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練習(xí)300公斤咖啡豆 在決賽中，選手們被要求在15分鐘之內(nèi)，端出4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布其諾、4杯創(chuàng)意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果沒(méi)有平時(shí)的苦練，不可能在比賽的高壓下，短時(shí)間內(nèi)泡出頂級(jí)的咖啡?！ ∫I(lǐng)李雅婷進(jìn)入咖啡世界的師傅李美娟指出：“她比賽前，光上一屆冠軍的比賽影片，就從頭到尾看了100多次?！? 
為了找出口感和風(fēng)味最多重層次的咖啡豆，李雅婷任職的臺(tái)灣歐舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亞和肯尼亞尋找這次比賽用的咖啡豆，終于在埃塞俄比亞的哈瑪合作社這個(gè)小產(chǎn)區(qū)找到日標(biāo)。這里一年只出產(chǎn)900袋咖啡豆，隨著采收時(shí)間的不同，品質(zhì)也有略微的差異，他們?cè)?00袋中挑出6袋，重達(dá)360公斤?！ ∵@么多咖啡豆，就算開店?duì)I業(yè)，都?jí)蛴蒙?年了。李雅婷指著空蕩的麻袋，苦笑著說(shuō)：“因?yàn)榫毩?xí)比賽，用到只剩下20公斤了?！薄 ∫股顣r(shí)反復(fù)苦練 重復(fù)磨豆、敲粉、整粉、填壓，記住每次的手感和試飲結(jié)果，找出最對(duì)的感覺。比賽前5個(gè)月，李雅婷沖泡咖啡超過(guò)1.4萬(wàn)杯。 李雅婷平時(shí)擔(dān)任店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)店內(nèi)的營(yíng)運(yùn)，只有在夜深人靜、咖啡館打烊后，才是她開始練習(xí)的時(shí)間。每天重復(fù)數(shù)百次同樣的動(dòng)作，聽著單調(diào)的磨豆子噪音，只為了掌握味道變數(shù)的平衡。每個(gè)晚上，她就像武功高手，一次又一次地練習(xí)，直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。 啟動(dòng)震耳欲聾的磨豆機(jī)，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不猶豫地倒掉，繼續(xù)調(diào)整旋鈕，旋動(dòng)機(jī)器，磨粉，鼻嗅，又毫不手軟倒掉，咖啡粉越堆越高，只因?yàn)椤皻馕恫粚?duì)”?！ ∵@還只是填粉沖泡的步驟而已，2種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過(guò)的豆子熟成幾天之后會(huì)出現(xiàn)最佳風(fēng)味?咖啡粉的粗細(xì)?只有不停地嘗試和練習(xí)，才能找出最佳結(jié)果。 
終于，奪下“世界咖啡大師大賽”臺(tái)灣區(qū)選拔賽冠軍，李雅婷將遠(yuǎn)赴哥倫比亞參加世界大賽。其實(shí)，這已不是這位身材嬌小的女咖啡達(dá)人的第一個(gè)冠軍頭銜：2009年10月，她就打敗60多位參賽者，從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，奪得“第一屆世界杯虹吸咖啡大賽”冠軍，讓日本眾多咖啡達(dá)人甘拜下風(fēng)。一杯咖啡要好喝，關(guān)鍵就在于善于掌握各種變數(shù)的平衡，只有掌握咖啡豆產(chǎn)地、咖啡豆處理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁復(fù)知識(shí)，才能算勉強(qiáng)一窺咖啡奧妙。 圈子里稱這群人為咖啡吧臺(tái)師或者咖啡師，外界稱他們?yōu)榭Х冗_(dá)人。要成為達(dá)人，除了味覺的天分外，就只有苦練一途! 
