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不是油脂的咖啡油咖啡豆就像其他種子如玉米、大豆等般，一樣含有油份。 不過(guò)，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂并不相同。 咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機(jī)物質(zhì)；而“咖啡油”本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。因此你煮好的咖啡表面并不會(huì)飄著一層油膩膩的油脂。
咖啡經(jīng)研磨后，香氣和油脂就開(kāi)始揮發(fā)釋出，沖泡出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)隨釋出而逐漸降低。因此，咖啡油的存在是判斷咖啡品質(zhì)最簡(jiǎn)易的方法。最為人熟悉的兩種咖啡就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），阿拉比卡咖啡因含量低（0.8-1.4%），脂肪含量約為10%；羅布斯塔種咖啡因則含1.7-4%。 咖啡油含量比阿拉比卡少了60%。 由于阿拉比卡咖啡因含量較低，且有較高之脂肪香味，因此才成為了老饕首選。
兩個(gè)原因造成“出油豆”咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。1.不新鮮的淺烘豆烘焙火候較淺、外觀呈現(xiàn)淺棕色調(diào)的“淺烘豆”，在烘焙后外表干燥，并不會(huì)出油，約在出爐后六天左右開(kāi)始出現(xiàn)“點(diǎn)狀出油”現(xiàn)象（咖啡豆的某側(cè)出現(xiàn)點(diǎn)狀的油滴），輕微的“點(diǎn)狀出油”并不代表不新鮮，有時(shí)反而是淺烘咖啡豆風(fēng)味在最頂峰的狀態(tài)。繼續(xù)擺放下去，出爐超過(guò)兩周以后，淺烘豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時(shí)“淺烘豆”的風(fēng)味已開(kāi)始走下坡，應(yīng)該避免購(gòu)買(mǎi)或者盡快飲用。另外還有一種情況，咖啡豆在烘焙的過(guò)程中，因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨a(chǎn)生部分面積脫水過(guò)度，在出爐第二天至第五天左右，油分同樣會(huì)以點(diǎn)狀方式出現(xiàn)，與深培咖啡整體表面出油不一樣。反正， 假如淺烘咖啡豆出現(xiàn)以上兩種情況，要么表示烘焙不佳，要么表示日期不新鮮，都不建議購(gòu)買(mǎi)。
2.新鮮的深烘豆烘焙火候較深、外觀呈現(xiàn)深棕色調(diào)的“深烘豆”，在烘焙后外表便呈現(xiàn)微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開(kāi)始大量“出油”。當(dāng)咖啡豆在進(jìn)行深烘時(shí)，會(huì)因?yàn)槊撍矢叨a(chǎn)生出油的現(xiàn)象，所以假如深烘的豆子在存放的頭一、兩天時(shí)，開(kāi)始表面出油，乃屬于正?，F(xiàn)象。外表油亮亮的“深烘豆”不代表不新鮮，相反地，深烘豆在出爐三周后外表油光將逐漸干掉，最后變成外表干燥不油的走味深烘豆，因此，若看到外表干燥不油，但外觀呈現(xiàn)深棕色的咖啡豆，請(qǐng)?zhí)貏e注意其是否標(biāo)示烘焙日期，極有可能是已經(jīng)變質(zhì)的走味豆。
咖啡豆的新鮮與咖啡豆出油關(guān)系烘焙程度咖啡豆出油情況淺烘基本上淺烘豆是不會(huì)出油脂的，所以即使放二個(gè)多月也不會(huì)出油，所以淺烘豆無(wú)法用出油來(lái)分辨新鮮與否。淺中烘淺中烘咖啡豆如果放超過(guò)一個(gè)月是后會(huì)微微出油脂， 如果淺中烘豆有看到油脂，基本上己經(jīng)是不新鮮的咖啡豆了。中烘烘焙度越深的（6——6.5）大約會(huì)在一星期后會(huì)微微出油，淺一點(diǎn)的（5——5.5）大約在二星期微微出油，中烘豆如果放到感覺(jué)整個(gè)都油油亮亮的， 基本上就是一個(gè)月后，也就不新鮮了中深烘大約在2——４天后就會(huì)開(kāi)始出油，中深烘豆在2星期后，感覺(jué)整個(gè)會(huì)油油亮亮的，此時(shí)就得提醒自己早點(diǎn)喝完，香氣己經(jīng)快流失了。深烘-重烘深烘一烘完就開(kāi)始出油了，重焙則是在鍋?zhàn)永锞统鲇?，一下豆就油油亮亮的了?所以深烘豆是無(wú)法用出油來(lái)分辨新鮮與否。外表是否出油，并不是判斷咖啡豆新鮮度的準(zhǔn)確方法。即使是已經(jīng)不新鮮，外表出油的“淺烘豆”，在長(zhǎng)時(shí)間（如三個(gè)月）擺放之后外表也將逐漸干去，最后回歸干燥不油的外觀。由此可見(jiàn)，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新鮮度的一個(gè)參考，而非絕對(duì)。（健康喝咖啡 | 咖啡新鮮度判斷與保存方法）
萃取方式影響油脂含量一顆未經(jīng)烘焙的咖啡豆大概有15 %至18 %是咖啡油，而當(dāng)中八成的油份是三酸甘油酯（tryglyceride），而咖啡醇（cafestol ）與白脂（Kahweol ）是咖啡中最主要構(gòu)成三酸甘油酯的成分，屬飽和脂肪。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)不建議成年人吸取太多，要不然會(huì)增加患有心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，大家又無(wú)需太擔(dān)心咖啡所帶來(lái)的健康問(wèn)題，因?yàn)殡m然咖啡豆本身有油份，但咖啡中的油份比例，卻取決于萃取方式。手沖咖啡的咖啡油含量最低，因?yàn)闉V紙會(huì)分隔油份。手沖咖啡在東南亞地區(qū)中比較流行，如日本、臺(tái)灣等，主要是因?yàn)檫@些地區(qū)的水質(zhì)偏軟（soft water）；而軟水能夠萃取出較豐富的咖啡風(fēng)味，因此即使過(guò)濾掉咖啡油，咖啡仍有足夠的風(fēng)味。
由于歐美地區(qū)的水質(zhì)偏硬（Hard water），對(duì)于獲取咖啡豆中的甜度比較困難，因此外國(guó)人較喜愛(ài)以法式濾壓壺咖啡或意式濃縮咖啡，因?yàn)榭梢暂腿〉捷^濃郁的咖啡風(fēng)味，但同時(shí)這些咖啡所包含的咖啡油比例則相對(duì)較高， Espresso的油脂，就是一個(gè)絕佳的例子。
所以，無(wú)論是咖啡豆表面上的油，抑或是咖啡中的油脂，都會(huì)受烘焙的方法與萃取的方式所影響，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，只是其中一個(gè)參考指針。 多品嘗不同種類(lèi)的咖啡，找到自己喜愛(ài)的咖啡風(fēng)味，才是更為重要的吧！免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
