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剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣保持適當(dāng)?shù)慕佑|，因?yàn)樾迈r的咖啡豆會(huì)吐出二氧化碳?xì)怏w，尤其是深焙的咖啡豆，排氣相對(duì)比較旺盛，而養(yǎng)豆的目的是為了釋放二氧化碳，咖啡豆在養(yǎng)豆的過(guò)程也就是“氣體釋放”的過(guò)程，也俗稱為「醒豆、養(yǎng)豆或熟成」，隨著時(shí)間的變化，二氧化碳會(huì)慢慢的釋放同時(shí)咖啡的風(fēng)味也會(huì)逐漸揮發(fā)。至于咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間的長(zhǎng)短，更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機(jī)萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時(shí)間，當(dāng)你在喝咖啡后發(fā)現(xiàn)咖啡有燥感或者煙熏感，這個(gè)時(shí)候可以適當(dāng)?shù)膶⒖Х榷乖俅娣艓滋煸倌贸鰜?lái)喝會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡的風(fēng)味干凈很多，因?yàn)榭Х榷乖诟邷睾姹汉髸?huì)殘留一些不好的味道，因此需要再經(jīng)過(guò)幾天養(yǎng)豆期排除二氧化碳。另外，咖啡豆在烘焙后裝進(jìn)包裝袋時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡豆的袋子上會(huì)有幾個(gè)小孔，咖啡豆袋子上的這些小孔為單向排氣閥，由于烘焙咖啡豆后，其自身會(huì)釋放二氧化碳，單向透氣閥的咖啡豆袋會(huì)讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進(jìn)而將較輕的氧氣及氮?dú)饨o擠出袋子。如果不安裝單向排氣閥，會(huì)造成漲袋，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹫ù瑔蜗蚺艢忾y氧氣是進(jìn)不了內(nèi)袋，而多余氣體可通過(guò)其排出。
但市面上的單向排氣閥品質(zhì)不一，為避免豆子有接觸氧氣提早老化的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選用無(wú)透氣閥的包裝袋來(lái)將咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鮮的時(shí)候放入豆袋馬上封存，在未開封的狀態(tài)，可以透過(guò)豆袋有無(wú)鼓起的外觀，檢視咖啡新鮮度，也可以有效保持咖啡香氣。良好的養(yǎng)豆過(guò)程可以更突出咖啡的風(fēng)味，而沒有養(yǎng)好的咖啡豆在風(fēng)味上會(huì)有瑕疵，這種感覺，就像跟著一個(gè)還沒睡醒的人講話，看著對(duì)方睡眼朦朧樣，會(huì)很不舒服，失去溝通欲望。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
