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圖/林清清 今年開始，紛紛出現(xiàn)在一線城市各大連鎖便利店顯著位置的現(xiàn)磨咖啡，吸引了人們的注意。這種只需要連鎖咖啡1/3左右價格的便利店咖啡“值得喝”嗎?如何快速專業(yè)地挑選“值得喝”的便利店咖啡?作為全自動咖啡機以及統(tǒng)一配貨咖啡豆的出品，羊城晚報記者請來業(yè)內(nèi)人士教你如何看門道，挑選咖啡?！ ∈袌鰭呙琛 ”憷昕Х却髴?zhàn)開始 手持一杯咖啡已經(jīng)成為街拍標(biāo)配，但城市潮人們的選擇已經(jīng)不僅僅是連鎖咖啡品牌。各大外資便利店也積極加入戰(zhàn)團，紛紛在店鋪顯著位置推出重金打造的自有品牌現(xiàn)磨咖啡，以只有連鎖咖啡1/3的價格優(yōu)勢，進軍咖啡市場。這股從日本和中國臺灣吹過來的便利店咖啡風(fēng)，目前已在國內(nèi)一線城市便利店逐漸鋪開?！ ”本?、上海、廣州的幾乎每個外資便利店品牌，都積極地推出自家的現(xiàn)磨咖啡品牌，在店鋪改裝后，占據(jù)了入口處或柜臺顯著位置。各品牌主打賣點不同，但主流價格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5-6折的優(yōu)惠價力推。在便利店外張貼的促銷海報中，現(xiàn)磨咖啡的廣告往往占據(jù)了顯著位置。可見，各便利店品牌都將現(xiàn)磨咖啡作為一個新的盈利增長點重點對待。
記者探訪 便利店咖啡直觀比拼 對于一杯10元左右的全自動咖啡機出品，大多數(shù)消費者都不會對其風(fēng)味口感有太大期望。但即便這種看似制式的出品，其實不同的便利店也會有不同特色，出品不同。因此羊城晚報記者親測廣州市內(nèi)幾家主流外資便利店自有品牌咖啡?！ ∠彩慷嗟南部Х龋Х葯C為瑞士咖啡機品牌優(yōu)瑞。咖啡豆沒有特別說明，但其強調(diào)所用的奶是德國進口歐德堡。全程由店員操作，偶有手動微調(diào)出水量等。以拿鐵咖啡為例，熱拿鐵12元(12安士)/，冰拿鐵14元(16安士)，8月上旬推出半價，現(xiàn)在則是每周一、五指定品種半價。顧客口碑一般認為咖啡風(fēng)格平衡，奶味濃郁?！ ?-11在臺灣的City Cafe取得很大成功。而在廣州的7-11，咖啡機有較寬的操作臺，Daily Cafe的招牌也占據(jù)店內(nèi)入口處顯著位置。Rax-Royal咖啡機由店員按鍵出品，顧客可以在自助臺上自助拿取糖奶以及杯蓋吸管。12安士拿鐵12元，參加店內(nèi)優(yōu)惠活動僅需半價6元?？Х蕊L(fēng)格無論是咖啡油脂香氣、奶味抑或是雜質(zhì)焦味都偏清淡?！ ∪业目Х仍谂_灣是伯朗咖啡，口味濃郁受到好評。在廣州是湃客咖啡，咖啡機置于柜內(nèi)內(nèi)部，顧客無法看清機器品牌?？Х榷箵?jù)說是某臺灣知名品牌，阿拉比卡與布羅斯塔混合豆。全程由店員操作，無法自助。不過店員態(tài)度親切，在顧客要求下，還可以將特價中的香草拿鐵換成單純拿鐵咖啡。一杯12安士拿鐵咖啡12元，冰熱同價，持全家集享卡制定品種如香草拿鐵等，只需8元，約6折優(yōu)惠。以拿鐵為例，咖啡風(fēng)味是三家中最為清淡的，但甜度偏高。
專家教路 如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡? 所謂眾口難調(diào)，說到咖啡風(fēng)味各人有偏好。但一杯便利店咖啡10元左右，對比起主流連鎖咖啡店30元左右的價格，以及手沖咖啡40-50元的價格，也許你更應(yīng)該判斷的是：是否“值得喝”。 如何一眼挑選“值得喝的”便利店咖啡?曾經(jīng)是廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會副會長的梁朝雄，如今是牙買加藍山咖啡廣州總代理，作為業(yè)內(nèi)人士的他，向羊城晚報記者透露，如何從成本角度一眼辨別哪家便利店咖啡的質(zhì)量與誠意，就知道它是否“值得喝”?！ 】Х榷?新鮮度看客流量 咖啡豆當(dāng)然是出品很關(guān)鍵的一環(huán)。但對于統(tǒng)一配送的便利店來說，消費者除了詢問店員咖啡豆品種來源，更重要的判斷依據(jù)，是要首先觀察客流量?！ ”M管便利店的咖啡豆都是現(xiàn)磨現(xiàn)沖，但咖啡的風(fēng)味變化從烘焙開始。而到店的咖啡豆都是已經(jīng)烘焙好的，所以能在最快時間內(nèi)消耗完咖啡豆換上新貨，意味著咖啡豆比較新鮮，出品質(zhì)量當(dāng)然會更好。如果顧客不多，豆子已經(jīng)放了3個月，再好的豆也已經(jīng)香味盡失。梁朝雄告訴羊城晚報記者。在國內(nèi)，能保持咖啡豆的新鮮程度的可接受標(biāo)準(zhǔn)是，粗略估計一家店一天能賣50杯-100杯。
