無需烤箱，電飯煲就能做的童年經(jīng)典美食

現(xiàn)在非常流行的電飯煲蛋糕不需要烤箱也能做，阿濤尋思著那面包也可以吧。突然靈光一現(xiàn)，想起小時(shí)候?qū)W校門口就有賣的一款面包，底部酥脆又甜甜的。阿濤在家嘗試復(fù)刻這款美味，沒想到一次就能成功！經(jīng)常有幫友問阿濤，有沒有不需要烤箱就能做的面包。那沒有烤箱，你家里總有電飯煲吧？阿濤今天就來教大家做一款電飯煲版焦糖脆底小面包。表皮的甜香，中間的柔軟，底部的焦脆，一口一個(gè)好滿足呀。這款脆底小面包是小時(shí)候的味道了，大家一定要試一試！cription-url="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335791.png" data-ratio="0.02" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335791.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />電飯煲焦糖脆底小面包By 幫主阿濤材料份量：3升電飯煲面團(tuán)：高筋面粉200g/全蛋液 25g /細(xì)砂糖 15g鹽 1g/即發(fā)干酵母 2g /冰牛奶 90g煉乳20g/黃油 20g底部蘸料：細(xì)砂糖 15g /白芝麻7g / 玉米油適量做法▼步驟1cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />首先，我們先來做一些準(zhǔn)備工作。電飯煲底部淋15g玉米油，用毛刷抹勻。▼步驟2cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335971.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />再把10g白芝麻和10g細(xì)砂糖混合均勻。▼步驟3cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />接著我們來制作面團(tuán)。將200g高筋面粉、15g細(xì)砂糖、1g鹽、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g煉乳加入揉面桶內(nèi)，在面粉中間挖一個(gè)洞放入2g即發(fā)干酵母。注意酵母一定要跟鹽、糖分開放，避免酵母活性降低甚至失活。▼步驟4cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335521.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />開啟廚師機(jī)，先用低速攪拌2分鐘成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪拌3分鐘至基本光滑。▼步驟5cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="374" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />待面團(tuán)和攪面缸都基本光滑時(shí)，就可以加入20g軟化好的黃油。▼步驟6cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335361.jpeg" data-cropx1="36.06153846153846" data-cropx2="1043.9815384615383" data-cropy1="25.154919499105546" data-cropy2="693.5570661896244" data-ratio="0.6650099403578529" data-s="300,640" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202302/07/110335421.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1006" />開啟廚師機(jī)用低速將面團(tuán)攪拌2分鐘至黃油被吸收，然后轉(zhuǎn)中速攪拌8分鐘，直到面團(tuán)可以撐開有彈性且不易破裂的薄膜。▼步驟7將面團(tuán)收?qǐng)A放入玻璃碗內(nèi)，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵45分鐘左右。▼步驟8當(dāng)面團(tuán)體積膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不回縮，面團(tuán)不塌陷，說明面團(tuán)發(fā)酵好了。如果戳洞后很快回彈，是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵不夠，但面團(tuán)如果繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或發(fā)酵溫度過高。發(fā)酵過度，面團(tuán)是沒辦法挽救的。▼步驟9取出發(fā)酵好的面團(tuán)，雙掌按壓面團(tuán)排氣，拍出面團(tuán)出現(xiàn)的大氣泡。▼步驟10平均分割成9份，每份約40g左右。▼步驟11取出一個(gè)分好的面團(tuán)，手掌稍微弓起覆蓋在面團(tuán)表面，順時(shí)針方向滾動(dòng)約4-5圈，至面團(tuán)表面光滑。將其它面團(tuán)都用這個(gè)方法收?qǐng)A。▼步驟12面團(tuán)都收?qǐng)A后蓋保鮮膜松弛15分鐘。▼步驟13取出松弛好的面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)撐開為長(zhǎng)度20cm，寬度5cm的長(zhǎng)方形。底部用手指扒拉開，這樣便于面團(tuán)收口后自動(dòng)粘合。▼步驟14從上至下將面團(tuán)卷起并收口。▼步驟15將面團(tuán)居中對(duì)半切開。▼步驟16切口這面沾滿芝麻白糖。▼步驟17所有面團(tuán)如上述操作，然后切口朝下均勻分散擺在電飯鍋里。用保鮮膜密封好，室溫發(fā)酵約1小時(shí)。▼步驟18當(dāng)面團(tuán)體積膨大2倍，輕觸可以感覺到輕盈的彈性，就代表發(fā)酵好了。▼ 步驟19將發(fā)酵好的面團(tuán)送入電飯煲中，開啟煮飯模式。當(dāng)電飯煲運(yùn)作約12分鐘時(shí)，取出面包，迅速在表面掃上薄薄一層油，均勻撒上白芝麻。再重新蓋上電飯鍋蓋子，繼續(xù)加熱完剩下的8分鐘。▼ 步驟20出鍋后，一定要及時(shí)倒扣晾涼。避免面包繼續(xù)在電飯煲里燜，導(dǎo)致面包底部熱氣散發(fā)不出去，影響口感。▼ 成品這樣，柔軟拉絲的焦糖脆底小面包就做好啦?。〝z影：吳同學(xué)）小貼士1、為什么我的面團(tuán)45分鐘沒發(fā)起來呢？只要酵母沒有失活，面團(tuán)發(fā)酵起來只不過是時(shí)間問題。由于每個(gè)人情況不同，所以發(fā)酵時(shí)間也不見得會(huì)一樣。打個(gè)比方，我這里的室溫時(shí)28度，我發(fā)酵用了45分鐘，你那兒室溫時(shí)20度，發(fā)酵時(shí)間可能就要用到60分鐘。另外，面團(tuán)大小，面團(tuán)發(fā)酵前的初始溫度，都會(huì)影響面團(tuán)的實(shí)際發(fā)酵時(shí)間哦。2、我的面團(tuán)太硬了，搟不開怎么辦？如果你發(fā)現(xiàn)面團(tuán)搟不開、容易回彈、不易整形，那就需要延長(zhǎng)松弛時(shí)間。面團(tuán)松弛，是為了可以賦予面團(tuán)更好的延展性。3、為什么我做好的面包底部剛開始是脆脆的，放一段時(shí)間就軟了？做好的小面包不要長(zhǎng)時(shí)間留在鍋里，也不要底部朝下盛盤，這樣時(shí)間長(zhǎng)了底部會(huì)變軟，就不香脆了。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1585篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)