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買咖啡送早餐，賺好感度熟客天天來，員工都能指認(rèn) 為此，它從細(xì)節(jié)來著手。比如每家店的裝修，40％是木頭建材，以降低空間回音；沙發(fā)的椅背高度和膝下空間經(jīng)過人體工學(xué)計算。然而，增加入店的消費(fèi)體驗(yàn)，意味著翻桌率難提升。據(jù)統(tǒng)計，客美多的顧客平均停留時間是一小時，是同行的兩倍?！ 】兔蓝嘁蚕裥前涂艘粯樱瑢⒌昱m空間打造成可以讓消費(fèi)者點(diǎn)一杯飲料就能輕松地待著的地方。畢竟客美多在名古屋起家的時候，就是靠著服務(wù)前來名古屋做生意的商人們，提供一個可以好好談事情的地方。隨著時代的演進(jìn)，現(xiàn)在走進(jìn)客美多談生意的商人被帶著電腦進(jìn)來的文藝青年取代，但是客美多在空間設(shè)計的友善性，卻意外成為它可以快速在日本全國被廣泛接受的另外一個理由。 它突破的方法是：增加消費(fèi)頻次，甚至養(yǎng)成天天來的習(xí)慣，以此擴(kuò)大客群。 策略上，每天早上十一點(diǎn)前，透過「買咖啡、送早餐」優(yōu)惠活動來吸客，只要點(diǎn)一杯約六百日元的咖啡，就贈送吐司，搭配水煮蛋或紅豆泥等配料。薄利多銷的手法，賺到客人的好感度，許多人每天來報到，會增加其他時段的消費(fèi)，久而久之，養(yǎng)出大量熟客。
點(diǎn)咖啡送吐司名古屋人從小的生活習(xí)慣 走在名古屋的街上，客美多的密度大概快跟便利商店差不多，光是愛知縣就超過240家店。如果說客美多就是名古屋人的早餐店，名古屋人應(yīng)該不會反對，一早走進(jìn)客美多點(diǎn)一杯咖啡，店員就會送上厚片吐司還有一顆水煮蛋。這也讓名古屋人從小就覺得早上到咖啡廳點(diǎn)一杯咖啡，就該得到這些服務(wù)，所以當(dāng)他們大學(xué)畢業(yè)到東京、大坂工作的時候，發(fā)現(xiàn)早上點(diǎn)的咖啡就只有咖啡的時候，心情其實(shí)很崩潰?！ ≡诳兔蓝啵瑤缀趺總€服務(wù)員都能說出數(shù)十名客人的姓氏和消費(fèi)習(xí)慣，包含習(xí)慣的位子、常吃的餐點(diǎn)等，十年的資深員工，還能指認(rèn)上百名客人。這讓它的客群廣，顧客平均年齡四十五歲，與日本的整體人口年齡層相當(dāng)，六十歲以上客群，同業(yè)僅5％，客美多卻有20％，打中高齡社會需求。
兼職人員比例超高服務(wù)沒SOP，反成標(biāo)志 「當(dāng)許多咖啡店漸漸簡化服務(wù)，我們還保留傳統(tǒng)，這是難取代的優(yōu)勢?！咕示f，總部并沒有設(shè)計服務(wù)SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），而是給予彈性。比如，服務(wù)員可依狀況與客人聊天談心?！ 《ㄎ幻鞔_、風(fēng)格強(qiáng)烈，找到市場切口?？兔蓝嗫恐毓茉虾腿肆纱蟪杀?，成為守住傳統(tǒng)的利器，尤其在人力，即便強(qiáng)調(diào)服務(wù)，但因作業(yè)流程簡單，不須聘用咖啡師，可大量使用兼職人員?！ ?jù)了解，客美多的兼職人員和正職員工比例是5：1，相較同行是3：1，這讓其人力成本占整體營收約兩成，比同行少十個百分點(diǎn)。
全國制霸不容易靠著加盟店打天下 客美多不但在日本的一級戰(zhàn)區(qū)大坂、東京保有50間店以外，在一些包括神奈川、千葉、福岡的二級城市也都保有60幾家的店舖，就連小的地方縣市，也都至少有一、兩家店舖。這樣的成績在日本連鎖咖啡店這個行業(yè)中，即便不能稱得上是唯一，至少也都還是極少數(shù)的成功案例。探究客美多能夠成功的在日本全國甚至海外展店的原因，除了商品競爭力強(qiáng)之外，客美多的在展店過程中，積極開發(fā)加盟店并且秉持與加盟店業(yè)者利潤共享的模式，也是讓加盟店愿意跟他們合作的主要原因?！ 《~制權(quán)利金與加盟商分享利潤 在日本連續(xù)三十年的經(jīng)濟(jì)不振，戰(zhàn)后的終身雇用制度崩壞，許多上班族開始尋找不同的工作轉(zhuǎn)行，找一家餐飲連鎖店加盟當(dāng)老板，是最快而且風(fēng)險較低的方法。但是想要開一家像客美多的連鎖咖啡廳，光是展店費(fèi)用就要超過1億日元，這個金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過買一間公寓收租或是開一家便利店當(dāng)?shù)觊L的難度。不過客美多的加盟分潤制度，卻讓這些想要轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)店長們怦然心動。參加加盟店第一個會遇到的問題就是權(quán)利金的計算，通常這些權(quán)利金都會隨著業(yè)績的提升而增加，但是客美多卻采取定額制，例如店內(nèi)的座位是100個座位，權(quán)利金就是每個月15萬日元，不會隨著業(yè)績連動，這對于中年創(chuàng)業(yè)的店長們，只要好好經(jīng)營，每個月的業(yè)績超過成本以及權(quán)利金不會是太難的事情，相對于客美多來說，這個制度也讓他們可以很輕易就進(jìn)入到許多只有當(dāng)?shù)厝瞬拍芙?jīng)營的社區(qū)，擴(kuò)大邊際效應(yīng)。
這家老咖啡店做出明確抉擇，把資源放在服務(wù)上，讓它得以突出。然而，這套運(yùn)作邏輯也有挑戰(zhàn)，尤其是輸出海外時，海外員工流動率比日本高，成為目前拓展的最大阻礙，臼井坦言，未來將透過服務(wù)比賽來增加留任率，強(qiáng)化全服務(wù)的價值。 盡管海外之役充滿挑戰(zhàn)，但客美多的老味道，已讓連鎖咖啡大戰(zhàn)產(chǎn)生新變數(shù)。?【推薦閱讀】：連星巴克都在越南混不開，為何這間咖啡連鎖店卻能風(fēng)生水起？將推出自助咖啡機(jī)“瑞即購”？瑞幸咖啡又要搞大事情！火遍ins的日本國民咖啡Doutor，連續(xù)三年受歡迎程度超過星巴克，月底將強(qiáng)勢登陸魔都！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
