最高 元/杯，喝完能占卜，國(guó)內(nèi)年輕人迷上了土耳其咖啡？

2022年，在新中式咖啡遍地開(kāi)花的時(shí)候，一種來(lái)自異域的咖啡喝法，在深圳、北京、上海悄然流行。
沙盤(pán)加熱萃取、不過(guò)濾，口感濃烈、喝完還能占卜，一杯價(jià)格普遍在50元以上，最貴的達(dá)到90元/杯，最高峰一天能賣(mài)300杯。
這到底是什么咖啡？一起來(lái)看看我的調(diào)查。

古老的土耳其咖啡在中國(guó)真香了今年春節(jié)，一位深圳的朋友驅(qū)車(chē)到蛇口，不惜排隊(duì)5小時(shí)，為了喝到一杯咖啡。這杯咖啡到底有什么魔力？朋友去的這家店，位于蛇口海上世界廣場(chǎng)，名叫JOJO′CAFé，中文名“土耳其占卜咖啡”，濃濃的中世紀(jì)土耳其風(fēng)情，讓人一秒穿越，而我的朋友，也是被小紅書(shū)安利后，專門(mén)為了咖啡占卜而來(lái)。
JOJO′CAFé的咖啡據(jù)了解，成立于2021年的JOJO′CAFé，一開(kāi)業(yè)就火了，16平的小店，室內(nèi)和外擺區(qū)都擠滿了人，春節(jié)期間，顧客經(jīng)常需要排隊(duì)幾小時(shí)。
相比于日趨平價(jià)的國(guó)內(nèi)咖啡，土耳其咖啡的價(jià)格有點(diǎn)小貴，JOJO′CAFé一杯咖啡35~40元不等，如果需要占卜則需要額外加50元。
盡管一杯“占卜咖啡”的價(jià)格達(dá)到了90元，但“90%的顧客都會(huì)選擇占卜”。
來(lái)自土耳其的老板告訴我，節(jié)假日最高出杯量能達(dá)到300杯，他和老板娘經(jīng)常忙到說(shuō)不出話，16平的小店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到20萬(wàn)，第二家深圳門(mén)店，已經(jīng)在選址中了。而這樣的現(xiàn)象還發(fā)生在北京，一家叫Café De La Vie笛拉迷（下文簡(jiǎn)稱笛拉迷）的咖啡店，在望京總店成功后，第二家門(mén)店也進(jìn)入籌備期。
這家店也是依靠土耳其咖啡出名的，北京好喝的咖啡千千萬(wàn)，能占卜的土耳其咖啡卻不常有。大眾點(diǎn)評(píng)上搜索了一下，在上海、廣州、武漢、海口、南京、煙臺(tái)等十幾個(gè)城市，都開(kāi)出了土耳其咖啡門(mén)店，價(jià)格從40元~98元不等，家家生意火爆。正在全國(guó)流行的土耳其咖啡，到底有什么神秘之處？我專程采訪了笛拉迷咖啡創(chuàng)始人熊健妃。
流行800年土耳其咖啡有什么秘訣？土耳其咖啡，是歐洲咖啡始祖，據(jù)說(shuō)是人類會(huì)使用的第一種咖啡制作方法，被稱為“占卜咖啡”，萃取方法獨(dú)特，距今已經(jīng)有約800年的歷史。在咖啡館競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，土耳其咖啡為什么能流行起來(lái)？1、體驗(yàn)的全過(guò)程，都充滿儀式感
熊健妃告訴我，土耳其占卜咖啡的制作和飲用過(guò)程，極具儀式感。在一個(gè)直徑約1米的復(fù)古銅盤(pán)上，用炭火/光波爐/電把黃沙炒熱，然后將裝有咖啡粉的土耳其壺，插入滾燙的黃沙中，倒入清水，在沙子里緩慢移動(dòng)手柄使壺中受熱均勻。
沙子的高溫讓咖啡液反復(fù)沸騰，倒出咖啡液，就可以出杯了。
出杯的擺盤(pán)很講究，復(fù)古的土耳其托盤(pán)里，一杯濃郁的咖啡，加上一杯清水，再配上一小碟奶糖，出鏡效果極佳。
咖啡喝完之后，杯底會(huì)有咖啡渣，將杯子倒扣在杯碟上，顧客默默許愿旋轉(zhuǎn)3圈，咖啡渣會(huì)在杯壁上形成不同的圖案。
這些圖案就有不同的寓意，比如森林圖案代表了事業(yè)升遷，大面積矩形空白代表財(cái)富到來(lái)。
充滿善意祝福的占卜結(jié)果，給顧客帶來(lái)驚喜和意外，這種情緒價(jià)值正是顧客付費(fèi)的動(dòng)力。2、不易過(guò)萃、操作友好，出杯效率高
除了萃取和客戶體驗(yàn)自成一派，土耳其咖啡的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，對(duì)從業(yè)者很友好，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率很高。“首先是不會(huì)過(guò)萃，土耳其咖啡是在加熱好的沙子中，通過(guò)高溫導(dǎo)熱萃取咖啡?！毙芙″f(shuō)。
“和意式高溫高壓快速萃取不同，這種方法萃取，時(shí)間的長(zhǎng)短并不會(huì)讓風(fēng)味發(fā)生變化，所有咖啡師都擔(dān)心的過(guò)萃，土耳其咖啡是極少發(fā)生的?！?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.5622878036040742" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="3829" style="height: auto !important;" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202206/19/180220601.jpeg" />
“其次是原料簡(jiǎn)單，我們的咖啡粉都是在土耳其拼配好的，省去了養(yǎng)豆、研磨、調(diào)磨、布粉填粉等過(guò)程，而在制作中，不需要加奶、風(fēng)味糖漿、水果等，最多放入一勺紅糖，流程簡(jiǎn)單?！薄暗谌浅霰矢?，土耳其咖啡的沙盤(pán)，溫度能達(dá)到200度左右，土耳其壺插入預(yù)熱好的沙盤(pán)里，3分鐘就能做出一杯60ml的咖啡，而根據(jù)沙盤(pán)直徑的大小不同，一個(gè)沙盤(pán)上，可以同時(shí)萃取5~10杯咖啡?！?、投資門(mén)檻并不高，8000元設(shè)備就能配齊
這種古老神秘的咖啡喝法，能在各大城市流行起來(lái)，還有一個(gè)重要的原因是，投資門(mén)檻并不高。對(duì)一家咖啡館來(lái)說(shuō)，設(shè)備往往是最大的投入，一套名牌設(shè)備動(dòng)輒十多萬(wàn)，普通的設(shè)備也要幾萬(wàn)起步。
笛拉迷的設(shè)備，從土耳其帶回來(lái)的
而土耳其咖啡對(duì)設(shè)備的要求也不高，而JOJO′CAFé創(chuàng)始人告訴我，一套沙盤(pán)加上土耳其壺，幾千塊錢(qián)就能搞定，再加上托盤(pán)、餐具，最多8000塊錢(qián)就能配齊，開(kāi)始營(yíng)業(yè)。這對(duì)咖啡從業(yè)者來(lái)說(shuō)，也降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
土耳其咖啡的流行給我們帶來(lái)哪些啟示？2021年，新中式咖啡遍地開(kāi)花。到底什么是中式咖啡？中式咖啡如何代表中國(guó)輸出全球？全國(guó)各地的咖啡從業(yè)者，都在發(fā)揮著自己的創(chuàng)意。有的通過(guò)中式的場(chǎng)景營(yíng)造，比如蘇州園林，中式庭院、名勝古跡開(kāi)店；有的通過(guò)和傳統(tǒng)小吃結(jié)合，油餅蘸咖啡、油條配美式成為早餐標(biāo)配；去年登上微博熱搜的“中式燉咖啡”，則是在萃取方法上做創(chuàng)新，通過(guò)中國(guó)最傳統(tǒng)的“隔水燉”方式，萃取咖啡液制作產(chǎn)品，還取了英文名字“Cinesso”，并為這個(gè)名字注冊(cè)了商標(biāo)。

