購買咖啡熟豆還需要看分級等級嗎？

肯尼亞AA、耶加雪菲G1、藍(lán)山一號(hào)，這些名稱大家一點(diǎn)也不陌生，后面跟著的字母或數(shù)字是代表著這些咖啡豆的等級。生豆等級是每個(gè)咖啡產(chǎn)國根據(jù)自身狀況制定的適合本國咖啡品質(zhì)的分級制度。每個(gè)國家對于咖啡品質(zhì)評判的角度與標(biāo)準(zhǔn)也有些不同?？偟膩碚f，制定穩(wěn)定而合理的分級標(biāo)準(zhǔn)，能促進(jìn)國際買家對本國咖啡的認(rèn)可程度。比較常見的有埃塞俄比亞的以瑕疵數(shù)作為分級依據(jù)，G1也就是埃塞國標(biāo)等級最好的咖啡，瑕疵數(shù)每300克樣品中不超過3粒。其次是G2，每300克樣品瑕疵數(shù)在12粒以內(nèi)。這兩個(gè)等級的埃塞豆在市面上是最為常見。這兩個(gè)等級的咖啡都屬于埃塞的精品咖啡行列。肯尼亞的咖啡分級制度則是按大小劃分，由大自小分別為：E、AA、AB、C、PB、TT、T、MH/ML，但我們實(shí)際能接觸到的咖啡豆只有AA、AB、PB，E是非常罕見的最大顆?？Х榷梗?8目以上），基本上數(shù)量很少，難遇見。最常見的就是AA級，也就是肯尼亞最常見的大顆?？Х榷?，目數(shù)在17-18目，AB就是小一點(diǎn)的咖啡豆，目數(shù)在15-16目，也是不錯(cuò)的選擇。還有一種比較特殊的是PB，即“圓豆”，是一顆咖啡果實(shí)只有一粒種子，目數(shù)在14-15目左右，因?yàn)樘厥獾男螤畹拇嬖?，把它挑出來可以以AA的價(jià)格出售（不然就是C級了）。除了這幾個(gè)比較高的等級外，其他的等級通常是內(nèi)部消化（運(yùn)出去都虧運(yùn)費(fèi)）。還有的就是把瑕疵與大小都納入分級考量的，例如印尼、牙買加與巴西，印尼最常見的就是G1 18目，G1就是瑕疵數(shù)小于11粒（300克），18目就是指生豆的大小，一般這種級別算是印尼最高的國標(biāo)等級了，當(dāng)然像PWN的黃金曼特寧標(biāo)準(zhǔn)更高，品質(zhì)也更好（PWN企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。就像正宗的藍(lán)山咖啡也分4個(gè)等級，NO.1、NO.2、NO.3、PB，像我們說的藍(lán)山一號(hào)其實(shí)就是NO.1等級的咖啡豆，目數(shù)在17目以上，瑕疵低于2%。巴西最高的等級是NY2，并沒有NY1級，NY2的要求是瑕疵6粒內(nèi)，17-18目，而且杯測評級是FC（fine cup）或者GC（good cup）。還有一眾中南美洲的國家是用硬度或者海拔分級的，以哥斯達(dá)黎加、巴拿馬、危地馬拉為主的國家是以硬度劃分，最好的等級為SHB（極硬豆，海拔1400米以上）、次級是HB（硬豆，海拔1200-1400米）。以薩爾瓦多、洪都拉斯為主的國家以海拔劃分，最高等級的是SHG（極高地、海拔在1200米以上），HG（高地、海拔900-1200米）。這些眾多標(biāo)準(zhǔn)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)國都會(huì)制定與之有利的分級方法，埃塞不可能使用以大小為基準(zhǔn)的分級，牙買加也不可能以海拔作為分級。這些分級之后的咖啡豆最主要影響的就是價(jià)格。是更讓國際生豆買家更清晰地分辨該國的咖啡豆品質(zhì)。其實(shí)到達(dá)消費(fèi)者購買熟豆這一環(huán)節(jié)，國家標(biāo)準(zhǔn)的生豆等級幾乎可以忽略。大家細(xì)心留意一下，在咖啡店購買的莊園豆幾乎都是最高等級的，你很少會(huì)糾結(jié)巴拿馬的咖啡豆是SHB還是HB，因?yàn)镾HB已經(jīng)是作為莊園種植出品的常態(tài)。那么糾結(jié)埃塞的G1、G2呢，在烘焙階段，應(yīng)該沒有那么烘焙師愿意看到明顯的瑕疵豆被倒入他的烘焙機(jī)里，沒錯(cuò)，在烘焙前，會(huì)進(jìn)行一次篩豆把關(guān)，篩掉肉眼可見的瑕疵豆，而在烘焙后也會(huì)進(jìn)行1-2次的瑕疵挑選。在這種情況下，再用生豆等級標(biāo)準(zhǔn)的G1、G2來討論已經(jīng)意義不大了。-