手機(jī)瀏覽中華飲品屆
前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開(kāi)，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復(fù)雜?，F(xiàn)在招人都這么難了？問(wèn)了幾個(gè)飲品同行才發(fā)現(xiàn)，這樣的現(xiàn)象，也正在茶飲行業(yè)上演。年年招人年年缺，對(duì)于快速發(fā)展的新茶飲來(lái)說(shuō)，這個(gè)世紀(jì)難題，還有可能解決嗎？
作者 |國(guó)君
延遲開(kāi)業(yè)、暫停接單，多品牌節(jié)后嚴(yán)重缺人茶飲行業(yè)今年到底多缺人，問(wèn)了十幾位飲品上下游從業(yè)者，發(fā)現(xiàn)“家家都有難念的經(jīng)”：1、管理層全部成司機(jī)，奔馳商務(wù)車接送員工上下班
最近，位于溫縣的哥潤(rùn)食品，公司管理層都變成了司機(jī)，每天早上五點(diǎn)半就要從家出發(fā)，駕駛公司的奔馳商務(wù)車、工作車，去員工家里接他們上班。哥潤(rùn)食品，是多個(gè)頭部品牌的冰淇淋脆筒供應(yīng)商，開(kāi)年后需求旺盛，為了按時(shí)交貨，人手嚴(yán)重不足。
每天車接車送，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)“工資等綜合福利已經(jīng)漲了1000了，但在當(dāng)?shù)剡€是招不夠人，我們就到車程約1小時(shí)的附近縣鄉(xiāng)招人。但員工不想住宿舍，我們把公司的工作車，和員工私家車都征用為接送車，每天車接車送?！备鐫?rùn)食品人事負(fù)責(zé)人無(wú)奈地告訴我。2、無(wú)人可用延遲開(kāi)業(yè)，浪費(fèi)9天租金
長(zhǎng)沙的來(lái)杯米飲，有一家校園附近的店，春節(jié)后因?yàn)閱T工在老家就業(yè)，而學(xué)生兼職未開(kāi)學(xué)，無(wú)人可用，本來(lái)預(yù)計(jì)初八開(kāi)業(yè)的門店，只有等到正月十七才開(kāi)業(yè)，9天租金就這樣白白浪費(fèi)。
晚開(kāi)門，租金只能白白浪費(fèi)，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)3、1人守店，上廁所、吃飯都成難題
“每家店都缺人，勞務(wù)公司、招聘網(wǎng)站招來(lái)的也不夠。” 上海品牌注春運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人賴彥呈告訴我。
僅有1人守店，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)注春的常規(guī)門店，一般需要3~4人輪班，而現(xiàn)在虹橋麗寶店、南方商城店都只有1個(gè)人，一天從早上10點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，“吃飯和上洗手間的時(shí)候，只好把小程序點(diǎn)單的展架擺出來(lái)?！?、月工資從6000漲到12000，還是不好招
蘇州佳澤環(huán)保，是一家專注于開(kāi)水器、凈水機(jī)等設(shè)備的供應(yīng)商，最近工資都翻倍了，技術(shù)工還是很難招。
工資翻倍，依舊招不到人“年后我們的技術(shù)工緊缺，尤其是焊工，去年月工資只有6000左右，今年工資漲到了10000~12000元/月，還很難招到合適的人。其他技術(shù)工比如開(kāi)激光切割機(jī)、折彎?rùn)C(jī)的，月薪也上漲了500~1000元，人力成本傷不起啊?！奔褲森h(huán)?？偨?jīng)理周發(fā)明說(shuō)。5、為留人，直接把營(yíng)業(yè)額20%發(fā)給員工
“2021年第一件大事，就是給門店的店員漲工資，直接把20%的營(yíng)業(yè)額發(fā)給他們?！?海貍甜時(shí)創(chuàng)始人郭海麗告訴我。
