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與以資本跑馬圈地的新零售咖啡不同的是，經過早幾年的大浪淘沙，如今新開的獨立咖啡館，已經比以往的文藝青年圓夢、資本家饞眼餐飲行業(yè)利潤，新晉了不少咖啡師升級做老板的模板?，F在的咖啡夢里，有投資、有轉型、也有圓夢。 你也想要開一家咖啡館嗎？除了沖咖啡要好喝之外，咖啡館的裝修、服務的品質和整體的氛圍都是決定一間咖啡店足不足以吸引客人的關鍵。除此之外，其實還有很多零零碎碎的瑣事是你不知道的。小編今天就整理一些來自咖啡店主的心得——開咖啡館你必須知道的五件事。
1、經營心態(tài)的轉變：從咖啡師到咖啡館老板 以前想要開一家咖啡館，因為技術封鎖與圈子封閉的原因，通常都是外行人雇傭內行人多；如今隨著咖啡行業(yè)發(fā)展，咖啡的沖泡技術變得透明而容易普及，很多開咖啡館的老板都是帶藝創(chuàng)業(yè)，甚至本身就是資深的咖啡師。因為咖啡師職業(yè)晉升天花板的存在，開咖啡館變成了咖啡師們的一種轉型、是創(chuàng)業(yè)的一種方式，咖啡夢想的延伸?！ o論是傳統型咖啡館、新晉網紅咖啡店風格，還是多形態(tài)的復合式咖啡空間，咖啡師已經從領薪水打工的吧臺員，晉升成指點江山，運籌帷幄的咖啡店店主，擁有了一間自己夢想中的店?！ 白钫滟F的是夢想。如果你沒有夢想，你就和其他人沒有分別。但是，有夢想也許開始別人不理解你，可是如果你堅持的話，會讓你去到自己也想不到的地方?！薄 》菍I(yè)管理出身，咖啡師就會面臨和以往不同的問題，最重要的就是“經營管理”。從開店時該不該使用系統、怎么找到適合的人、怎么留住人才，到怎么樣操作有效的營銷廣告，從產品成本、銷售定價、人力資源，理解客戶的需求到內部人員的溝通，甚至是現實層面的法律問題，一切都要努力從頭開始學習。在開店前做好萬全的準備后，還要面對“虧損”的心理準備和應變，試營運就會是很好的預先練習！從顧客對出品的反應、計算成本營收，并且注意營運時出現的問題再加以修正，為正式開張做好準備?！ “涯愕囊暰€從吧臺里抽出來吧，既然選擇當一個老板，就要有個老板的姿態(tài)，可別再想著像以前，一樣守著吧臺那一畝三分地就好了。
2. 獨資？合資？與伙伴的感情再好，責任還是要事先確認 在夢想的路上，也許你決定一個人自己闖，也許很幸運的你遇到志同道合的好朋友，決定一起開創(chuàng)一片屬于你們的天空。獨資相對單純，勝負成敗全由你一肩扛起。而決定合伙的你們，雖然在夢想剛起步時談起責任區(qū)分有些現實，但卻是必要的?！ ∨c合伙股東在決定合資時，也同時決定好彼此的責任區(qū)分與范圍是很重要的。正所謂“親兄弟，明算賬”。想要讓合伙的關系能夠長長久久，就必須事先制定好明確的游戲規(guī)則，包含股份的比例，獲利時的分配，以及虧損時每人的負擔范圍等，照著規(guī)則走，就不擔心有沒有人負責的窘境，也避免當問題發(fā)生時才產生的不必要爭執(zhí)?！ 】Х葞煶錾淼牡曛?，自然是有“技術出資”的優(yōu)勢，但你也要考慮到，當你需要忙身于店面的各項瑣碎事項時，你過往累積的多年經驗，還能為店面的出品貢獻出多少？
