點，兩個刀盤之間有擠壓效果，會把咖啡豆“壓”破，爆出一些細小的粉末。
一般咖啡顆粒值小于250微米的被稱為細粉。所以判斷一個磨豆機是否優(yōu)秀其中一個標準就是研磨細粉率是否低。細粉對手沖咖啡有什么影響過多的細粉會堵住濾杯的下水孔造成流速緩慢，有過度萃取的風險。而且細粉的顆粒值比其它咖啡顆粒小得到，萃取效率會比正?？Х阮w粒要高，造成咖啡的局部（細粉）過萃，出現(xiàn)不好的風味。那么把細粉全部去掉不就行了，這個方法確實可行，沖煮出來咖啡確實干凈多了，但會發(fā)現(xiàn)太過干凈乃至有些空洞，就類似風味不足的感覺。
沖煮分享本次沖煮使用前街咖啡的拉米妮塔莊園花神，詳細信息如下：產(chǎn)區(qū)危地馬拉 安提瓜產(chǎn)區(qū)莊園拉米妮塔莊園海拔1200m品種卡杜拉、波旁處理方式水洗處理烘焙程度中淺烘焙風味莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韻
沖煮參數(shù)粉量16g粉水比1：15水溫91℃研磨度正常手沖研磨（20號篩網(wǎng)通過率80%）細粉率12.5%（＜250?）/2g細粉濾杯V601.用250微米的篩法器把細粉篩出來，倒入篩掉細粉后的咖啡粉，注入2倍水量28g進行悶蒸30s。2.悶蒸結束后進行第二段注水，中心向外繞圈注入120g水。3.第二段注水結束后馬上倒入剛剛篩出了2g細粉，然后用水柱把細粉沖下去，直至注水到240g。待濾杯的咖啡流進分享壺后移除濾杯結束萃取?？傒腿r間為2分鐘。
這種沖煮方法可以在不過萃的情況下保留細粉的風味，讓咖啡的風味更加豐富，如果小伙伴的磨豆機產(chǎn)生的細粉比較多的時候可以使用這種方法沖。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
