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中國(guó)飲品快報(bào)香草作為最早一批奶茶添加物，因?yàn)闃?biāo)了原料產(chǎn)地，給茶飲品牌提供了另一種產(chǎn)品創(chuàng)新的可能。
by Kuaibao香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕點(diǎn)等等，我們非常熟悉的香草飲品還有零食，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說最多只能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋，因?yàn)檎嬲南悴菔称焚F得讓人咋舌。
現(xiàn)在國(guó)際上一公斤香草售價(jià)早已突破600美元，這還是質(zhì)量差的那種，平均下來(lái)一克香草就要8塊多人民幣，一杯奶茶放個(gè)幾克香草，在不計(jì)算其它成本的情況下，哪怕不賺錢一杯奶茶也要二三十元錢，真要算起來(lái)一杯可能就要50元以上。
01PART ——香料貴族：馬達(dá)加斯加香莢蘭豆
香草之所以“貴到?jīng)]朋友”，跟它的生產(chǎn)難以機(jī)械化有很大關(guān)系，它的種植方式在一百多年的時(shí)間里都沒什么太大的變化，因此產(chǎn)量幾乎沒有進(jìn)步。即使是植物學(xué)家發(fā)現(xiàn)了可以依靠人工授粉的方式，其產(chǎn)量也并沒有實(shí)質(zhì)性的改變，因而香草價(jià)格昂貴也是事出有因。
現(xiàn)如今不管是香草味的可口可樂，還是香草味的奶茶，采用的大多是一種叫做“香蘭素”的合成香精，我們一般叫它香草精，雖然從味道上來(lái)說和真正的香草還有很大區(qū)別，但是也能代替部分需求。
香草的香氣源自香莢蘭豆，據(jù)說能散發(fā)出奶油、熱帶水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木質(zhì)、花香等多種香氣，極其豐富。
香草來(lái)源廣泛，全球五大洲基本都有出產(chǎn)，而尤以馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的香草出名。馬達(dá)加斯加得天獨(dú)厚的自然環(huán)境加之純熟的人工授粉技術(shù)，使得馬達(dá)加斯加香草的品質(zhì)成為目前世界公認(rèn)的上乘品質(zhì)，是行業(yè)內(nèi)的品質(zhì)標(biāo)桿。
正因?yàn)樯a(chǎn)加工是如此長(zhǎng)時(shí)間與頗費(fèi)周章，香草莢才被譽(yù)為“香草皇后”，與藏紅花并列為“世界最貴重香料”之一。
達(dá)芬奇果美明星產(chǎn)品馬達(dá)加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬，就是與香草原料種植方合作，選用真正馬達(dá)加斯加香莢蘭豆生產(chǎn)而成，產(chǎn)品中肉眼可見的香莢蘭豆小顆粒能帶給消費(fèi)者一種“真材實(shí)料”的消費(fèi)體驗(yàn)。
這樣的飲品原料在茶飲品牌做節(jié)令性產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，有很大的發(fā)揮空間和營(yíng)銷空間。
02PART ——經(jīng)典奶茶依然經(jīng)久不衰
據(jù)界面新聞所作調(diào)查統(tǒng)計(jì)，11月進(jìn)入飲品店冬季上新節(jié)奏，茶飲品牌上新的220款產(chǎn)品，其中奶茶122款（包括純牛乳類），奶茶產(chǎn)品增多，主流做法是將常見的芋圓、麻薯、紫米等品類持續(xù)推出創(chuàng)新風(fēng)味。
數(shù)據(jù)顯示，椰乳類、厚乳類、燕麥乳類、可可類、雪頂類、芋圓類、蛋糕類等，是從2020年延續(xù)到現(xiàn)在的受大眾消費(fèi)者喜歡的種類。從各大頭部品牌到腰部品牌至下沉市場(chǎng)品牌，都在這些傳統(tǒng)品類中發(fā)掘符合自身需求的產(chǎn)品，打造成品牌特色。
