手機瀏覽中華飲品屆
肯尼亞以小農和小中型的處理廠為主，位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北，咖啡以手工采摘為主，土壤大部分為肥沃火山土，生產比較高質量的咖啡產區(qū)分別是Nyeri、Muranga、Embu、Meru、Kiambu、Kisii、Kirinyaga。中部Nyeri（涅里）產區(qū)中部Nyeri（涅里）產區(qū)位于死火山肯尼亞山的所在地，海拔在1200?2300米左右，此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡，這個產區(qū)有兩次收成，來自產季的咖啡通常質量較高。
此產區(qū)的咖啡常常有類似黑色莓果的厚實酸度、果汁口感以及花果香而聞名?？夏醽咷achuiro處理廠沉魚AA產區(qū)：中部地區(qū) Nyeri(涅里）處理廠：Gachuiro處理廠品種：sl34海拔：1868米處理法：水洗Gachuiro處理廠位于肯尼亞山附近的Nyeri山區(qū)，是為Kiama農民合作社服務的水洗站之一。
Gachuiro 的命名來自當地的基庫尤人，翻譯成中文的意思是“等太久”，它曾經是Masaai部落的家園，后來他們搬到基尼。然而，Masaai的人不容易搬移走，把他們趕出這個地區(qū)的過程似乎是一個漫長的過程，于是便把這個處理廠命名為Gachuiro處理廠。
AA表示的是咖啡生豆通貨的一個級別名稱,它主要是指咖啡豆的大小，AA級是指較大顆粒的咖啡豆，AA 大小為17目和18目，因此最受追捧和重視?？夏醽唅samama處理廠傾城AB產區(qū)：中部地區(qū) Nyeri(涅里）處理廠：isamama處理廠品種：sl28海拔：1700-1890米處理法：水洗isamama處理廠靠近 Nyeri(涅里）Karima Hill山。因該站附近有一條河流叫isamama，于是便以這條河流而命名，靠近河流，有很好的水資源。
chamama是組成Othaya農民合作社的19個水洗站之一，是一個由合作社運營的組織，1964年成立，是該組織中較老的一個，目前有近1000名農民成員（也是19個組織中生產力最高的一個）。這批“AB”是一個分離的大中型豆子，測量范圍為15——16目。與其他兩個較高等級的“Peaberry”和“AA”相比，風味表現沒有極好，但也不差。
肯尼亞咖啡豆有嚴格的分級制度，主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。水洗處理法以及SL28&SL34兩個品種肯尼亞大多數的咖啡都采用水洗處理法，只有在樹上過于成熟的咖啡，在處理廠手工挑出來，才會拿去日曬。它們的水洗處理法是采收當日后制，篩選最優(yōu)質的櫻桃進行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，經過重復3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】
SL-28為波旁品種，SL-34為鐵皮卡品種，SL34與SL28風味相似、除了復雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28柔和，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，更能適應雨林生長。
關于這兩支豆子，在烘焙上我們都用以淺烘的方式去展現肯尼亞那種復雜多變的酸質和花香?？夏醽咷achuiro處理廠沉魚AA烘焙曲線爐溫至攝氏160℃入鍋，火力120，風門開設3，回溫點1’32”，爐溫140℃時將風門開至4，火力調為150℃。
8'38"時，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'31"開始一爆，風門開至5，一爆后發(fā)展1’30”，189.5℃下鍋。
肯尼亞isamama處理廠傾城AB烘焙曲線爐溫至攝氏150℃入鍋，火力120，風門開設3，回溫點1’40”，爐溫140℃時將風門開至4。
8'28"時，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'11"開始一爆，風門開至5，一爆后發(fā)展1’30”，190.9℃下鍋。
杯測
之后經我們杯測，具體的風味表現如下：沉魚AA有明亮檸檬酸質、柚子、焦糖香氣、在溫度的變化下有莓果的酸質感和淡淡的花香，整體上有厚實的酸質，比較多汁感，余韻綿長。傾城AB有檸檬酸質，復雜的莓果調性，在溫度變化下的莓果香氣更明顯，整體很清甜，類似梨子的那種清甜感，余韻的回甘也是比較持久。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
