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加鹽的檸檬水，你喝過嗎？在海南，奶茶完全干不過這種甜甜咸咸“老鹽水果水”，海南人的一年四季，都是老鹽水果水續(xù)的命。
作者 | 上流君來源 |網(wǎng)易上流
海南人的續(xù)命水老鹽水果水雖然有個(gè)“老”字，但其實(shí)是近幾年興起來的潮流。
簡單來說，老鹽水果水就是水果搗碎或者鮮榨果汁里加上老鹽混合而成的飲品，大口喝果汁，大口吃果肉，哪樣都是夏天的滋味。
如果把海南人喝過的老鹽水果水排成排，大概可以繞地球一圈。
沒辦法，畢竟老鹽的CP太多了，可以是最常見的檸檬，也可以是西瓜、葡萄、桃子、草莓，更可以是熱帶特色的百香果、芒果、芭樂、桑葚、蓮霧……不同組合的味道就是不同程度的酸酸甜甜咸咸（海南人的水果自由慕了慕了）。
海南的飲品店，沒有老鹽可能生意都不太好做，隨便一搜，招牌里帶“鹽”都是基本操作。
尤其是網(wǎng)紅老鹽水果水店，往往需要排一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，就算店里有十個(gè)人切水果都忙到不行，還會(huì)因?yàn)槿颂嗦房诰投萝嚒?br />
一到晚上，老鹽水果水店門口就會(huì)排起長隊(duì)好不容易排到的隊(duì)，只買一杯豈不是太虧了，很多人專門趕來會(huì)買好幾杯，一個(gè)人喝掉3杯不算多，實(shí)在是因?yàn)?，每一種口味都太好喝了。
哪怕是沒有試過咸口的外地人，都會(huì)被老鹽水果系列征服。
來到海南的外地人總結(jié)，是否接受老鹽檸檬水是檢驗(yàn)一個(gè)人“海南化”程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。
在大街上穿著花襯衫、夾腳拖鞋的不一定是海南本地人，而可能是游客，但若是誰沒有喝過老鹽檸檬水，那他一定不是一個(gè)合格的島民。
老鹽檸檬水到底有多火，隨便看看海南街頭的飲品店，沒有這款那這家店很可能開不長，通常在老鹽系列里面，它一定是排第一的那個(gè)老大哥。
老鹽檸檬水經(jīng)常排到菜單第一位一口下去，在三十多度昏昏欲睡的高溫天里，酸酸咸咸就是我，瞬間就能蘇醒，還能補(bǔ)充鹽分和維生素C。
島外可能沒那么常見的老鹽黃皮水，是來到海南的必點(diǎn)單品之一，一年只有兩個(gè)月的季節(jié)限定款，連乘風(fēng)破浪的姐姐王霏霏都在Pick它。
浸泡清洗干凈黃皮，加些許鹽，再加幾勺糖，搗碎，加滿冰水，鐺鐺鐺鐺，老鹽黃皮水就做好了，一個(gè)字：鮮！再加一個(gè)字：爽！
如果黃皮來自儋州的大成鎮(zhèn)，那就更好了，因?yàn)槟抢锍霎a(chǎn)的黃皮個(gè)大味甜，當(dāng)?shù)厝朔Q“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成”。
菠蘿用鹽水泡一泡會(huì)更好吃，這已經(jīng)是全國人民公認(rèn)的做法了，但在海南，那點(diǎn)鹽根本不夠，必須得是一杯老鹽菠蘿水才夠味，混合后的老鹽菠蘿水，澀味不再，只剩下鮮甜。
炎熱的天氣讓海南人民習(xí)慣晝伏夜出，想象一下在晚風(fēng)習(xí)習(xí)的時(shí)刻，吃著燒烤，喝著老鹽水果水，一杯下肚，再燥熱也都瞬間涼快下來了。
水果加鹽，這是什么操作？一年四季都是炎炎夏日，沒有這些，海南人真不知該如何面對(duì)明晃晃的太陽。
不是所有的鹽都可以叫老鹽，老鹽是海南島特有的海鹽。因?yàn)槭谴蛀}，所以含有平時(shí)吃的鹽里沒有的礦物質(zhì)，口感上也會(huì)增添不一樣的風(fēng)味。
實(shí)際上，老鹽水果以外，海南人對(duì)海鹽的熱愛由來已久。
比如最常見的水果加鹽組合，所謂“水果蘸鹽，越吃越甜，如果不夠，再加辣椒！”
在海南街頭見到賣水果的阿姨往水果里加一勺辣椒鹽，千萬不要覺得他們?cè)谥谱魇裁春诎盗侠?，這就是最地道的海南吃法，畢竟，在海南人看來，沒有辣椒鹽的水果是沒有靈魂的。
去海南人家里做客，主人都會(huì)在端出水果同時(shí)，放上一碟細(xì)鹽，一碟辣椒鹽，可以同時(shí)滿足吃辣和不吃辣的客人。
街頭賣青芒果和番石榴的小攤販，都會(huì)同時(shí)遞給你一小袋辣椒鹽，還有的會(huì)加上醬油，拌好了給你。看起奇葩的組合，其實(shí)口感又酸又甜，又辣又咸，這就是海南街頭小吃呈現(xiàn)出來的豐富味覺。
這個(gè)“暗黑”的搭配看起來奇葩，但試過的外地朋友都真香了，雖然已經(jīng)說不清是水果還是菜，但好吃就完事兒了。
那么問題來了，海南人為什么這么愛吃鹽？
首先當(dāng)然是因?yàn)榧欲}真的好吃?。『Ｄ咸鞖庋谉?，水果的保鮮期很短，加了鹽的水果可以延長保鮮期，更不用說加了鹽之后，水果會(huì)越吃越甜，這獨(dú)特的風(fēng)味，誰能拒絕呢？
至于為什么水果加鹽、越吃越甜，敲黑板了，以下是科普時(shí)間：
滲透作用：以西瓜為例，西瓜加鹽會(huì)變甜是因?yàn)槲鞴媳砻婕恿他}后水分會(huì)從細(xì)胞壁滲透出來，水分變少甜度就相對(duì)提高了，所以味覺上自然就變甜了。
味覺對(duì)比作用：有些水果的甜全靠鹽來襯托，以番石榴為例，番石榴本身的味道是很淡的，但加上鹽后，番石榴清甜的口感就會(huì)被襯托出來。
味覺相消作用：這種現(xiàn)象是指鹽可以中和掉一些味道，比如青芒果的酸味、菠蘿的澀味在加了鹽后都會(huì)降低，這樣口感就會(huì)更好。
另一個(gè)原因其實(shí)也是因?yàn)?，海南真的太熱了，海南人每天要流非常多的汗，為了補(bǔ)充流失的鹽分，飲食中多鹽就是一個(gè)自然的選擇了。
俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，海南其實(shí)也是一個(gè)產(chǎn)鹽的寶地。在海南儋州洋浦半島，就保存著至今已有1200多年歷史的峨蔓古鹽田。
一般的普通海鹽曬制時(shí)間較短，只需要29天左右，而老鹽則是曬3-6個(gè)月形成的，存放的時(shí)間越久，鹽就越老。
小小的一粒鹽，在海南人的日常生活里，卻不可或缺。無論是老鹽水果水系列，還是水果蘸辣椒鹽、鹽焗雞，又或者是帶來收入，從過去到現(xiàn)在，鹽的滋味，始終是海南人生活里的一抹亮色。
找個(gè)閑暇時(shí)間，你也可以自己在家做一杯老鹽水果水，假裝還在夏天。
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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