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為梯匹卡與爪哇分別經(jīng)由不同路線(xiàn)而衍生出的品種：一、經(jīng)由埃塞俄比亞傳到也門(mén)是摩卡種。原始的摩卡種具備芬芳與花香的獨(dú)特氣息，果酸明亮且細(xì)致，豆型頗小，在危地馬拉莊園茵赫特以及高海拔的也門(mén)小農(nóng)處，仍可發(fā)現(xiàn)這種古老絕妙的香氣風(fēng)味。二、同時(shí)期傳到留尼旺島與其他地方為波旁種。波旁后來(lái)開(kāi)枝散葉，甚至有的國(guó)家僅采波旁種來(lái)一代又一代的篩選，挑出風(fēng)味優(yōu)、產(chǎn)值較高的進(jìn)化波旁種，其他人工混血的雜交種與自然混血雜交種演化的波旁種不計(jì)其數(shù)。三、傳到印度為肯特種。在印度也歷經(jīng)數(shù)代開(kāi)發(fā)出更具優(yōu)勢(shì)的進(jìn)化種。以上三大種是精品咖啡品種的三大源頭。以波旁來(lái)說(shuō)，源自梯匹卡，屬梯匹卡重要的自然突變種。波旁由發(fā)源地傳遞出去后，先抵留尼旺島，后傳到坦桑尼亞，變成坦桑尼亞波旁種，再傳到肯亞并在當(dāng)?shù)匦纬芍腟L28。精品咖啡的豆子品種不外乎出自這三大源頭，另外再加上卡杜拉（Caturra，發(fā)現(xiàn)于巴西由波旁突變而來(lái)）、帕卡斯（Pacas，發(fā)現(xiàn)于薩國(guó)由波旁自然突變而來(lái)），以及大名鼎鼎的馬拉葛西皮（于巴西發(fā)現(xiàn)由梯匹卡直接突變的）。至此，藉由突變、人工配種，尤其由上述兩大突變種，即薩國(guó)帕卡斯與馬拉葛西皮人工配出著名的帕卡馬拉，由卡杜拉與馬拉葛西皮配出的馬拉卡杜拉，這些大顆種與早期的四大：梯匹卡、波旁、摩卡、SL28，加上后來(lái)崛起的瑰夏，形成精品咖啡界追尋的主要栽種品種。這八個(gè)品種及人工配出的新種，其實(shí)就是精品咖啡界主要關(guān)注與栽培種。當(dāng)年栽種的蒂摩種（Timor）與卡蒂姆（Catimor）目的是抗病與量產(chǎn)，但風(fēng)味不佳，容易產(chǎn)生不好的木質(zhì)味或粗糙的風(fēng)味，近年來(lái)中美洲葉銹病肆虐，咖啡大財(cái)團(tuán)與一些技術(shù)單位又鼓吹栽種卡蒂姆，這對(duì)精品咖啡的品質(zhì)絕對(duì)是斷傷，實(shí)在沒(méi)必要相信卡蒂姆偶爾會(huì)有好風(fēng)味的荒唐言論。翻翻生產(chǎn)好豆的莊園資料，到底有多少人栽種卡蒂姆而以品質(zhì)勝出？反而卡杜拉種較易出好品質(zhì)。栽種地條件稍好的話(huà)，卡杜拉（屬波旁自然突變）就屬尚可的品種，要是栽種地條件甚好，輔以仔細(xì)栽采、細(xì)致后處理，甚至?xí)畜@人的風(fēng)味表現(xiàn)。品種雖重要，栽種地整體條件的重要性仍居首位！咖啡必須栽種在優(yōu)良的地理風(fēng)土處才能期待有美好的風(fēng)味，也就是說(shuō)栽種地的土壤、微型氣候（溫差、日照、雨量）、海拔，加上栽種細(xì)致與處理?xiàng)l件，若其中某部分失調(diào)或者控管不良，即使有很好的品種，仍會(huì)得到參差不齊的品質(zhì)。良好條件與控管下的好品種才可以得到較佳的風(fēng)味，品種并非萬(wàn)靈丹。擁有絕佳微型氣候、栽種優(yōu)良稱(chēng)贊叫好的品種，但缺乏照料與施肥或吝于投資精致的采收后處理，仍會(huì)因粗糙的后制得到次等品，可見(jiàn)「好的地理?xiàng)l件、對(duì)的優(yōu)良品種、良好的采收與后制」是好質(zhì)量的法門(mén)。上述法門(mén)缺一，就算再優(yōu)的品種杯測(cè)結(jié)果若屬商業(yè)豆而非精品等級(jí)，也就毋須訝異。由品種直接來(lái)判斷咖啡質(zhì)量，本來(lái)就武斷又過(guò)于簡(jiǎn)化，有好品種但土地不適合、栽種不當(dāng)、處理不當(dāng)，甚至運(yùn)輸與儲(chǔ)存不當(dāng)，都會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致質(zhì)量滑落，這個(gè)認(rèn)知一定要有。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
