








- 一方面是市場(chǎng),“全國(guó)性的品牌來(lái),肯定會(huì)掀起一波茶飲的熱度,這對(duì)我們未必是壞事,大家可能有更多認(rèn)知,更愿意去消費(fèi)了,從而讓市場(chǎng)份額越做越大?!绷硪环矫媸亲陨恚安还苷l(shuí)來(lái),我們自己的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈,肯定要做扎實(shí),這是最基本的。如果基本功做得足夠扎實(shí),不管什么品牌來(lái),對(duì)你的沖擊可能都會(huì)比較小?!痹僖环矫媸秋L(fēng)格定位。發(fā)展到現(xiàn)在,二線(xiàn)市場(chǎng)的頭部品牌,產(chǎn)品力、門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力都已大幅提升,和一線(xiàn)品牌差別不大了,而各個(gè)品牌間風(fēng)格定位也都比較明確?!跋矚g我們這種文化的消費(fèi)者,就會(huì)選擇我們,喜歡靈感和酷的就會(huì)選擇喜茶?!被莺XS說(shuō),客群的細(xì)分一個(gè)是品牌,另一個(gè)是價(jià)格。眷茶的價(jià)格在15~19元,也會(huì)對(duì)客群做一些細(xì)分??傊?,“你不可能把所有客群都抓住,服務(wù)好自己的客群就夠了。把我們自己的顧客牢牢抓住,這個(gè)蛋糕已經(jīng)夠吃了?!被莺XS說(shuō)。而關(guān)于未來(lái),惠海豐說(shuō),今年到了品牌升級(jí)的時(shí)候,他們一面考慮升級(jí),一面繼續(xù)開(kāi)店。-04-小結(jié)采訪(fǎng)了眷茶、茶顏悅色等一批區(qū)域頭部品牌,有兩個(gè)最大的感受:第一,區(qū)域市場(chǎng)上活得好的品牌,都知道自己要什么。比如茶顏悅色,始終在做中國(guó)文化和茶的趣味結(jié)合,用輕松真誠(chéng)的態(tài)度做品牌、做客群,開(kāi)出各種文藝范兒的主題店。比如眷茶,同樣做文化,他們瞄準(zhǔn)的是“文化和情感”,山水文化的呈現(xiàn)就是其中一種,甚至產(chǎn)品形態(tài)都做了“山水掛壁”。飲品激烈競(jìng)爭(zhēng)、細(xì)分客群到今天,盲從和效仿已經(jīng)沒(méi)有意義了,真正打磨出自己的產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)能力的品牌,才有立足的資本。第二,二線(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)的品牌,已經(jīng)有了獨(dú)立的品牌打法和成長(zhǎng)路徑。前兩年,品類(lèi)的新玩法、新產(chǎn)品、新創(chuàng)意,都是一線(xiàn)大牌帶來(lái)的。而到今年,市場(chǎng)上讓行業(yè)眼前一亮的產(chǎn)品、玩法,很多都來(lái)自二線(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)品牌,比如帶動(dòng)熱炒品類(lèi)的侯師傅熱炒、造景做到極致的文和友,再比如茶顏悅色、眷茶。區(qū)域頭部品牌的沖勁和創(chuàng)新能力,已經(jīng)在影響整個(gè)行業(yè)。
6月27—29日,咖門(mén)飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢(xún),邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、百勝餐飲集團(tuán)有多年經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派講師,在上海開(kāi)設(shè)首期《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》。長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼報(bào)名:







