瓦煲奶茶香滑的秘密是什么？

瓦煲奶茶特別香濃？不少到過澳門的人都一定有品嘗過當?shù)刂耐哽夷滩瑁馁u點在于以瓦煲制茶，出品被指較一般以金屬茶壺沖制的更香更滑。為何如此？
香港出品瓦煲奶茶的茶檔老板，現(xiàn)身說法透露其中奧秘，并邀請售賣瓦煲多年的老店解構(gòu)瓦煲獨特之處，務(wù)求為大家解開瓦煲奶茶香滑之謎！

“瓦煲奶茶的特色是什么？香啊滑啊，其他方法做不到?！庇诩馍尘壮銎吠哽夷滩杞?5年的華香園老板巫順偉一手拿起缸瓦藥煲，熟練地將茶倒進茶壺“撞茶”，而他手中的瓦煲，便是他製作馳名瓦煲奶茶的"神器"。
他不諱言，以瓦煲沖調(diào)的奶茶較一般以銻煲沖調(diào)的與別不同，茶味更濃，茶身更香滑，過往他曾嘗試以銻煲沖調(diào)，可惜茶身十分澀，香滑口感只能靠加入淡奶補救。

從茶葉調(diào)配，到?jīng)_制方法，巫老板起初花近4個月，每日飲數(shù)杯奶茶方研究出獨有秘方。
多年經(jīng)驗所得，巫老板解釋瓦煲的精妙，在于“傳熱快，保溫好，溫度夠高，可以迫出茶味”，加上以往以炭火加熱，沖調(diào)出來的茶更具炭火的香味。

然而，一杯好的奶茶，并非只有瓦煲便能成事，師傅的功架尤其重要。
“火要控制得好?！蔽桌习逯赋觯瑳_調(diào)瓦煲奶茶，由水滾加入茶葉，其后多番的撞茶、浸泡、焗制，均會影響茶的品質(zhì)，當中火候更是不容有失，過往更曾有不少人借故前來偷師。

瓦煲奶茶不乏捧場客，不少人更是慕名而至。“又香又滑，茶味好濃”首次品嘗的食客許小姐亦坦言瓦煲奶茶較一般奶茶更具茶味。
小小一個瓦煲只能沖出約8杯奶茶，約7至8個月瓦煲便會自然崩爛需更換，巫老板更坦言即使一直使用的瓦煲快將停產(chǎn)，他亦不打算改用其他方式制作，更會將秘訣傳授予女婿，令瓦煲奶茶不致失傳。

瓦煲到底隱藏了甚么秘密？售賣缸瓦制品50年老店兆和，其職員招先生表示，瓦煲吸熱能力好，煮食時的溫度高，保溫能力亦強，“銻煲的放一會兒就冷了，瓦煲的放很久都保熱”。
而且瓦煲因以白泥燒制，煮出來的東西會有瓦香，因此制作奶茶或許可令茶味更突出。

招先生提醒，過往以炭火煮食，現(xiàn)今氣體爐具氣壓高，容易令瓦煲出現(xiàn)裂痕，因此會令瓦煲變得較不耐用。
他直言過往瓦煲以廣東石灣鎮(zhèn)出產(chǎn)的質(zhì)量最好，但因內(nèi)地土地發(fā)展迅速，不少白泥產(chǎn)地已被發(fā)展，令原材料短缺，如今優(yōu)質(zhì)的瓦煲已買少見少。

除了瓦煲奶茶，中西結(jié)合的瓦煲咖啡也頗具特色。勝記咖啡的瓦煲咖啡早在50年前已在街邊開檔，至今已是第二代經(jīng)營。譚老板使用檀香山咖啡和巴西咖啡兩種咖啡粉，混成勝記特有的滋味。

據(jù)說勝記還有其獨門香滑秘方，就是當咖啡滾起時放一只先用火略燒過的蛋殼，這樣咖啡便會有一種難以言喻的滑溜。
將如絲襪般的長濾網(wǎng)撈起，將生蛋殼丟入濾網(wǎng)中，用長撈筷子攪拌，攪拌過后再將濾網(wǎng)提起，便制成了一杯香滑的瓦煲咖啡。
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中國飲品快報來源|網(wǎng)絡(luò)綜合編輯|小W 版式|小N
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