“軌道所至，繁華所向”“地鐵開到哪兒，人流就跟到哪兒，財(cái)富就涌動(dòng)到哪兒”。地產(chǎn)的廣告語猶在耳側(cè)，地鐵商業(yè)一直被廣為推崇，似乎在地鐵口開啥都賺錢。那開咖啡館呢？12個(gè)月就盈利的咖啡館，令人羨慕28平米，14個(gè)座位，租金占營業(yè)額的10%-15%，屬于黃金比例。開業(yè)第1個(gè)月收支平衡，第2個(gè)月就開始盈利?？蛻魪?fù)購率達(dá)80%以上，老板認(rèn)識80%的客人，且80%的客人彼此之間也都熟悉。有顧客2017年除了2月份過年之外，天天都來。還有幾個(gè)來自埃塞俄比亞的醫(yī)學(xué)院留學(xué)生，周一到周五，每天來3次。這些聽著很喜人的數(shù)據(jù)，來自一家開在鄭州一地鐵口附近的咖啡館——綻放。這里原來是一家Low到無以復(fù)加的砂鍋店，畫風(fēng)是這樣的：
▲原來的畫風(fēng)經(jīng)過做室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的老板芳姨夫親自設(shè)計(jì)改造后，變成了在地鐵口鬧中取靜的小木屋。
▲堪稱化腐朽為神奇了進(jìn)入2018年后，營業(yè)額逐月攀升，老板芳姨夫又動(dòng)手把咖啡館的二層露臺布置，因?yàn)槿硕嗟臅r(shí)候一樓經(jīng)常坐不下。開咖啡館的初衷其實(shí)很簡單——老板娘芳芳原來是位咖啡師，為了陪伴孩子，自己開了店。為了照顧孩子更方便，才把位置選在了地鐵口的這個(gè)小木屋?！斑@里距離我家只要5分鐘的路程?！彼f。店里的氛圍很是輕松，一天來三次的外國友人用蹩腳的中文告訴我：這里的咖啡好喝，安靜，我喜歡。一個(gè)在意大利留過學(xué)、做小語種翻譯的姑娘天天來，“這附近沒有比這里咖啡更正宗，更適合呆一下午的店了”。
▲常常坐滿的小咖啡館這么吸引人的一家店，究竟魅力何在？2抓住了“地鐵口”這一選址秘籍1咖啡機(jī)用“辣媽”，保證產(chǎn)品在線不管做什么生意，好產(chǎn)品都是第一位的，開咖啡館想把產(chǎn)品做好，機(jī)器、手藝、器具、創(chuàng)新一點(diǎn)都不能少。綻放一開店就配上了當(dāng)?shù)氐谝慌_的辣媽機(jī)GB5，老板娘芳芳做過5年的咖啡師，在手藝上雖說不能和大師相媲美，但也能保證穩(wěn)定的出品。
▲來自景德鎮(zhèn)的定制器具店里所有的杯盤都是從景德鎮(zhèn)定制的，手感、顏值都在線，隨便一拍就很美。甜點(diǎn)也都是芳芳親自研發(fā)，像胡蘿卜蛋糕就是其中的明星款。
▲根據(jù)微博的視頻，很快做出了應(yīng)季的網(wǎng)紅飲品前一段微博上大火的櫻花咖啡，店里也很快進(jìn)行研發(fā)，創(chuàng)造性的用酸奶做了出來，還開發(fā)了其他類似款。2打造獨(dú)有的“姨夫式”服務(wù)風(fēng)格“生意好，可能和我倆的性格有關(guān)”。在我再三的深挖下，芳姨夫總結(jié)出了這句開店成功的“秘訣”。
▲還有顧客手寫信，可見其服務(wù)芳芳和芳姨夫很會營造氣氛，冬天在店里燃壁爐，不僅晚來天欲雪的時(shí)候能飲一杯，還能吃上他們夫妻贈送的烤紅薯、烤玉米，溫暖的讓人想流淚。
▲冬天的溫馨小火爐，一不小心就和老板成為朋友線上的營銷也沒有落下，芳芳有很多顧客微信，發(fā)店里的動(dòng)態(tài)與顧客互動(dòng)已經(jīng)成為日常。上個(gè)月更是在朋友圈發(fā)起了“認(rèn)識綻放一周年”征集活動(dòng)。許多顧客都發(fā)來了第一次在綻放拍的照片，并在自己的朋友圈、微博分享。用咖啡打造人情味兒，這就是綻放持續(xù)讓顧客著迷的點(diǎn)兒吧。但從商業(yè)的角度來說，綻放做的這些正是被很多咖啡館忽視的重要一點(diǎn)——服務(wù)。這對獨(dú)立咖啡館來說，是比產(chǎn)品好更能打動(dòng)消費(fèi)者的因素。3“清醒”開咖啡館很重要“喜歡咖啡，可以做咖啡師，不一定非要開家店，因?yàn)殚_店之后，你不僅是咖啡師還是服務(wù)員、甜點(diǎn)師、洗碗工、訂貨員……沒有強(qiáng)大的內(nèi)心堅(jiān)持不下來。就算真要開店，先用一個(gè)小店打磨產(chǎn)品和運(yùn)營，資金壓力和風(fēng)險(xiǎn)要小很多?！边@是芳芳對開咖啡館的看法。
