兩款圣誕餅干，你會(huì)做哪一款呢？

現(xiàn)在就準(zhǔn)備圣誕餅干，是不是有點(diǎn)兒早？不過也就不到20天了，想做也不算早了?；蛘邔⑹匙V留著，等圣誕節(jié)前再做，這么一堆堆的圣誕餅干，看上去超級(jí)有圣誕氣氛哦。今兒的食譜里的兩款餅干，都是采用糖霜裝飾的。不同的是，一種簡(jiǎn)單，一種復(fù)雜。今兒的食譜里，也提供了兩款餅干的配方。一款姜餅，一款基礎(chǔ)黃油餅干。這兩款餅干都可以用糖霜進(jìn)行裝飾，根據(jù)自己喜好來選擇。不過，我更推薦大家試試姜餅哈。畢竟圣誕姜餅更應(yīng)景。而且，姜餅其實(shí)真的蠻好吃的！【圣誕姜餅】配料：低筋面粉100克，黃油45克，紅糖15克，糖粉25克，鹽1克，姜粉1克，雞蛋（全蛋液）15克。糖霜配料：糖粉50克，雞蛋清7克，檸檬汁幾滴。制作過程首先將紅糖和蛋液混合，將蛋液坐在熱水里，并不斷攪拌，使蛋液升溫紅糖融化。紅糖完全融化后將碗取出來冷卻至室溫備用。

☆紅糖如果直接使用，會(huì)容易有顆粒化不開，導(dǎo)致成品不完美。所以先將它和蛋液加熱融化。但要注意溫度別太高，避免將蛋液燙熟?！钊绻阌衅票跈C(jī)，也可以將紅糖打成粉使用，可以省去加熱的步驟，直接將紅糖粉加入黃油中即可。但少量紅糖不好打粉，可以一次打100克左右，剩下的下次再用。

黃油切成小塊軟化以后，加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨松。然后加入第一步的紅糖蛋液。繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，成為膨松的黃油糊。另一個(gè)碗里將面粉和姜粉混合，然后將它們過篩。

☆姜粉可以根據(jù)自己的喜好添加。喜歡姜味重的同學(xué)可以加量。不喜歡姜味的同學(xué)甚至可以將它省去——只是就不能叫姜餅了哈?！钸€可以在面粉中添加0.25克肉桂粉，使餅干更具風(fēng)味。肉桂粉用來很少，直接用小拇指挑一點(diǎn)放入面粉中即可。

過篩后的面粉加入黃油里，用刮刀拌勻，成為面團(tuán)。只要拌到面粉和黃油完全混合即可，不要過度攪拌。將面團(tuán)在硅油紙上搟開。搟開成厚度大約0.5cm的面團(tuán)。

☆面團(tuán)的厚度根據(jù)你做的餅干大小來定。如果你的模具很小，可以將面團(tuán)搟得更薄一些。

最后，用模具刻出形狀。去除多余面團(tuán)，用刮板鏟起姜餅放在鋪了硅油紙的烤盤上。小心不要讓面團(tuán)變形。如果面團(tuán)很軟，可以將它連同底部油紙一起放入冰箱冷藏片刻，等它變硬后再移至烤盤。

☆多余的邊角料可以重新揉成團(tuán)并搟開。但揉過后的面團(tuán)做出的餅干會(huì)沒有第一次的松脆。

放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤大約15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

☆根據(jù)餅干的大小、厚薄不同，烘烤溫度和時(shí)間也會(huì)不同，請(qǐng)酌情調(diào)整。通常越大的餅干需要的烘烤溫度越低，時(shí)間越長(zhǎng)。

最后，可以準(zhǔn)備糖霜了！將糖粉、雞蛋清混合，并用刮刀不斷攪拌，直到它們完全混合均勻，成為非常濃稠的糖霜。接著加入幾滴檸檬汁，用檸檬汁來調(diào)節(jié)糖霜的濃稠度，直到挑起糖霜后，它能順滑地飄落。

☆這道餅干的裝飾用糖霜用量不多，如果你覺得弄檸檬汁不方便，用幾滴純凈水或白醋來調(diào)節(jié)糖霜濃稠度也可以。

將糖霜裝入裱花袋，并在裱花袋上剪一個(gè)小孔，就可以用來擠糖霜了！將糖霜呈線條狀擠在餅干上作為裝飾就可以了！擠好后，等待糖霜變干、變硬，餅干的制作就完成了。這道圣誕姜餅的裝飾，非常簡(jiǎn)單，適合不想太麻煩的小伙伴。但是，如果你想要更“華麗”一些的裝飾，那就要多費(fèi)一些功夫了。比如，看看下面這道糖霜餅干？這道糖霜餅干所用的餅干底，并不是姜餅（配方見下文），不過，你完全可以用姜餅來進(jìn)行裝飾。同樣的，用這道餅干的配方，來按照前文姜餅的簡(jiǎn)單裝飾方法去裝飾，也是完全可以的。兩款餅干的口感是不一樣的，可以根據(jù)自己的喜好選擇——姜餅的風(fēng)味更濃郁、獨(dú)特。糖霜餅干用的基礎(chǔ)黃油餅干配方：低筋面粉125克，黃油60克，細(xì)砂糖35克，牛奶15克而想要進(jìn)行類似的裝飾，你必須制作更多的糖霜：糖霜配料：糖粉150克，雞蛋清22克，檸檬汁8克（視情況加入），食用色素適量。餅干的制作方法非常相似。黃油切成小塊，軟化后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)。繼續(xù)加入牛奶打發(fā)。然后將過篩的面粉加入黃油里，拌成面團(tuán)即可。同樣的，搟開并用模具切出形狀，放入烤盤，上下火165℃烘烤，中層，烤20-25分鐘（用更低的溫度和更長(zhǎng)的時(shí)間，可以避免餅干上色過重）。接著制作糖霜。將雞蛋清用筷子攪打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不斷翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成為稠厚的糖霜狀。一點(diǎn)點(diǎn)加入檸檬汁，并拌勻。邊加邊觀察糖霜的濃稠度。當(dāng)挑起糖霜以后，滴落的糖霜在幾秒鐘之內(nèi)會(huì)變得平整，濃稠度就差不多了。

