
李榮輝TBC鄭州站沖煮冠軍

1、從什么時候開始喜歡上咖啡?中學(xué)時代就喜歡上咖啡。2、喜歡喝哪種類型的咖啡?喜歡到處找用心煮咖啡的café,去品嚐有heart咖啡師煮出來的咖啡,單品和意式都喜歡。

3、從什么時候開始玩手沖?我是一位咖啡愛好者,目前咖啡仍是我的興趣,從事電子行業(yè)的我在3年前開始,在東莞虎門認(rèn)識了新朋友是開café的,隨后和幾位朋友合資在虎門開了1家小小的café, 開店后發(fā)現(xiàn)自己對咖啡的各種認(rèn)識實在太小了。

感覺就算是愛好者,也可以好好的去學(xué)習(xí)一下咖啡,直到今年初才開始學(xué)習(xí)咖啡知識,當(dāng)中包括咖啡豆烘焙,意式咖啡,單品手沖和其他沖煮方法。4、這次參加TBC大賽并拿到?jīng)_煮賽冠軍,你的參賽初衷是?其實初衷也是緣份的安排,首先是我咖啡同學(xué)參加前一站TBC南京賽區(qū)比賽,及后再繼續(xù)參加這一站鄭州比賽。

當(dāng)時我也了解一下TBC賽程內(nèi)容,是先讓選手在多只豆子杯測中找出自己認(rèn)為比較熟悉或有信心把杯測風(fēng)味以沖煮方法盡量展示出來,覺得非常有挑戰(zhàn)性和會很好玩,我就和咖啡同學(xué)一起來參加鄭州賽區(qū)比賽了。

5、在TBC比賽的杯測選豆環(huán)節(jié),你是如何選出比賽豆的?大會是在杯測前10分鐘左右公佈的比賽豆單,看了一下都很驚喜,因為豆單內(nèi)9只豆子也沒有喝過,更沒有沖煮過,絕對是第1次接觸到。

于是就回想起上課時候老師所教的杯測流程,磨粉乾香>溫度比較高時候的注水濕香>破渣時候濕香變化>溫度能入口時候的酸感酸質(zhì)類型>甜感甜度類型>苦感>Body>Aftertaste>Balance>Clean Cup.同時把各豆子的杯測記錄立即記下來,即時整理后挑選出自己比較有信心進(jìn)行沖煮的比賽豆子。6、在TBC比賽的沖煮環(huán)節(jié),你是如何制定沖煮方案?分享下你的致勝秘訣給大家??紤]到豆子在杯測時呈現(xiàn)出非常豐富的花香,水果香甜,果汁絲滑,Body圓潤的口感,我覺得大會安排的Ditting804磨豆機本身的高峰值研磨效果會非常好的展現(xiàn)這豆子本身的風(fēng)味,於是選用了虹吸壺來製作咖啡沖煮。中細(xì)研磨度,水溫92度,水粉比1:16,虹吸壺沖煮時間1分鐘內(nèi)完成加上適合攪拌。

由于虹吸沖煮製作咖啡液出品時溫度會比較高,需要讓咖啡液溫度自然下降一下,再進(jìn)行品嚐會合適一些,同時風(fēng)味也會比剛沖煮好的時候豐富一些。7、參加TBC并獲獎,有何收獲?發(fā)表下感想。TBC主辦方非常贊,免收比賽報名費用,給各位咖啡師和愛好者有這樣好的平臺來進(jìn)行交流分享和學(xué)習(xí)。由于賽規(guī)并不是對決賽,更方便了參賽選手進(jìn)行技術(shù)交流,互相研究怎樣把豆子沖煮得更好。比賽后各評委老師和選手的技術(shù)討論交流分享,就更是難得的基會可以讓選技術(shù)得到提升。8、給手沖初學(xué)者的小提醒/小建議。多品嘗不同烘焙師的不同豆子,多練習(xí)沖煮,多和別人分享你沖出來的咖啡,也多喝別人沖煮出來的咖啡, 只有不斷的分享,才會一起進(jìn)步。9、分享一只你最喜歡的豆子給大家。能讓朋友喝后感到舒服的都是好豆子延伸閱讀:冠軍教你沖咖啡 | TBC沖煮冠軍陳誠的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍庫爾班卡得爾的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍馬俊健的專訪冠軍教你沖咖啡 | TBC重慶沖煮冠軍葉婭的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍陳遠(yuǎn)航的專訪冠軍教你沖咖啡 | TBC南京沖煮冠軍郭澤文的專訪
