咖啡廳設(shè)最低消費(fèi)錯(cuò)在哪里？

最近，在百度搜索上我們會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)于“最低消費(fèi)”的話題。許多媒體認(rèn)為這是“霸王條款”，阻礙了消費(fèi)者自由選擇。而持反對(duì)意見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為這僅僅是在保證商家自身的利益。孰對(duì)孰錯(cuò)？
在一線城市中，設(shè)最低消費(fèi)的往往是一些高端酒店或者會(huì)所，而像星巴克、costa等等大眾消費(fèi)的咖啡廳，決計(jì)不會(huì)有最低消費(fèi)的項(xiàng)目；即使你點(diǎn)上一杯最便宜的飲料，坐上一整天發(fā)呆，也不用擔(dān)心服務(wù)員趕你出去，反而是擁擠的人群會(huì)使你萌生離開的舉動(dòng)。
在三線城市中，大多咖啡廳是餐飲結(jié)合，更有甚者是茶樓的風(fēng)格。在這里還像90年代的上海、廣州一樣，將餐位分成一個(gè)個(gè)小包廂，每個(gè)包廂赫然矗立著最低消費(fèi)的告示牌。不過(guò)顧客不用擔(dān)心，往往點(diǎn)一壺茶就已足夠。
以上大致就是咖啡廳設(shè)最低消費(fèi)的情況，我們可見(jiàn)這種情形主要在設(shè)有包廂的門店。但要論業(yè)績(jī)講，各位自由分辨。
如果說(shuō)“最低消費(fèi)”是“霸王條款”，這一點(diǎn)肯定無(wú)法站住腳。因?yàn)轭櫩屯耆梢宰杂蛇x擇消費(fèi)或者不消費(fèi)，不存在強(qiáng)制。但如果講“最低消費(fèi)”能保護(hù)商家利益，從現(xiàn)在的行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，往往只能損害消費(fèi)者感情。
一 咖啡已不再是奢侈品早年間，一杯咖啡在會(huì)所、酒店的價(jià)格是50元左右，這一點(diǎn)也不稀奇。而隨著專業(yè)咖啡店的進(jìn)入，價(jià)格降到了30元左右?，F(xiàn)在咖啡更加平價(jià)化，十幾元一杯的現(xiàn)磨咖啡比比皆是。這也是源于咖啡豆貿(mào)易在中國(guó)越來(lái)越大結(jié)果。
二 環(huán)境不再是軟肋如果以前喝咖啡的人是沖著優(yōu)雅的環(huán)境而去，現(xiàn)在的商務(wù)咖啡廳更適合那些商務(wù)人士。這一情況還是源于消費(fèi)者的喜好。沒(méi)有一家咖啡廳能滿足所有消費(fèi)者的喜好，所以更多的經(jīng)營(yíng)者在門店的裝修設(shè)計(jì)上是朝著自己的目標(biāo)消費(fèi)群而去的。所以我們會(huì)看見(jiàn)越來(lái)越多的風(fēng)格出現(xiàn)在咖啡廳，不僅僅是90年代我們所熟悉的“懷舊風(fēng)”，必然年青一代是咖啡（咖啡飲品）的主力消費(fèi)人群。
三 自助服務(wù)更受青睞許多有最低消費(fèi)的咖啡廳一直在標(biāo)榜著自己的服務(wù)，而這些服務(wù)也僅僅限于從點(diǎn)單到出品，以及消費(fèi)過(guò)程中有專人服務(wù)。由于人工成本過(guò)高，更多的連鎖咖啡店將全程服務(wù)變?yōu)榘胱灾?，不僅更有效的降低了人工成本，也使得“自由”這一概念在餐飲中有了很好的體現(xiàn)。
綜上所述，在咖啡越來(lái)越普及化、門店環(huán)境各自優(yōu)秀、各家都以自由開放的服務(wù)為基礎(chǔ)的行業(yè)環(huán)境下，最低消費(fèi)只能成為拒絕顧客消費(fèi)的理由，因?yàn)樵诿恳粋€(gè)商圈都能找到太多類似的門店，顧客的選擇性太多。