☆制作這道糖霜餅干，因?yàn)闀?huì)用到整面的糖霜裝飾，必須要保證糖霜擠完以后能平整，所以糖霜要調(diào)得比制作前面的姜餅稍微稀一點(diǎn)。

之后就是調(diào)色。把不同顏色的食用色素加入糖霜中，攪拌均勻，成為不同顏色的糖霜。根據(jù)自己的需要選擇色素的顏色，既然是做圣誕糖霜餅干，紅色和綠色這些圣誕顏色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)小孔，就可以開始裝飾餅干了。

☆因?yàn)榧彝ヒ淮沃谱魈撬姆至坎粫?huì)太多，所以調(diào)色可以采取省事一些的方法，先將白色糖霜裝入裱花袋，然后挑少許色素直接在裱花袋里和糖霜混合，用手隔著裱花袋多搓幾次，糖霜就可以和色素混合均勻了。

用糖霜裝飾的時(shí)候，我們可以看到餅干上的糖霜分為兩個(gè)部分，一個(gè)是底部整面涂抹的底色，一個(gè)是表面線條狀的花紋。我們需要先將糖霜整面涂抹在餅干上，等干透后，再在上面繼續(xù)擠出花紋。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在餅干上，但這樣對(duì)手法要求高一些，也可以用如下的方法操作：先沿著餅干周圍一圈擠出糖霜線條，作為輪廓。然后在糖霜輪廓里，以畫線條的方式，均勻的將糖霜擠滿整個(gè)表面。因?yàn)樘撬牧鲃?dòng)性，它會(huì)在幾秒之內(nèi)變得非常平整（這里也就到了檢查糖霜濃稠度的時(shí)候了，如果糖霜太稠，就不容易變得平整，表面會(huì)一直留有紋路，干透之后也不會(huì)有亮亮的光澤。而如果糖霜太稀，則稍微擠多一點(diǎn)就容易順著邊沿留下來，影響整面造型）。等底色糖霜變干以后，就可以在上面繼續(xù)裝飾了。圖里的雪花造型，是用白色糖霜畫出雪花的紋路。裝飾圖案可以根據(jù)自己的創(chuàng)意來畫，多練習(xí)幾次就可以了。繼續(xù)裝飾其他的糖霜餅干。當(dāng)一塊餅干上有兩種以上的底色時(shí)，要先畫一種顏色，干透以后再畫另一種顏色，不然兩種顏色相接觸的地方容易溶到一起，會(huì)混色。比如雪人造型，帽子和身體是兩種顏色，可以先用黑色糖霜畫出帽子，干透以后，再用白色糖霜畫身體。一點(diǎn)一點(diǎn)地慢慢裝飾，很麻煩，但做好以后是非常有成就感的。Tips：1、糖霜中用到的雞蛋清，是使糖霜具有韌性所必不可少的原料。很多人擔(dān)心生雞蛋清是否可以直接食用。實(shí)際上糖霜含有極高的糖度，高糖環(huán)境本身就具有很強(qiáng)的抑菌效果。選擇新鮮的品質(zhì)好的雞蛋，完全不用太過擔(dān)心。2、畫糖霜餅干一定要耐心。要等一種顏色干透后再畫另一種顏色。如果糖霜干得很慢，可以放入烤箱用上下火100℃烘烤幾分鐘（要注意避免溫度太高糖霜變色），就可以很快干了。3、要畫出美麗的紋路，糖霜的濃稠度是關(guān)鍵。大家可以多試試，相信很快就能掌握怎樣的濃稠度最好操作。用檸檬汁調(diào)節(jié)濃度，如果沒有檸檬汁，白醋也可以。要一點(diǎn)點(diǎn)加，達(dá)到合適的濃稠度就停。很少的檸檬汁就能讓糖霜的濃稠度發(fā)生很大改變，加的時(shí)候一定要注意。4、制作糖霜，在糖粉的選擇上，市售的糖粉就可以，但市售糖粉含有少量玉米淀粉，做成的糖霜不如使用純糖粉質(zhì)地好（稀釋時(shí)需要的檸檬汁會(huì)更多，糖霜也更不容易變干）。如果你有破壁機(jī)，直接用干磨杯將白砂糖打成糖粉使用，現(xiàn)打現(xiàn)用。這樣得到的是純糖粉，做出的糖霜色澤會(huì)更好。兩款圣誕餅干，你會(huì)做哪一款呢？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)