【前街咖啡師手記】草莓濾杯用分段萃取還是用一刀流好呢？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前天我們就探討過【草莓濾杯】在不同研磨對下萃取一支淺度烘焙的咖啡豆，結果發(fā)現(xiàn)用V60的研磨度萃取率會更高一些，風味比較完整層次感豐富；若喜歡水果味豐富就可以調(diào)粗一些，具體可以看：《【前街咖啡師手記】草莓濾杯沖煮淺度烘焙的豆子需要用什么研磨度合適呢？》。那今天我們就用V60（BG-5R，中國標準20號篩網(wǎng)通過率56%）的研磨度沖煮同樣是中度烘焙的【洪都拉斯·甜橙莊園】，分別用一刀流和分段萃取的手法沖煮，看看哪一個風味會更好吧！【洪都拉斯·甜橙莊園】HondurasEl Naranjo國家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬卡拉Marcala海拔：1425米品種：卡杜艾處理法：水洗Agtron豆色值64.4（左圖），Agtron粉色值82.7（右圖），Roast Delta值是18.3杯測風味：這款豆子以水洗，帶有香料和烤花生的干香，讓豆子酸質(zhì)更加明顯，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、堅果、黑巧克力的風味，后段有玄米茶的茶感。【分段萃取】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：30克水悶蒸30秒后注水至132克，待粉床下降到看見粉床后再注至276克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為1’58”。風味：堅果、甘草、奶油、巧克力、焦糖，聞起來帶有橙子皮油的香氣、煙熏風味，冷后有杏仁香，果汁感；整體風味飽滿，醇厚?！疽坏读鳌繀?shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：32克水悶蒸30秒后注水至226克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為1’57”。風味：榛果、奶油、蔗糖、巧克力，聞起來有青草香，回甘是清甜的；整體比較清新、干凈，風味較柔和，層次感不豐富。小編覺得萃取時間短了導致萃取不完整，那試試把萃取時間延長吧！【一刀流·延時】參數(shù)：草莓濾杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉手法：29克水悶蒸30秒后注水至227克，看見粉床后移走濾杯，總萃取時間為2’16”。風味：橙子、草本植物、花香、奶油，稍冷后像檸檬茶、葡萄柚，整體很均衡，香氣濃郁?！静葺疄V杯】&【分段萃取】【草莓濾杯】的凸點設計就是為了防止因浸泡時間長而產(chǎn)生過萃的情況，由于凸點較多所以濾紙與濾杯之間貼合度并不高，而其分段萃取的手法下咖啡粉和水處在靜止的狀態(tài)時間會比較長，流能夠滲過濾紙從凸點間的縫隙流走，所以萃取出來的咖啡風味既不會過萃而且率會較高、風味完整?！静葺疄V杯】&【一刀流】一刀流是利用水流不停的攪拌咖啡粉從而增加它的萃取率，小編在第一次做一刀流的時候發(fā)現(xiàn)與分段萃取同等時間下，萃取出來的風味并不完整，可能因為時間較短且【草莓濾杯】的設計特點，所以導致前段的咖啡萃取率不高就已經(jīng)流到分享壺了，最后出來的咖啡風味會比較清淡且不完整。于是小編嘗試把水流控制細一些，把時間延長再萃取一遍后明顯風味會比第一杯好，果香風味且口感均衡。通過上面的實驗，小編感覺用【草莓濾杯】沖煮【洪都拉斯·甜橙莊園】這類型淺烘豆時，使用分段萃取的手法萃取率會比一刀流更加高且風味更加完整，層次感更加豐富。一刀流手法下會變的水果風味豐富，像喝果汁和水果茶一樣，香氣會比分段萃取濃郁，但水流要控制的細一些讓萃取的時間長一些，才能把咖啡的風味萃取的更加完整?！靖喾窒怼俊厩敖謱ざ故钟洝亢纫槐５伛R拉COE獲獎莊園的蜜處理帕卡瑪拉~【前街尋豆手記】來一杯充滿茶香的哥倫比亞瑰夏~【前街咖啡師手記】意式手柄在不同的溫度下會對濃縮咖啡產(chǎn)生的影響大嗎？【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現(xiàn)會有多大？