

- 過高的下豆溫度帶來過高的焦糖化和熱解程度,令到過多的風(fēng)味物質(zhì)被熱解和揮發(fā)掉,為咖啡帶來很多的苦味,有很重的木質(zhì)的味道,煙熏味和燒烤味,反而使咖啡味道變得無趣。過低的下豆溫度,會使得草本植物味道的物質(zhì)沒被足夠分解,導(dǎo)致咖啡有青草、豌豆、黃瓜等風(fēng)味。 通過調(diào)節(jié)下豆溫度可以調(diào)節(jié)咖啡風(fēng)味和酸甜苦的平衡,但是,最終是一個取舍的問題。




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