做烘焙這么多年有個(gè)問題幾乎所有接觸烘焙的童鞋都會(huì)問我抹茶粉到底是怎么做出來的？為什么日本抹茶粉質(zhì)量可靠？還有很多童鞋就是不服“我覺得國產(chǎn)抹茶挺好的，能有什么區(qū)別？！”回答這些問題只要了解抹茶粉的制作過程就很容易理解了
你以為抹茶粉就是用綠茶磨成粉？你以為種出來的綠茶就可以加工成抹茶粉？那我想先說五個(gè)字：圖樣圖森破
如何鑒別抹茶粉？不講制作工藝都是耍流氓
既然西尾市的Aiya西條園抹茶在日本的知名度最大那就先一起來看一看Aiya西條園抹茶的制作工藝看完制作工藝才能初步判斷是否是好抹茶?茶樹遮陰
每年4月上旬茶農(nóng)會(huì)為茶樹全部搭上遮陰棚這么做是為了限制茶葉的單寧增長提高茶葉的鮮味讓之后生產(chǎn)出的茶粉變得更綠、更香
?采摘茶葉
每年的五月初茶葉需要手工采摘然后送到初加工工廠在豐收采摘之前茶園搭上遮陰棚后需要用風(fēng)扇一直吹保持沒有水汽和露霜凝結(jié)在茶葉上（用電風(fēng)扇吹茶葉也是很拼啊）
?初加工
先蒸茶再用鼓風(fēng)機(jī)吹干最后180度烘烤制成初加工成品：“Aracha“
?精加工
A經(jīng)驗(yàn)十足的專業(yè)技術(shù)員會(huì)通過色、香、味給初加工的半成品分級(jí)B然后用機(jī)器去掉半成品茶葉的莖和梗統(tǒng)一規(guī)格C最后用特質(zhì)的花崗巖石磨把半成品非常慢的磨成粉D西尾抹茶的磨茶車間是恒溫恒濕的無菌車間一個(gè)石磨每小時(shí)只能磨出40g的抹茶粉
?花崗巖石磨是磨粉的關(guān)鍵
兩個(gè)磨盤之間縫隙非常精確軸承都是用橡木制作既耐用又能給抹茶粉添加更豐富的香味（原理類似于橡木桶裝的紅酒）而石磨中間的“溝渠”都是傳統(tǒng)匠人純手工磨出來的
匠人精神才能做出好抹茶粉
通過上面的了解CONY真是恍然大悟?yàn)槭裁春玫哪ú璺酆筒畹哪ú璺郏ㄉ踔辆G茶粉）不管從氣味、顏色，還是口味上有那么明顯的差異因?yàn)槊恳粋€(gè)流程都需要十足的精確和耐心需要幾百年的技藝傳承需要處女座一般的完美強(qiáng)迫癥某一個(gè)環(huán)節(jié)差
一點(diǎn)點(diǎn) 就做不出好抹茶
色香味，一個(gè)不能少
一般情況下童鞋們用的高品質(zhì)烘焙抹茶粉在日本屬于薄茶的范疇既保證了性價(jià)比又不失色香味
干粉狀態(tài)下有明顯的“海苔香”這種海苔一樣的香氣源自于制作工藝的每個(gè)流程中都注意保留了茶葉本身的“鮮味”而不像我們熟悉的綠茶是炒制的“煙火香”顏色也更綠更嫩
同時(shí)用茶筅打出來的薄茶顏色碧綠完全不會(huì)偏黃這保證了在甜品制作過程中的顏色正、香氣濃
日本原裝進(jìn)口西尾西條園抹茶粉
i烘焙是日本最著名的抹茶產(chǎn)地之一西尾市的西條園抹茶的中國總代理對(duì)于獲得抹茶粉的正規(guī)代理渠道有些童鞋知道這其中的難度還有更多童鞋不知道CONY也不在這里邀功啦
因?yàn)樽钪匾倪€是能夠給大家?guī)碡浾鎯r(jià)實(shí)的好產(chǎn)品一方面產(chǎn)品要符合國際和日本國內(nèi)的各種嚴(yán)格檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)另一方面也要符合非輻射認(rèn)證（畢竟這件事已經(jīng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，大家都不敢拿自己的健康開玩笑）
如果上面的介紹還不能滿足你可以看看Aiya公司整個(gè)生產(chǎn)流程的視頻哦介紹非常仔細(xì)▼▼▼
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