咖啡機 機器掌控需要店員素質(zhì) 由于看重現(xiàn)磨咖啡對便利店客流量帶來的客流與銷售，加上考慮便利店需要快捷可靠的出品，各家便利店通常會采用市場上較好的全自動咖啡機。但即便是全自動咖啡機，便宜的幾千元，貴的也有十多萬元甚至30萬元一臺，出品自然不一樣。 例如喜士多喜咖啡所用的咖啡機為優(yōu)瑞，在做每一杯咖啡時，顧客都可以同時看到顯示屏上同時顯示的步驟，咖啡、水、奶的比例等。梁朝雄認為這算是不錯的全自動咖啡機。但即便如此，也會需要適應(yīng)不同情況。例如有些行家們認為過得去的商用咖啡機，當(dāng)它一小時出20杯咖啡，質(zhì)量是不錯的;但如果要10分鐘出10杯咖啡，它就會因為功率不夠穩(wěn)定而影響咖啡品質(zhì)。因此店員的咖啡素養(yǎng)會變得重要。他要足夠了解咖啡機，自己愛喝咖啡，了解其中細微分別，就會懂得在這時對機器進行手動微調(diào)?！ 】Х缺?關(guān)乎誠意與安全 許多人可能會忽視紙杯質(zhì)量，其實紙杯的成本是反映商家“誠意”的一個重要因素。“一個紙杯從幾毛到2、3元，用料不同，品質(zhì)相差很遠。例如星巴克的外帶紙杯，成本其實很高。”梁朝雄特別提醒注意，除了會有膠味，紙杯蓋子也需要留意。 在羊城晚報記者探訪中，幾家連鎖便利店對于紙杯的挑選都算細心，基本沒有膠味異味。其中全家采用波浪瓦楞紙，彩色杯身令人心情舒暢。7-11采用杯身加厚紙杯，無需另加隔熱紙圈便可手持一杯剛做好的熱咖啡。黑色杯蓋上三角符號內(nèi)標(biāo)6號PS塑料，厚度較厚。喜士多采用外加瓦楞紙防熱杯圈，白色杯蓋上標(biāo)6號PS塑料?！ ⌒枰貏e注意的是杯蓋，三角符號內(nèi)標(biāo)6號的塑料，是塑料聚苯乙烯的代號，是用于制造碗裝泡面盒、發(fā)泡快餐盒的材質(zhì)，本身無毒，但在90℃以上可釋出分解出苯乙烯，對眼睛和上呼吸道黏膜有刺激和麻醉作用?！ 】Х让詡兌贾?，高溫會令咖啡喝起來更香醇濃郁：咖啡油在90-95攝氏度時最香醇，82-86攝氏度之間飲用口感最佳。但為避免過燙的咖啡通過塑料杯蓋進嘴，還是保持在60-70攝氏度左右飲用為宜。
店員素質(zhì) 如何影響一杯 “全自動咖啡” 在你看不清咖啡機品牌、問不到咖啡豆品種時，最簡單直接的秘訣，是看店員的咖啡素養(yǎng)，觀察的范圍甚至具體到店員蓋杯蓋時的手勢會否避開入嘴處這樣的細節(jié)。 很多人會問，對于全自動咖啡機統(tǒng)一配送咖啡豆，店員還需要什么咖啡素養(yǎng)?梁朝雄說，如果店員素質(zhì)不夠，咖啡水準(zhǔn)會大為失色，對于便利店店員的咖啡素養(yǎng)，一般需要3-5個月的培訓(xùn)提升。 對于全自動咖啡機，店員的意義首先在于對咖啡機使用的登記管理及清潔。如果清潔不到位，濾水系統(tǒng)的水垢、咖啡垢等清洗得不干凈，就會對后續(xù)的咖啡制作造成影響。 其次，對咖啡機的了解與掌控也很重要。除了前面所說的手動微調(diào)，另一種更常見的情況是，在24小時便利店，咖啡機在深夜無人時往往會關(guān)機。早上開機后機器預(yù)熱的時間就需要管理把控。在這些情況下，店員是會向你說明問題，請你稍等片刻再做咖啡，還是急忙將咖啡機按鈕按下，完成這個工作?這就是一個判斷標(biāo)準(zhǔn)?！ ∩踔劣行┑陠T會知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成后，額外再補鮮奶，而非給你制式的植脂淡奶。此舉雖然成本有所增加，但對于顧客，無疑是得人心之舉，有類似手工咖啡的體驗?！ 碓矗貉虺峭韴箝L按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
