專訪 | 精品咖啡市場(chǎng)還在萌芽階段，如何開好一家精品咖啡館

近日，GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇在青島舉行，青島咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)安藝琳女士在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了精彩演講并和與會(huì)人士進(jìn)行了對(duì)話，《中國(guó)飲品快報(bào)》受邀進(jìn)行專門報(bào)道。
安藝琳女士不僅是青島咖啡協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，還是青島Cafe Kona的創(chuàng)始人。
2006年創(chuàng)立的Cafe Kona是青島首家精品咖啡店之一，2011年創(chuàng)立青島安琳咖啡文化院，2015年創(chuàng)立青島安琳烘焙工廠。

她從事著精品咖啡店經(jīng)營(yíng)、精品咖啡烘焙，又引進(jìn)SCAE教育體系，對(duì)咖啡行業(yè)做出了極大貢獻(xiàn)。
安藝琳女士是一位真誠(chéng)的咖啡愛好者。從她的分享里，能看得出她的專業(yè)和對(duì)咖啡的熱忱。

在對(duì)話中，她不止一次提到過，要做精品咖啡，就是要以人為主，不光是要做一杯味道好的咖啡，更重要的是要做一杯被客人接受和依賴的精品咖啡。

專訪|安藝琳
健康好喝的咖啡才是精品啡
您覺得目前咖啡市場(chǎng)在中國(guó)處于哪個(gè)階段？ 快報(bào)
安藝琳應(yīng)該是萌芽階段吧，目前中國(guó)人均每天消費(fèi)8到12杯咖啡，而韓國(guó)平均消費(fèi)300到400杯，北歐那邊人均是1000多杯。
中國(guó)市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，因?yàn)樵絹碓蕉嗳讼矚g喝咖啡，而且越來越多人喜歡咖啡文化，都愿意去研究去探討。目前中國(guó)的咖啡市場(chǎng)還不很成熟，所以我們才有事情做。
目前星巴克在中國(guó)開了第一家社區(qū)店，您覺得這是個(gè)好市場(chǎng)嗎？ 快報(bào)
安藝琳社區(qū)是一個(gè)很好的市場(chǎng)，也將會(huì)成為一個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)橹袊?guó)的城市都已經(jīng)社區(qū)化了，但在經(jīng)營(yíng)方面就要有不同的觀念。
既然定位在社區(qū)，產(chǎn)品就要符合社區(qū)客戶的要求，針對(duì)社區(qū)人群的不同，產(chǎn)品要多樣化，環(huán)境方面也要營(yíng)造得更舒適些，因?yàn)橛行╊櫩涂赡軙?huì)長(zhǎng)坐。
其次價(jià)錢不能太高，做會(huì)員制，要維護(hù)老客戶，還要和顧客有長(zhǎng)期的溝通，做成鄰居關(guān)系，畢竟你的顧客都是社區(qū)里的人。
社區(qū)開咖啡館前一定要對(duì)周圍做仔細(xì)的考察，不然有再好的經(jīng)營(yíng)方案也難做起來。
您在創(chuàng)立Cafe Kona時(shí)，是想開一家什么樣的咖啡館？當(dāng)時(shí)心里有沒有一個(gè)具體的經(jīng)營(yíng)模式？ 快報(bào)
安藝琳我以前是做酒店管理的，30多歲的時(shí)候我在思考我要做一件事情，然后選擇了咖啡館這個(gè)項(xiàng)目。
學(xué)了咖啡之后，心里也沒有一個(gè)清晰的經(jīng)營(yíng)模式，然后就背包旅行，3個(gè)多月的時(shí)間我走了大概56個(gè)國(guó)家，到了法國(guó)才發(fā)現(xiàn)這樣模式的咖啡館是我想要的。
那種咖啡館不是精品咖啡館，是一種以人為中心的吧臺(tái)咖啡。來這里不僅僅是因?yàn)橐槐煤鹊目Х?，更是一種很舒適的感覺。后來我就想，這就是我想要開的咖啡館，不僅有咖啡，也會(huì)有蛋糕、飲料和小酒。
您在咖啡館運(yùn)營(yíng)管理中最看重哪些因素？ 快報(bào)
安藝琳團(tuán)隊(duì)吧，還有企業(yè)理念和方向。我目前在做店面、培訓(xùn)和工廠，我對(duì)我的員工考核很嚴(yán)格，你適不適合我們的企業(yè)理念？適不適合做這件事？是可以看得出來的。
當(dāng)然，最重要的還要看員工人品。
您覺得什么樣的才算是精品咖啡？ 快報(bào)
安藝琳是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念，它分兩種，一種是精品咖啡，一種是精品咖啡館。精品咖啡館不光咖啡是精品，要讓人在享受的過程中覺得舒適，當(dāng)然咖啡還是要好喝。
而精品咖啡不是說貴的就是精品，你用什么豆子，怎么烘焙和沖泡，這都很關(guān)鍵，咖啡口感有打分，80分以上可以定義為一杯好咖啡。所以精品咖啡和精品咖啡館是兩個(gè)不同的概念。
目前我要做的是一款健康好喝的咖啡，可能中國(guó)還沒有這個(gè)概念。只需要好喝就可以了，但國(guó)外已經(jīng)有健康咖啡這個(gè)概念了，這以后也會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)。當(dāng)然健康好喝的咖啡是我認(rèn)為的精品咖啡。


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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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