創(chuàng)始人在朋友圈發(fā)了多則招聘信息已經(jīng)在四線小城開(kāi)了11家店的海貍甜時(shí)，為了在生意最好的春節(jié)檔正常運(yùn)營(yíng)、留住員工，在基礎(chǔ)工資不變的情況下，把營(yíng)業(yè)額的20%作為店員提成。即便如此，門店員工依然不夠，“我現(xiàn)在每天還要親自上陣，頂半個(gè)班?！?、老板的兒子，到店里也點(diǎn)不到奶茶
更有戲劇性的，是南京茶飲品牌雅克雅思。前陣子，創(chuàng)始人邱祥明的公子，外出逛街準(zhǔn)備到自家店里點(diǎn)杯奶茶，結(jié)果到店后，被店員告知訂單過(guò)多，暫停接單了。
圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)“最近直營(yíng)店人手不足，把公司督導(dǎo)都派過(guò)去當(dāng)?shù)陠T，訂單高峰期仍不夠用?！?邱祥明表示。聽(tīng)完這些故事，我默默感慨：一杯奶茶的成本，越來(lái)越高了。剛經(jīng)歷了原料輪番漲價(jià)后，因?yàn)橛霉せ膶?dǎo)致的用工成本上漲，也讓很多老板頭禿——而這可能會(huì)是未來(lái)飲品業(yè)的常態(tài)。
缺人，會(huì)成為飲品業(yè)最大的制約因素一個(gè)零售業(yè)的高管曾對(duì)媒體說(shuō)過(guò)，“沒(méi)錢，可以去游說(shuō)資本找錢。但是你的店長(zhǎng)跑了，誰(shuí)也救不了你?！?em>
騎著電單車招工的用人單位一個(gè)連鎖企業(yè)屹立不倒的基礎(chǔ)，是成百上千個(gè)優(yōu)秀的員工站在那里。但優(yōu)秀員工原來(lái)越難找了，伏見(jiàn)桃山相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“今年我們收到的簡(jiǎn)歷數(shù)量都下降了30%，而且質(zhì)量也明顯下降，有經(jīng)驗(yàn)的熟手少之又少?！睆男“组_(kāi)始培養(yǎng)也不容易。從吧臺(tái)店員到訓(xùn)練員、代理店長(zhǎng)、店長(zhǎng)，少則1年，多則3年。即便是最簡(jiǎn)單的調(diào)茶師，能標(biāo)準(zhǔn)出品也得培養(yǎng)1~2個(gè)月。而現(xiàn)實(shí)是，“很多店員剛剛培養(yǎng)出來(lái)，就因?yàn)樘量嗖桓闪恕！?吾飲良品總經(jīng)理常曲捷告訴我。
面對(duì)飲品行業(yè)的高流失率，雅克雅思創(chuàng)始人邱祥明分析：“生意好的店，太累；生意差的店，太無(wú)聊，很難留人。現(xiàn)在的年輕人有的不差錢，就是來(lái)體驗(yàn)生活的，有的把我們當(dāng)成‘備胎’，還有一些人對(duì)吧臺(tái)小哥哥有誤解，以為就是很帥地站在吧臺(tái)搖茶，結(jié)果搖了一天手抽筋了，立馬撂挑子。”很重要的一點(diǎn)是，沒(méi)有人想一輩子都在吧臺(tái)收銀、調(diào)茶、切水果。畢竟在很多人眼里，這份工作，并不具備能讓人“衣錦還鄉(xiāng)”的特質(zhì)。人力成本不斷上漲，尤其是基層服務(wù)崗位越來(lái)越難招人，是未來(lái)飲品行業(yè)乃至所有服務(wù)行業(yè)所面臨的共同問(wèn)題。
難招人，是未來(lái)飲品行業(yè)面臨的難題當(dāng)人口紅利逐漸消失，對(duì)人力資源進(jìn)行精細(xì)化管理，提升效率、高效協(xié)同，已經(jīng)成為飲品行業(yè)唯一的出路。
精細(xì)化用工，已經(jīng)有品牌在嘗試了1、機(jī)器人手臂、智能化設(shè)備正在加速
昨天，佳澤環(huán)保的焊接機(jī)器人正式投入使用，在總經(jīng)理周發(fā)明看來(lái)：“缺人表面上是壞事，但它會(huì)逼著我們提升效率。以前覺(jué)得自動(dòng)化生產(chǎn)線沒(méi)那么緊迫，如今看迫在眉睫。”
用人現(xiàn)狀也給了他們很多產(chǎn)品研發(fā)方向，“比如我們?cè)谘邪l(fā)的一款煮茶機(jī)，就想通過(guò)智能化做物聯(lián)網(wǎng)，總部能通過(guò)后臺(tái)，控制所有門店的配方，節(jié)省人力，提升標(biāo)準(zhǔn)化。”
2、年前招人，提前儲(chǔ)備