▲清醒認(rèn)識到了開咖啡館的特點(diǎn)在這家店的規(guī)劃上，芳芳也有自己的野心，但還是想先把產(chǎn)品和運(yùn)營打磨好。“慢就是快”，芳芳說。5年的咖啡館工作經(jīng)驗(yàn)，讓芳芳對咖啡行業(yè)有了更清晰的認(rèn)識，對開店有自己的思考，能夠?qū)ふ业揭粋€(gè)情懷與商業(yè)之間的平衡點(diǎn)?？床磺宄Х仁袌龅幕具壿?，成為很多獨(dú)立門店帶著夢想進(jìn)入，最后草草關(guān)門的原因。4最大優(yōu)勢，近地鐵口的選址雖然綻放的選址十分佛系，但是稍加分析就知道優(yōu)勢很明顯：這家店位于當(dāng)?shù)乩铣菂^(qū)兩條主干道的交叉口一角，離地鐵口僅50米，距離當(dāng)?shù)乩吓漆t(yī)學(xué)院校區(qū)不到1公里，周圍3公里范圍還有兩家商場。不斷吞吐的地鐵站，天然就是城市中最大的人流供應(yīng)機(jī)，周圍大學(xué)和商圈的人流也是潛在消費(fèi)人群。從強(qiáng)大的流量中，用產(chǎn)品和服務(wù)過濾出那一小波有消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的人不算太難。實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的復(fù)購后，生意就成了。3未來的主流咖啡館都會在地鐵口300米范圍扎堆？在地產(chǎn)界，“地鐵上蓋物業(yè)”早就不稀罕了，很多著名的商業(yè)中心都是與地鐵直接連通的。地鐵人群主要是白領(lǐng)，咖啡館人群也是白領(lǐng)，兩者比較契合。除了北上廣之外，其他城市的地鐵網(wǎng)絡(luò)也在逐步完善，因此有咖啡業(yè)內(nèi)人士預(yù)測：未來的主流咖啡館都會在地鐵口300米范圍內(nèi)扎堆。
▲上海地鐵2號線靜安寺出口的AUNN cafe很多咖啡館的地址一欄都會寫幾號線哪個(gè)站幾號出口附近哪條路。人的記憶有限，直接大范圍找比較困難，也很難把握時(shí)間，有地鐵可以快捷，方便地找到一家店。你可以觀察一下，質(zhì)館、Seesaw 等一些咖啡館的選址，也是近地鐵口的。但地鐵口租金比肩商場，只有小面積、快速消費(fèi)、高毛利的店才比較好做，因此更適合連鎖或復(fù)合型咖啡快消店。如咖啡加面包的面包咖啡店，或者小面積的網(wǎng)紅飲品店。
▲深圳超8成星巴克店鋪據(jù)地鐵口不到1000米而講究品質(zhì)、服務(wù)的店一般會選地鐵口300～500米左右的小巷，房租相對低，容易被找到，坪效又能保證，類似上海奉賢路上的明謙咖啡，新開的Peet’s 咖啡等。怎么樣，“選址靠近地鐵口”這條秘籍你發(fā)現(xiàn)了嗎？有什么想說的？留言～～發(fā)掘新茶大師，咖門舉辦的新茶飲大賽正在報(bào)名中，點(diǎn)藍(lán)字了解詳情：50萬現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開啟！報(bào)名開啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對應(yīng)賽區(qū)的圖片，長按二維碼識別進(jìn)入報(bào)名頁面▼
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