經(jīng)典品類、傳統(tǒng)風(fēng)味之所以能保持經(jīng)久不衰，與其穩(wěn)定的產(chǎn)品品控、符合大眾需求的消費(fèi)體驗(yàn)等因素有直接關(guān)系。
各茶飲品牌在傳統(tǒng)風(fēng)味上疊加小料、基底的創(chuàng)新拼配、做出風(fēng)味的創(chuàng)新，成為做奶茶的常規(guī)思路。
以下為兩款香草飲品配方——
馬達(dá)加斯加香草奶茶【配方】達(dá)芬奇果美馬達(dá)加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬 20ml紅茶茶湯 120ml牛奶 150ml奶蓋 60g珍珠 適量堅(jiān)果碎、阿華田碎 適量【制作方法】1、出品杯底部加入達(dá)芬奇果美馬達(dá)加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬、珍珠；2、先將牛奶蒸汽加熱后倒入杯中，再倒入紅茶；3、頂部淋入奶蓋，撒上堅(jiān)果碎、阿華田碎裝飾即可出杯。
馬達(dá)加斯加香草威士忌拿鐵【配方】達(dá)芬奇果美馬達(dá)加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬 30ml百齡壇威士忌/愛爾蘭威士忌酒 20ml濃縮咖啡（雙份）60ml牛奶 300ml發(fā)泡奶油 30g【制作方法】1、出品杯底部加入達(dá)芬奇果美馬達(dá)加斯加香莢蘭豆風(fēng)味調(diào)味醬、威士忌酒；2、萃取濃縮咖啡倒入，并稍作攪拌；3、將牛奶蒸汽加熱后倒入杯中；4、飲品表面擠上奶沫即可出杯。
03PART ——熱飲創(chuàng)新依然是品質(zhì)為本
冬季全國(guó)大部分地區(qū)天氣變冷，熱飲類茶飲的市場(chǎng)需求會(huì)直線上升，這樣的趨勢(shì)也會(huì)反映在各家茶飲品牌上新的產(chǎn)品上。
紅餐網(wǎng)曾發(fā)布過對(duì)十大茶飲品牌調(diào)查，發(fā)現(xiàn)十個(gè)茶飲品牌在今年推出的78款秋冬新品中，可做熱飲的產(chǎn)品達(dá)到了47款，占比超過了三分之二。
而在熱飲產(chǎn)品中，又以奶茶和咖啡為主導(dǎo)，其中奶茶有21款產(chǎn)品，咖啡有11款產(chǎn)品，兩者一共占到了整個(gè)熱飲產(chǎn)品77%的比例。
即便是在更適合做冷飲的水果茶飲里，熱飲的占比也很高。在35款水果茶飲中有14款是可做熱飲的，占比達(dá)到了40%。
很明顯，各大茶飲品牌在秋冬季節(jié)的上新，大多考慮到了氣候溫度和消費(fèi)者的飲用習(xí)慣做了相應(yīng)的調(diào)整。
而熱飲類奶茶創(chuàng)新相對(duì)夏季產(chǎn)品“題材”受限，產(chǎn)品風(fēng)味上相對(duì)集中，這也表示，各品牌在產(chǎn)品研發(fā)上更側(cè)重于產(chǎn)品品質(zhì)。
如一向做水果茶的快樂檸檬今年開始品牌升級(jí)，其秋冬新品的主打產(chǎn)品就是幾款蛋糕風(fēng)味奶茶，如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、銅鑼燒麻吉蛋糕奶茶等，賣點(diǎn)也是采用了更高標(biāo)準(zhǔn)的原料使得產(chǎn)品品質(zhì)更佳。
04PART ——達(dá)芬奇果美調(diào)味醬明星產(chǎn)品推薦
達(dá)芬奇果美的經(jīng)典風(fēng)味調(diào)味醬系列產(chǎn)品，是高檔的飲品基底醬，可以與其他原料更好結(jié)合，為飲品帶來(lái)更有層次的風(fēng)味和質(zhì)感。
愛爾蘭Kerry（凱愛瑞）集團(tuán)是全球食品原料領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。一直致力于食品和飲料行業(yè)帶來(lái)依靠技術(shù)。在全球超過140個(gè)國(guó)家和地區(qū)提供15000種以上的食品、食品原料和香精。
達(dá)芬奇果美作為凱愛瑞集團(tuán)旗下品牌，賦予現(xiàn)代飲品制作者強(qiáng)大的產(chǎn)品支持，使他們能創(chuàng)造出屬于自己的飲品杰作。
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