還有一些有經(jīng)驗(yàn)的餐飲品牌，招人在上一年的11月份就開(kāi)始了，提前儲(chǔ)備，應(yīng)對(duì)年后用人荒。雖然年底招人也很難，但只要付出努力，總能招到一些，有備無(wú)患。3、用門店持股計(jì)劃留人
7分甜曾經(jīng)有一個(gè)全員持股計(jì)劃，按照每家門店實(shí)際支付的投資金額取整，確認(rèn)投資成本，所有直營(yíng)門店的投資金額合計(jì)為總股本。在員工投入的設(shè)計(jì)上，每一千元為一股。比如某店投資金額30萬(wàn)，即有300股。員工只要滿3個(gè)月即可參與入股，每工作滿一個(gè)月增加入股數(shù)1股，并按年資和職位等逐月增加入股股數(shù)。
在入股政策上，不是讓員工各自投自己的店，而是把一個(gè)區(qū)域內(nèi)的7家店作為一個(gè)總股池，7家店的員工變成利益共同體。這樣做，有利于門店間相互配合和支持，7分甜創(chuàng)始人謝煥城分享，股權(quán)激勵(lì)政策施行2年半，除了中間有人因?yàn)榛乩霞叶ň与x職外，員工主動(dòng)離職率為0。如今7分甜已經(jīng)取消了門店持股計(jì)劃，但謝煥城表示：“門店持股計(jì)劃對(duì)于初創(chuàng)品牌，有很大的益處。”
4、明確晉升渠道，離職率降低一半
去年吾飲良品的平均離職率，從10%降低到了4%，原因就是給門店員工制定了清晰的晉升渠道。
給門店員工制定清晰的晉升渠道，降低離職率“以往員工只有績(jī)效+基礎(chǔ)工資，現(xiàn)在根據(jù)不同的職級(jí)，有不同的崗位工資，一個(gè)普通員工入職后，可以從吧臺(tái)店員—訓(xùn)練員—代店長(zhǎng)—店長(zhǎng)—小區(qū)域店長(zhǎng) （管理2-3家店）—大區(qū)域店長(zhǎng)（管理3~5家店）—大區(qū)經(jīng)理等7個(gè)晉升的層級(jí)，每個(gè)層級(jí)的薪資結(jié)構(gòu)和福利都不一樣，員工可以清晰看到自己的晉升渠道，就不會(huì)輕易跳槽?！背Ｇ莞嬖V我。
5、錢多、福利好，仍然最好使
益禾堂在武漢的直營(yíng)店，很意外地并不太缺人，原因是工資高+福利好。
員工幸福感高，離職率就低益禾堂 HR 何穎告訴我：“益禾堂普通店員的工資在4500元左右，在同城市門店中，已經(jīng)接近高位，我們還給員工提供住宿，一般會(huì)在離門店近的社區(qū)租房，3-6個(gè)人住一套三居室，環(huán)境很好，加上住宿，平均每個(gè)員工的成本接近6000元，但員工幸福指數(shù)高，離職率就低，也相對(duì)好招人?！?br />6、靈活用工，設(shè)兼職崗位
注春在最近在使用一個(gè)叫做“小包智工”的APP，從上面發(fā)起任務(wù)，找到類似于鐘點(diǎn)工一樣的兼職人員。不管是星巴克，還是麥當(dāng)勞、肯德基，兼職員工都占據(jù)了很大的比例。但飲品兼職也有痛點(diǎn)，很多兼職人員沒(méi)有培訓(xùn)，不能做產(chǎn)品，只能做切水果、打掃等基礎(chǔ)性工作。
星巴克兼職員工占據(jù)了很大的比例應(yīng)對(duì)的方法，是把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、制作流程模塊化、培訓(xùn)線上化，讓兼職來(lái)之前把功課做足。
用工問(wèn)題，是不少茶飲品牌現(xiàn)階段的“不能承受之重”。
但這也許是倒逼飲品業(yè)提升組織力、發(fā)展智能化的契機(jī)。最終使得行業(yè)越來(lái)越擺脫人力的局限，以科技跑出速度。
科技實(shí)力和管理水平，才是贏得未來(lái)的“硬實(shí)力”。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
茶飲品牌精細(xì)管理，從培養(yǎng)運(yùn)營(yíng)高管開(kāi)始，運(yùn)營(yíng)高管養(yǎng)成計(jì)劃第2期開(kāi)課了！
長(zhǎng)按下圖二維碼了解課程詳情：
飲品店開(kāi)發(fā)選址實(shí)戰(zhàn)2講：
會(huì)員體系打造3講：2021中國(guó)新茶飲產(chǎn)品報(bào)告：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
