咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】對(duì)于這一問題是很多咖啡愛好者所關(guān)注的問題，咖啡豆的烘焙到底要多長時(shí)間呢？根據(jù)不同的消費(fèi)者所追求的咖啡風(fēng)味不同，對(duì)咖啡的烘焙時(shí)間應(yīng)該因人而異，適可而止。 　　　那么要如何判斷咖啡豆最佳烘焙時(shí)間？ 答：①一般判斷咖啡豆的烘焙時(shí)間，可以從其顏色的不同來判定，因?yàn)榭Х榷菇?jīng)過不同的烘焙程度，其顏色會(huì)有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據(jù)，但是這一判斷方法對(duì)于一些特殊的咖啡豆來說就難以判斷了，如：肯亞豆的顏色一般就會(huì)比其他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的?！　　　、诤姹嚎Х榷箷r(shí)煙的濃淡度，當(dāng)咖啡豆進(jìn)入二爆時(shí)就會(huì)出現(xiàn)冒煙狀態(tài) ，因此也可以從煙的濃度來判斷咖啡豆的烘焙程度，對(duì)于這樣判斷方法也不是針對(duì)所有的咖啡豆，由于各種豆子的不同特性，因此要在實(shí)踐中不斷的摸索總結(jié)才能更好的把控。一般對(duì)于咖啡豆的最佳烘焙時(shí)間為深烘焙的前1刻，因?yàn)橥Ｖ购姹褐罂Х榷惯€會(huì)因?yàn)樽陨肀Ｓ械臒岫榷^續(xù)進(jìn)行烘焙，所以若是停止的時(shí)機(jī)沒有提前一些，將會(huì)使咖啡豆超過預(yù)定的烘焙深度。　　　?、劭Х榷沟淖罴押姹簳r(shí)間是沒有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，對(duì)于烘焙時(shí)間的取舍得看個(gè)人的喜好。根據(jù)個(gè)人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時(shí)間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線了。

　如何控制咖啡烘焙程度？　一、以時(shí)間和不斷的嘗試來換取成功　　　　這種烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通過調(diào)節(jié)機(jī)器上的時(shí)間，或者制造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。然后依時(shí)間遞減來調(diào)節(jié)烘焙度，如果覺得這次的烘焙 太酸 太明亮，那么下次就延長一點(diǎn)時(shí)間，相反的呢就是如果覺得太苦 太澀，那么就減短一點(diǎn)時(shí)間?！　　　∵@種方法的缺點(diǎn)就是 這次得出結(jié)果不能用在另一種豆子上，必須對(duì)每一種豆子進(jìn)行反復(fù)的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住 做的烘焙記錄只能在這種機(jī)器上，不適用在另一種機(jī)器上?！　　　《?、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度　　　　人的五感是應(yīng)用最廣泛的而且是最佳的判斷工具，以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影，覺得它該結(jié)束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是這樣，覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個(gè)程度，就知道這是你想要的。　　　　三、以電子儀器、設(shè)備來控制烘焙程度　　　　這里所說的電子儀器，指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面溫度 。傳感器得到的溫度只是一個(gè)粗略的數(shù)字，嚴(yán)格來說只能作為一個(gè)參考依據(jù)。傳感器上的數(shù)值達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，就知道該結(jié)束了?！　　　≡诓煌暮姹浩骶呱蟼鞲衅鞯臄?shù)值是不一樣的，不能作為相互的參考依據(jù)。文章圖片部分來源【重慶百瑞斯塔咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院】，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe