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85后，美女，學(xué)霸。
張萌，這位北師大的“傳奇學(xué)霸”2015年8月一頭闖入了咖啡圈兒。半年時(shí)間，在寸土寸金的北京國貿(mào)CBD區(qū)域，開了3家“極北咖啡”門店。
美女博士做咖啡，有什么不同？
【 1 】半年開3店，都在國貿(mào)圈兒
2015年8月，張萌決定經(jīng)營咖啡館。
這位85后美女，是個(gè)不折不扣的學(xué)霸。學(xué)霸一般都有一段傳奇，她的故事是這樣的：考入浙江大學(xué)后，又重考進(jìn)入北師大，至博士畢業(yè)。期間她堅(jiān)持1000天在小樹林里朗讀英語的事跡成為校內(nèi)外傳奇，還斬獲了APEC英語演講第一名，并受邀參加2008年的APEC CEO峰會(huì)……
學(xué)霸博士開咖啡館，有什么不同？
半年時(shí)間，開了3家門店，全在寸土寸金的國貿(mào)CBD區(qū)域：世貿(mào)天階尚都SOHO店、慈云寺橋遠(yuǎn)洋未來店、百子灣店——3家門店之間，都不超過3公里。
事實(shí)上，這種核心商圈密集開店策略，與星巴克、7-11便利店如出一轍——
短時(shí)間內(nèi)建立品牌認(rèn)知與輻射能力，廣告效應(yīng)更強(qiáng)；同時(shí)，管理半徑縮短、管理成本和物流成本也相應(yīng)變低。
但與之相對(duì)的是高額的租金成本。
以極北咖啡世貿(mào)天階店為例，156平米的店面，每月光租金就8萬多。通常來說，如此高租金，只有建立起規(guī)模優(yōu)勢的星巴克、Costa等品牌才有能力承擔(dān)。
盡管極北咖啡采取的是密集開店策略，但目前的店面數(shù)量，并不足以把高額租金攤得足夠薄。
張萌的做法是去房租，甚至去人力。
今年4月，極北咖啡啟動(dòng)了一個(gè)叫做“極北+”的項(xiàng)目。
具體的模式則是，在寫字樓、酒店大堂甚至餐廳門店等空間，增設(shè)極北咖啡的吧臺(tái)。第一家門店與新派公寓合作。
“15-20平米的吧臺(tái)，從簽訂合同到門店運(yùn)營只需要15天，房租全免。”張萌稱極北+項(xiàng)目為“省房租模式”。在她看來，這是一種共享型經(jīng)濟(jì)——比如跟餐廳合作，下午3—5點(diǎn)時(shí)段餐廳基本是不營業(yè)的，但仍需交房租。而引入極北咖啡的吧臺(tái)，就可以銷售咖啡和下午茶。
事實(shí)上，極北咖啡正在與某大型餐飲連鎖商談極北+的吧臺(tái)植入，“很快我們連人力都省下來了?！?br />
【 2 】一杯咖啡，整合一個(gè)社群
事實(shí)上，眼下已經(jīng)有不少的咖啡品牌正在采用相似的模式。
例如咖啡零點(diǎn)吧、立普世咖啡，以及鉑濤集團(tuán)旗下的MORA，采取的都是“插件式咖啡館”的形態(tài)，以較低成本植入休閑、辦公等各種空間。
在張萌看來，模式很簡單，但真正考驗(yàn)的是2B業(yè)務(wù)的整合能力。
以吧臺(tái)形式出現(xiàn)的“極北+”項(xiàng)目，除了省房租以外，更重要的是給合作伙伴量身打造合作模塊，將合作資源和服務(wù)同時(shí)導(dǎo)入或作坊，而不僅僅是為其增加一杯飲品。
“我們圍繞白領(lǐng)這個(gè)群體，設(shè)計(jì)了6個(gè)板塊?！?br />“極北+”項(xiàng)目板塊
① 極北咖啡
② 極北學(xué)院 白領(lǐng)職場商學(xué)院。定期組織職場沙龍、導(dǎo)師分享等活動(dòng)。包括500強(qiáng)知名企業(yè)CEO來授課。
