私房烘焙再不轉型，只有死路一條！

做烘焙私房的朋友，面對著烘焙行業(yè)轉型升級、私房烘焙店大批倒閉的大潮，你的私房烘焙店，現(xiàn)在還好嗎？隨著年輕一代成為烘焙消費的主力，消費者對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……有的私房感嘆原來萬能的微信朋友圈不靈了，生意越來越干不下去了。那么，私房烘焙應該如何轉型呢？圖源：騰訊網(wǎng)01單靠信任走不遠私房更要安全單靠信任能維持私家烘焙的經(jīng)營？作為私家烘焙店，“你做的產(chǎn)品越安全，你就能走的越遠?！闭驗槟闶撬郊液姹?，更應該嚴格把控食品安全關。因為私房是承載了交易關系之外還披著被無條件信任外衣的私家烘焙，食品安全絕對是私房同類烘焙工坊的命門。安全出問題，信任沒有了，你只有關門。圖源：1688一些最聰明的私家烘焙玩家，他們一是證件齊全，有門店，不做大眾烘焙，受眾仍然是會吃又不差錢的中高端消費者；二是靠朋友圈、人際網(wǎng)絡銷售，并且接受私人訂制，不量產(chǎn)；三是只在對各種證件及生產(chǎn)資質要求嚴格的網(wǎng)絡銷售平臺上架自己的產(chǎn)品；四是產(chǎn)品理念升級持續(xù)更新，緊跟流行的步伐并且堅持個人風格。圖源：愛烘焙的小E02門檻增高烘焙發(fā)展到今天，對私房經(jīng)營者也要求越來越高，遠非學3個月就可以開店了。技術在手，開店不愁？互聯(lián)網(wǎng)爆炸的年代，“酒香也怕巷子深”，沒有一點營銷知識，就算前期有親戚朋友的捧場關注和推薦，但是朋友圈的粉絲總歸是有限的，私房烘焙的發(fā)展趨勢是大家越來越專業(yè)了。圖源：南京歐米奇隨著大量自由職業(yè)和外賣平臺的興起，一些烘焙師和烘焙愛好者，沖破阻力堅持創(chuàng)業(yè)，踏踏實實以匠心打造創(chuàng)意產(chǎn)品，激發(fā)了自身潛在的創(chuàng)造能量，締造出網(wǎng)紅單品、成為經(jīng)營私房的佼佼者！圖源：冀聯(lián)科技03線上線下結合私房逐步走出單純靠朋友圈營銷的模式，更多的主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，線上線下齊運用，店售+外賣的多渠道銷售。近兩年來訂餐平臺的興起也給了小的私房烘焙品牌更好的發(fā)展工具。私房烘焙開始借助送餐平臺開始客戶和業(yè)務的拓展。圖源：小李優(yōu)化現(xiàn)代人注重服務品質，一站式的服務更受現(xiàn)代繁忙都市人的喜愛。所以，越來越多會選擇開線上開私房工作室，線上售賣不需要承受實體店中巨額的鋪租費，也節(jié)省了消費者的時間成本。圖源：堆糖04減少同質化推陳出新同質化嚴重，缺乏特色的產(chǎn)品輸出，是很多烘焙私房的另一大運營壁壘，目前，烘焙行業(yè)消費升級+線上銷售形式成為主流的趨勢催生品牌化發(fā)展。做品牌產(chǎn)品，積累優(yōu)質口碑，是應對變幻莫測的市場的最好方法。定制型消費品符合年輕一代的消費觀，而烘焙類產(chǎn)品的消費主力也是這類人群，對口味、包裝等要求越來越高，要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子。定制概念不斷被填塞新的標簽，私房烘焙不斷面臨升級挑戰(zhàn)，從產(chǎn)品到運營宣傳等都需時刻跟緊時代步伐，推陳出新。圖源：順企網(wǎng)05跨界火鍋大佬海底撈開創(chuàng)的“火鍋+甜品”銷售模式，極具創(chuàng)新意識和市場洞察意識。私房烘焙完全可以選擇跨界運營，拓寬消費群，甜品的高顏值特征，無形中提高了其與其他產(chǎn)品的適配性。諸如目前初露鋒芒的“鮮花+烘焙”，“烘焙+培訓”等新穎模式，抓住消費者的購買心理，將常見的組合消費產(chǎn)品結合運營，吸收優(yōu)質消費垂度。結合服務銷售模式，打通不同消費渠道，吸引更多需求的消費人群。圖源：珠海覓食小怪獸目前的私房烘焙已經(jīng)由幾年前的遍地開花演變成了專業(yè)烘焙工作室獨大，因為僅僅是依靠拷貝配方和砸成本堆原料的方式進行經(jīng)營，很難盈利，且難以跟上時需，創(chuàng)業(yè)者難有足夠的動力與資金維持。圖源：分類265這也是為什么很多私房烘焙在逐漸消失的原因。在任何一個行業(yè)沒有形成規(guī)模之前不具備完善的規(guī)則和門檻，但當專業(yè)的人員介入，專業(yè)體制便逐漸成型，就只能是優(yōu)勝劣汰，淘汰掉不合格的私房，而有實力的私房烘焙一定會轉正，慢慢走向正規(guī)的個體店鋪經(jīng)營者或是公司。市場上高低不等的產(chǎn)品定價也會越來越趨于合理?，F(xiàn)在我們需要的是找準一個目標，不斷調整不斷前進，順便等待機會的到來。參考資料：1.壹度可可西點蛋糕烘焙:私房烘焙還能走多遠？2.騰訊網(wǎng):玩轉私房烘焙 你要關注的還有這些……▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！點擊閱讀原文：進入烘焙商城！ 預覽時標簽不可點