3. 除了管理之外，你還要當全能小博士 過去的咖啡店或許只要懂得沖出好咖啡，客人就會慕名而來。但現在方便快捷的互聯網已經改變了這種“酒香不怕巷子深”的狀況?，F在的咖啡店主必須“什么都懂”，從經營、營銷、到管理，從內場的流程到外賣的供應，才能以不變應萬變?！ ∨e個簡單的例子吧！一家店的從無到有必須先經過平面設計、水電圖、施工裝潢，最后才能完工。身為掌柜，從對于店面的想像雛形，到監(jiān)工的最后一秒都事必躬親，彷佛要等到心愛的孩子被護士清洗、用毛巾包裹好送到你面前的那一刻，你才能更真正的安心。中間的設計圖、水電配置就像是媽媽手冊，你必須看懂，才能夠確保生出來的孩子是健康的。 所以，當個咖啡店主，你必須什么都懂一點，什么都自己嘗試過。但天外飛來的狀況實在太多，你永遠不知道下一秒會發(fā)生什么事情，每一家新開的咖啡館，都像一包你沒從喝過的豆子，只能不停的嘗試、總結、調整，才能得到滿意的結果，最慘的結果當然是，你辛辛苦苦試出了咖啡豆的最佳沖煮參數，但還沒等賣出一杯，這包豆子就已經見底了。所以，你要為所有的可能先做好準備，因為態(tài)度存在于每個小細節(jié)里。
4. 開咖啡館，最重要的還是“好喝” 盡管近年網紅店盛行，人們的消費觀念也有從“味覺”轉向“視覺”的趨勢：不管好不好喝，好看總是最容易得到名聲的傳播。但別忘了，咖啡館里最重要的還是飲品。不好喝的咖啡，咖啡館裝修設計得再漂亮也無法長久經營。社交營銷總是一把雙刃劍，既能用“網紅”幫你以最快的速度打響招牌，也能用“口碑”迅速將你的名聲搞臭。好喝，包含了味道上的好喝，以及“好好的喝”。好好的喝，就必須從原材料出發(fā)，選擇高品質的原材料，必須是咖啡店主的堅持?！ —毩⒖Х瑞^與連鎖咖啡店不同，雖然少了企業(yè)在資源上的支持，但是小店家的彈性較高及變化速度較高，無論是原材料的進貨選擇，或是變換菜單的方式都相對彈性、可控性強。在食品安全意識與消費水平逐漸提升的現在，健康又美味的咖啡是成功的必要元素之一。有些在老東家里學到的“貓膩”手段，還是謹慎別用為好。
5. 回到初心：你為什么想要開咖啡館？ 你的態(tài)度會決定你的風格。 你為什么想要開咖啡館？你想要開怎么樣的咖啡館？這些最基本的問題，是開咖啡館的初心，也是在創(chuàng)業(yè)的過程中必須不斷提醒自己，謹記在心的理念。因為你的態(tài)度，會決定整間咖啡館裝修、氣氛和員工的風格。 米其林三星的評選標準之一：“零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境”。但現在咖啡館更需要的是“尊嚴服務”的概念，現在的咖啡行業(yè)不再是餐飲與服務業(yè)的組合，而更重要的是咖啡館的理念與價值。建議咖啡店主們，別像過去一樣是“消費者至上”主義，也別為所謂的“市場潮流”而輕易改變自己的經營策略，咖啡館可以擁有自己的態(tài)度，擁有選擇客人的權利，你辛辛苦苦新開的咖啡店，沖出來的咖啡，應該賣給每一位認可你的、你也認可的顧客?！ 嵲跊]有必要因為某些客人需要配餐，就搞個廚房；某些客人需要抽煙，就配個煙灰缸。你在迎合某類顧客而做出改變的同時，必然會拒絕其他顧客。沒有哪家咖啡館能夠百分百同時滿足所有的客人的需求。在做出改變以吸引、挽留某類客人的時候，多想想“如果我變成這樣，會有什么得失？”。在不會倒閉的前提下，開你想開的咖啡館，做你想做的咖啡，賣給你想賣的客人，就夠了?！ ∷曰氐匠跣?，你的態(tài)度將會決定咖啡館的樣貌。當你想清楚自己的價值觀的時候，作出決策就更容易了。
開一家咖啡館其實沒有這么難，如同任何創(chuàng)業(yè)一樣，只要你清楚自己的價值觀、確立態(tài)度，這些零零碎碎，朝大方向走就一定會走到目的地?！就扑]閱讀】：想開咖啡店的你真的想清楚了嗎？什么特質的人適合當老板？精品咖啡館的尷尬：想開一家專賣咖啡的咖啡館，怎么那么難？怎樣才算Ins風咖啡店？為什么全世界的網紅咖啡店都長一樣？解析：那些咖啡愛好者為何大多看不上連鎖咖啡店？免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