阿偉，21克咖啡館一個(gè)小小咖啡師，親手做了一個(gè)賣咖啡的三個(gè)輪
“我曾經(jīng)想過(guò)，在大家生活中一般只有在咖啡館才能喝到咖啡，如果再路邊也能喝上一杯好的咖啡，會(huì)不會(huì)是一件很爽的事情呢，你也不必跑山跑水去市中心的星巴克排隊(duì)，而且性價(jià)比不高。于是有了個(gè)契機(jī)，當(dāng)朋友邀請(qǐng)我去集市擺攤的時(shí)候，我一口答應(yīng)，并信誓旦旦的說(shuō)要開一輛咖啡車去?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202208/06/171520591.png" style="" data-ratio="0.8687050359712231" data-w="" />
關(guān)于咖啡，他從開店那會(huì)才開始接觸的，直到現(xiàn)在，接觸了三年多了 態(tài)度是最重要的，認(rèn)真做了就是好的 也許大家都有一個(gè)咖啡館的夢(mèng)想 想的也許很簡(jiǎn)單，過(guò)的應(yīng)該很自在 但是現(xiàn)實(shí)其實(shí)遠(yuǎn)比想象辛苦百倍
韓筱，“80后”女孩和她的鄉(xiāng)村咖啡館
在廣漢金魚鎮(zhèn)的涼水村，就有這樣一個(gè)鄉(xiāng)村咖啡館，它不僅別具一格，還托起了一位“80后”女孩的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。 眼前這個(gè)不足100平米的咖啡館是“80后”女孩韓筱去年十月建起來(lái)的。2005年大學(xué)畢業(yè)后，韓筱的第一份工作就與咖啡有關(guān)，去年五月的一次旅行，讓她萌生了自主創(chuàng)業(yè)、回家開一個(gè)咖啡館的念頭。去年十月，韓筱告別城市的快節(jié)奏生活，回到廣漢金魚鎮(zhèn)涼水村的家中，在自家宅基地上建起了這個(gè)咖啡館。韓筱說(shuō)，這樣不僅能節(jié)約成本，還能讓來(lái)這里的人們享受一份難得的閑暇與寧?kù)o?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.qwvm.cn/file/upload/202208/06/171520481.png" data-ratio="0.6384892086330936" data-w="" /> 創(chuàng)業(yè)之初，家人和鄰居也曾對(duì)她的想法提出過(guò)質(zhì)疑。韓筱并沒(méi)有因此放棄，而是盡力爭(zhēng)取家人理解和支持。今年一月，這個(gè)鄉(xiāng)村咖啡館終于開張了，讓大家伙兒沒(méi)有想到的是，咖啡館的生意還不錯(cuò)。韓筱說(shuō)，目前還處于創(chuàng)業(yè)起步階段，離成功還有距離，但自己很享受這樣的過(guò)程。
咖啡館建造的初期并沒(méi)有具體的設(shè)計(jì)，一切都是憑著感覺慢慢修改調(diào)整，先有了大框架，然后才慢慢有了主體，隨后再慢慢添置家具，直到成型。即便現(xiàn)在，兩年了，我還在不停的添置，調(diào)整，改善，如果沒(méi)有很好的idea，就放著不動(dòng)，直到有了更好的想法再開始行動(dòng)。我經(jīng)常在工地一坐就是半天，不斷構(gòu)想、揣摩每個(gè)細(xì)節(jié)直至入神，然后拿著卷尺反復(fù)測(cè)量每個(gè)地方。吧臺(tái)高度，座椅高度，細(xì)節(jié)搭配都會(huì)反復(fù)斟酌。所有人都知道，我在“走火入魔”的時(shí)候，閑人勿擾。 也有很多人會(huì)問(wèn)，家里人當(dāng)初沒(méi)有阻止嗎？我想說(shuō)的是，很慶幸，家人除了擔(dān)心經(jīng)營(yíng)存活問(wèn)題以外，不但未阻攔我，還給予我莫大的支持和幫助。從最開始的修建到最終落成，一磚一瓦，一草一木，都是在家人的幫助下打造的。
就這樣，靜悄悄的，在2014年1月的某天，這個(gè)凝結(jié)著全家人辛勤汗水的夢(mèng)想小屋呈現(xiàn)在大家面前。沒(méi)有宴請(qǐng)，因?yàn)榕笥押苌?；沒(méi)有宣傳，因?yàn)槲蚁矚g慢慢被發(fā)現(xiàn)的感覺，懂得人自然會(huì)來(lái)。我只是單純、毫無(wú)壓力地沉浸在自我滿足和享受當(dāng)中，就這樣待到春暖花開，油菜花香時(shí)，筱筱家已被越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)和喜歡，看到她們?yōu)樾迈r事物的誕生而欣喜、贊嘆，是我當(dāng)時(shí)最大的滿足。