③ 智能終端 目前上架的有400多種炫酷科技產(chǎn)品，提供銷售和維保修。
④ 旅游 與凱撒旅游合作，定制白領(lǐng)游學(xué)業(yè)務(wù)。
⑤ 極北百貨 上游鏈接設(shè)計(jì)師、外貿(mào)工廠、跨境電商、手工藝人，為企業(yè)定制高格調(diào)禮品。
⑥ 極北居住 與新派公寓合作，提供白領(lǐng)社區(qū)服務(wù)。
“如果咖啡吧臺(tái)植入后沒有相應(yīng)的資源整合，僅靠賣咖啡賺錢，這種形態(tài)的意義就不大。”
這位學(xué)霸從一開始，就沒打算靠賣咖啡來致富。最近極北每天推出一款15元咖啡，雖然損失了利潤，但“一周門店客流增長了200%”。
在她的設(shè)計(jì)中，咖啡不過是一切流量的入口，真正的顧客，則是國貿(mào)高端白領(lǐng)這個(gè)群體。
“CBD這片兒有數(shù)萬家外企，其實(shí)我們就是圍繞職場白領(lǐng)這個(gè)階層做社群，滿足他們的培訓(xùn)、吃、住、穿、行。星巴克收的是一杯咖啡的錢，我們是在社群成員身上層層收錢?！?br />目前，極北的咖啡業(yè)務(wù)只占營收的10%，營收持平。但咖啡引流來的2B業(yè)務(wù)給極北咖啡帶來了豐厚利潤?！氨热鐦O北百貨，我們一個(gè)訂單就是10萬起步。接下來，我們馬上會(huì)推出基于2B業(yè)務(wù)的會(huì)員卡。”
【 3 】做咖啡，關(guān)鍵找準(zhǔn)自身優(yōu)勢
“傳統(tǒng)咖啡館，基本沒法活?！?br />高房租、高人力，低客單、低翻臺(tái)率……更要命的是，它還不是剛需。通常來說，開一家小小咖啡館，能有微薄盈利就已經(jīng)不錯(cuò)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由則難比登天。
所以，國內(nèi)不斷出現(xiàn)咖啡跨界或是被跨的案例。看上去咖啡能夠拯救一切零售業(yè)，除了它自己。
張萌看來，必須要從行業(yè)高度來做判斷。在紅海里廝殺，即使成為最終幸存者，也已自損八百?！耙婚_始從頂層設(shè)計(jì)，就要找準(zhǔn)自身優(yōu)勢?！?br />她的優(yōu)勢是人脈等諸多可以整合的資源。
在做咖啡的同時(shí)，這個(gè)學(xué)霸還有另一個(gè)身份——全球青年領(lǐng)導(dǎo)力聯(lián)盟（GYL）公益組織創(chuàng)始人，被博鰲亞洲論壇授予“全球青年領(lǐng)袖”的榮譽(yù)。連續(xù)多年參加APEC CEO峰會(huì)，是2014、2015博鰲亞洲論壇發(fā)言嘉賓。同時(shí)，她還是《非你莫屬》欄目的嘉賓。
這些身份和經(jīng)歷為極北咖啡的2B業(yè)務(wù)拓展提供了豐富的資源，讓她在微博上擁有40多萬粉絲，也讓極北學(xué)院形成了60多位企業(yè)大佬和領(lǐng)域?qū)＜业膶?dǎo)師團(tuán)，迅速打響了品牌知名度。
“找準(zhǔn)自身優(yōu)勢”，是極北咖啡發(fā)力的核心，也是傳統(tǒng)咖啡館經(jīng)營的參考準(zhǔn)則。雕刻時(shí)光創(chuàng)始人莊崧冽曾表示，做咖啡不靠自身優(yōu)勢做出差異化，就很難在星巴克等巨頭的陰影下生存。
咖門小調(diào)查●END●作者：咖sir丨編輯：湯迪本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
