最近有很多朋友問冷萃咖啡的知識(shí)，前街也就借此機(jī)會(huì)來(lái)聊聊「冷萃咖啡」。冷萃咖啡其實(shí)也就是區(qū)別于平常的熱水沖咖啡。是利用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者滴濾咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡與冰滴是最常見的冷萃咖啡形式。不過(guò)現(xiàn)在也有些地方也把冷萃咖啡狹義地代指冷泡咖啡，與冰滴咖啡區(qū)分開來(lái)。這可能來(lái)自于翻譯的問題，冷萃咖啡的英語(yǔ)為“Cold Brew Coffee”，冰滴咖啡的英語(yǔ)為“Cold Drip Coffee ”或者“Dutch Coffee”。
在平時(shí)沖手沖咖啡的時(shí)候，我們會(huì)很講究水溫，因?yàn)樗臏囟戎苯訒?huì)影響咖啡的萃取效率，冷水的萃取效率非常低，如果要得到一杯濃度不錯(cuò)的咖啡，就必須延長(zhǎng)萃取時(shí)間。所以，冷萃咖啡的制作時(shí)間非常長(zhǎng)，通常會(huì)在6-8小時(shí)。冷萃咖啡與熱咖啡最大的區(qū)別在于冷萃咖啡萃取時(shí)間長(zhǎng)，因此水溶性的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更多，味道會(huì)更加濃郁，口感更醇厚。而且全程低溫萃取與保存，保質(zhì)期也會(huì)更長(zhǎng)，一般能存儲(chǔ)3-5天。
至于冷萃咖啡適合用什么咖啡豆？前街推薦使用中淺烘焙的單品咖啡豆，做出來(lái)的冷萃咖啡會(huì)清爽可口，非常適合夏日飲用。有些朋友可以想知道某款咖啡適不適合做冷萃咖啡，或者想讓前街推薦幾款咖啡豆做冰滴咖啡。對(duì)此，前街可以幫大家理清一下咖啡豆風(fēng)味以及冷萃咖啡的關(guān)系，這樣應(yīng)該會(huì)更清晰地知道自己想要什么咖啡豆。咖啡豆標(biāo)簽上的風(fēng)味描述，是在杯測(cè)的時(shí)候所品嘗出來(lái)的風(fēng)味，也就是說(shuō)，不管是何種萃取方式，制作出來(lái)的咖啡都會(huì)有標(biāo)簽上描述的風(fēng)味。而冷萃咖啡是屬于一種做法，能凸顯出某一些特點(diǎn)，例如濃郁的發(fā)酵味。
所以說(shuō)，不管是用于制作手沖咖啡，還是冷萃咖啡，都可以根據(jù)自己的口味來(lái)挑選對(duì)應(yīng)標(biāo)簽上風(fēng)味描述相匹配的單品咖啡豆，咖啡豆本身的風(fēng)味與冷萃這種萃取方式并不沖突?！叭绻闶窍矚g酸味明顯，清爽的感覺，則可以選擇一些水洗處理的淺烘咖啡豆，例如耶加雪菲、危地馬拉花神、肯尼亞；如果你是喜歡果香蜜甜一點(diǎn)的，則可以選擇日曬、厭氧的淺烘咖啡豆，例如花魁、巨石莊園藍(lán)莓、玫瑰谷；如果你喜歡濃郁的發(fā)酵味與酒香的，可以選擇洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭、哥斯達(dá)黎加的巴哈、莫扎特、哥倫比亞的花月夜……”那中深烘咖啡是不是不能做冷萃咖啡呢？并不是，只是大多數(shù)人不能接受冰的苦咖啡，正如不會(huì)有人自愿喝冰的癍痧涼茶，自然就不推薦使用了。前街也嘗過(guò)一款用中度烘焙的云南豆制作的冷萃咖啡，經(jīng)過(guò)妥善保存冷藏至第七天，其口感醇厚，果酒般的發(fā)酵感非常強(qiáng)烈。說(shuō)明了不酸的咖啡并不是不能制作冷萃，只是要制作出好喝的冷萃很難。
冷萃咖啡的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，基本掌握幾個(gè)關(guān)鍵參數(shù)就能做出好喝的冰咖啡。冷萃分為浸泡萃取的冷泡咖啡與滴濾式萃取的冰滴咖啡，冰滴咖啡的制作方法前街之前也做過(guò)詳細(xì)的講解，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊「這里」，本文就不重新贅述了。制作冷泡咖啡的器具也很簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)600ml的容器，“你問礦泉水瓶可不可以？”“當(dāng)然可以，只要你不嫌棄它不雅觀的話！”冷泡咖啡主要講究的參數(shù)有咖啡研磨度、比例以及時(shí)間。冷泡咖啡所需的咖啡研磨度比手沖要細(xì)一些，大約是20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率85%的粗細(xì)度。
粉水比例一般是1:12，也可以根據(jù)自身喜好自行調(diào)整。若以600ml的容器來(lái)算，大約40克粉需要480ml的冷水。浸泡時(shí)間建議控制在12-24小時(shí)之間，時(shí)間越長(zhǎng)咖啡就越濃。只需要把咖啡粉與水放入瓶子中，然后輕輕搖晃，讓咖啡粉全部濕潤(rùn)。之后就置于冰箱（5-10度）冷藏12-24小時(shí)。
最后需要過(guò)濾，用濾紙（布）把咖啡渣與咖啡液隔開就可以飲用的，也可以放在冰箱中低溫冷藏4小時(shí)再飲用，這樣的香氣會(huì)更好。-
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