從土耳其咖啡的研究中，我發(fā)現(xiàn)，真正能讓一種咖啡文化形成，并輸出全球，至少有4個(gè)要點(diǎn)：從原料端，特色和壁壘開(kāi)始形成：土耳其咖啡使用的咖啡豆，基本都是中深烘，口感偏向堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味，咖啡粉研磨成類似于面粉的程度，讓萃取更充分，保障風(fēng)味的濃郁香醇。在萃取上操作簡(jiǎn)單，易于普及：簡(jiǎn)易的沙盤(pán)和便捷的土耳其壺，使操作的難度大大降低，不僅讓土耳其咖啡在街頭小攤位上密集出現(xiàn)，還走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的廚房。占卜玩法，充分發(fā)揮咖啡社交功能：在土耳其，咖啡占卜有一套成體系的方法，什么樣的圖案代表什么寓意，都有依據(jù)，讓咖啡的文化屬性和社交功能發(fā)揮到極致。設(shè)備、器具、擺盤(pán)，都有異域風(fēng)情：在很多土耳其咖啡門(mén)店，歐式復(fù)古風(fēng)格的設(shè)備、器具、擺盤(pán)、陳設(shè)、地毯，都是土耳其風(fēng)，隨手一拍就是大片，易于傳播，種草能力五顆星。
從B端到C端，從產(chǎn)品到體驗(yàn)，從味型到文化，土耳其咖啡都做出了自身特色，做足了消費(fèi)體驗(yàn)感，才最終使得這種喝法能流行至今。而正在探索中的新中式咖啡，在萃取方式、咖啡文化、標(biāo)準(zhǔn)、味型上，都還有值得探索的空間。新中式咖啡的成功，一定是體系的成功，不是哪一款產(chǎn)品、哪一個(gè)品牌的成功。
這需要所有行業(yè)人共同思考、持續(xù)探索，從產(chǎn)品到文化，做出真正流行全球的“Cinesso”。


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