隨著時(shí)間的沉淀，它慢慢呈現(xiàn)出了我當(dāng)初夢(mèng)想的樣子。老爸總是我背后的總工程師，我的奇怪想法他都樂(lè)呵呵的執(zhí)行?？Х瑞^的很多柜體，軟裝，擺件小物，都是舊物改造，自己DIY而成。很多別人嫌棄的舊物件，在我眼里就是寶。 很多來(lái)的朋友都喜歡跟我聊天，談夢(mèng)想，聊心事，所以我的朋友從最開始的屈指可數(shù)，慢慢變成到現(xiàn)在數(shù)都數(shù)不清。其間也遇到很多志同道合的朋友，有的甚至相處如親人般，我想這也是我這兩年當(dāng)中最大的收獲之一。 除了做咖啡，店里的甜品也是自己做，當(dāng)初想一個(gè)人打理店的想法已變得不現(xiàn)實(shí)，多虧有姐姐幫忙，還有搭檔和團(tuán)隊(duì)的力量更值得依靠。正是因?yàn)橛辛怂齻?，還有家人朋友客人的支持，我才能一步一步走到今天。很多人羨慕我可以實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，但背后的辛酸鮮有人知。累并快樂(lè)，這是尋找夢(mèng)想必須要付出的代價(jià)。
職業(yè)玩家 Pazu，職業(yè)：醫(yī)生
大約二十多年前，香港的茶餐廳文化盛行于市，點(diǎn)上杯鴛鴦或凍檸茶，搭配菠蘿油、豬扒包，成為港人最為熟悉的下午茶。也是從那時(shí)起，Pazu開始接觸咖啡。第一次的親密接觸并不十分完美，牛奶和糖也沖散不去的焦苦味至今在記憶中揮之不去。直到偶然間在日本一家咖啡廳中見到虹吸法制作的咖啡：香味濃郁，口感順滑，打開味蕾的同時(shí)也開啟了他的咖啡之旅?！ ∫苍S是醫(yī)生身上與生俱來(lái)的嚴(yán)謹(jǐn)與執(zhí)拗，Pazu對(duì)咖啡的喜愛不單是只求了解與認(rèn)識(shí)，而是親自去琢磨咖啡的奧秘。三四年前，他在FRESH訂購(gòu)了人生第一臺(tái)磨豆機(jī)，搭配著用信用卡積分換回的EC155咖啡機(jī)，開始了第一場(chǎng)咖啡手術(shù)。不幸的是，首次出手，咖啡就以又酸又苦而宣告失敗。多次試驗(yàn)還是未能如心中所愿，這事兒放一般愛好者身上早就拋戈卸甲轉(zhuǎn)身離去了，可他卻不以為然?！爱?dāng)我投入一件事情的時(shí)候我會(huì)特別認(rèn)真去‘玩’?！彼@么解釋自己的堅(jiān)持。于是，有了他家中數(shù)百件咖啡器具的珍藏和一顆癡心。 正是這股“玩”的勁兒，他身上沒(méi)有“堅(jiān)持”這兩個(gè)字給人暗示的壓力，反而有一種陶然的樂(lè)趣。他甚至嘗試過(guò)自己改造機(jī)器來(lái)達(dá)到效果，在不斷犯錯(cuò)、反思、反復(fù)試驗(yàn)后，終于有了像樣的espresso。自此，他便愛上咖啡，“平常一天3杯吧 ，如果去了咖啡店或有朋友聚會(huì)一天十多杯也不是問(wèn)題，不用擔(dān)心，我越喝越睡得好?！盤auz和我們打趣道。 慢慢地，簡(jiǎn)單的興趣發(fā)酵成一發(fā)不可收拾的求知欲。更多的疑問(wèn)促使他接觸圈內(nèi)的朋友，在交流的同時(shí)，教學(xué)相長(zhǎng)?！坝∠笞钌畹囊淮问怯腥藖?lái)踢館，說(shuō)喝到的豆子有煙味（其實(shí)不是真正的煙味），后來(lái)咖啡師拿出咖啡鼻子的煙味瓶給他聞，他就啞口無(wú)言了?！睂?duì)于類似自命清高的咖啡人，Pauz也充滿無(wú)奈?！坝行┤擞弥婢邫C(jī)，加上低質(zhì)量的咖啡豆和缺乏專業(yè)技術(shù)的出品，真的是在拖垮其他人努力推動(dòng)的咖啡文化。因此教育很重要，不是為開店而開店，與賺錢生存相比，心態(tài)更重要，勿忘初心。”
如今，Pauz的足跡踏遍土耳其、留尼汪島、馬達(dá)加斯加、挪威、曼谷、廈門、青島、廣州、上海等地，還參加過(guò)巴拿馬咖啡豆分享會(huì)、九十加咖啡豆分享會(huì)，不同磨豆機(jī)的PK杯測(cè)、咖啡展覽會(huì)，甚至還包括CTI舉辦的臺(tái)灣咖啡之旅。如此深度的探尋學(xué)習(xí)，很多圈內(nèi)的咖啡人也望塵莫及，這也讓他對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)從生豆的采收處理到烘焙、杯測(cè)、沖煮成品的過(guò)程有了更加細(xì)致入微的理解?！ ∪缃?，Pazu已然開設(shè)自己的網(wǎng)絡(luò)咖啡專欄，把他一路走來(lái)的知識(shí)和故事分享給更多的人。一個(gè)人，能堅(jiān)定不移的熱愛一件事，拿出千軍萬(wàn)馬的氣勢(shì)知其所以然，世間快樂(lè)也莫過(guò)于此吧！
感謝禪茶佛語(yǔ)，21克咖啡館，咖啡時(shí)光(YNKMCOFFEETIME)，CTI咖啡茶與冰淇淋的分享堅(jiān)持咖啡夢(mèng)想，為了讓更多人認(rèn)識(shí)咖啡部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
