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長按識別圖片二維碼/點擊閱讀原文即刻預定！前幾天跟朋友小聚，他最近在開一家奶茶店，生意不太好。問他哪一塊兒出了問題，他也說不清楚?；貋碇笪矣卯a品思維，花了一下午時間拆分業(yè)務流程，希望找到一些增長點。別說，還真有意外發(fā)現(xiàn)——
一家奶茶店的業(yè)務流程拆解首先來分析一下一家奶茶店主要的業(yè)務流程，由于沒有作訪談，僅為發(fā)散，輔助分析。
奶茶店的業(yè)務流程（僅作為輔助參考）這個業(yè)務流程搞清楚后，就能夠比較清醒的來看待奶茶這門生意，能夠快速的看出自己在哪個環(huán)節(jié)出了問題。
構建等式：分析奶茶店為什么不賺錢設置凈利潤為目標增長，結合生活經驗，可以初步得到一個等式：凈利潤=收入-支出這個等式結合以上業(yè)務流程，可以進一步拆分粒度為以下：凈利潤=（客流量*客單價）-（租金+成本）其中，客流量指標表示消費者總人數(shù)，這個指標可以往下進一步拆分為：客流量=營業(yè)時長*單位時間購買人次這里，單位時間人次其實是衡量一家奶茶店是否受歡迎的最主要指標，這里需要對單位時間人次這一指標進行詳細拆解。
單位時間人次可更好衡量奶茶店受歡迎程度首先，客人從不了解一家奶茶店到決策購買，可以粗略劃分為兩步：第一步是觸達，第二步是認可并轉化。所以這里把影響一家奶茶店單位時間購買人次這一指標的影響因素粗略分為兩個：一個是觸達總用戶數(shù)，一個是決策購買轉化率。所以這里我們可以把單位時間購買人次拆分為：單位時間購買人次=單位時間觸達總用戶數(shù)*決策購買轉化率其中，觸達總用戶數(shù)這一指標還可以進一步拆分為拉新人數(shù)和激活人數(shù)，可以針對拉新人數(shù)和激活人數(shù)分別使用不同的增長策略來實現(xiàn)觸達總用戶數(shù)增長，進而使得整體利潤增長。決策購買轉化率這一指標的增長優(yōu)化方向主要是在于體驗及口碑的優(yōu)化增長，也可以使用不同的優(yōu)化手段來提升這一指標，進而實現(xiàn)利潤增長。
維護客戶口碑，進一步實現(xiàn)利潤增長目前的利潤公式為：凈利潤=（營業(yè)時長*單位時間（拉新人數(shù)+激活人數(shù)）*決策購買轉化率*客單價）-（租金+成本）首先：客單價這一指標與顧客價格預期有關。而價格預期的影響因素比如：口味、品牌、環(huán)境等，又與決策購買轉化率有關，而客單價反過來也是影響決策購買轉化率的一項因素。這里不同用戶人群對于價格的敏感程度會不一樣，所以這里會存在一種情況即：如果用戶人群對價格的敏感度低，所以可以在不影響太多決策購買的情況下提升客單價。如果用戶人群對價格的敏感度高，這時候提升客單價就會大幅度降低轉化率，反而使得凈利潤下降。其次：營業(yè)時長指標會影響單位時間觸達用戶總數(shù)指標。
把控好營業(yè)時間如果目前的奶茶店人非常多，很多人會因為店關門過早買不到奶茶，此時增加營業(yè)時長可以對凈利潤指標起到增長的作用。如果目前的奶茶店人并不多，增加營業(yè)時長指標非但起不到增長作用，還可能因為增加了成本，降低利潤指標。再者：租金指標與店鋪地段有關，而店鋪的地段會影響拉新激活人數(shù)指標。所以這里如果地段對于以上指標的提升貢獻的價值小于租金的消耗，則可以考慮降低租金的支出，即換到租金低一些的地段。最后：成本指標包括人力成本、原材料成本、營銷成本等。成本指標會影響決策購買指標，與租金指標相同，如果提升成本獲得的收益低于提升的成本本身，就需要一定的策略來優(yōu)化成本。
成本指標囊括各個方面
改進策略：先進行優(yōu)先級評判目前已有的一些信息：- 店目前的地段比較不錯，但相應的租金比較貴；目前店鋪的盈利為負。根據(jù)目前的信息，可以推測目前的店鋪狀況處于以下情境：
根據(jù)坐標界定自身店鋪狀況所以目前的目標是：提高收入或降低支出達到收支相對平衡的狀態(tài)。其中，對于策略選擇可以使用以下的表格衡量：
圖片來自Unsplash這里的策略僅為我自己腦補的一些策略方法，如果自己有一些其他的增加利潤方法，也都可以收錄至下面的表格中進行優(yōu)先級判斷。這里面有兩個關鍵指標需要注意，一個是成本，一個是收效。成本：即實行此策略將會帶來的一個預期成本。收效：即使用此策略后，可能的收益。比如：增加營業(yè)時長這一策略，假如目前的客流量并不多，那么增加營業(yè)時長可能并不能帶來更多用戶，這個時候增加營業(yè)時長帶來的收益就會低于增加營業(yè)時長帶來的成本，所以此條策略優(yōu)先級可以比較低或者干脆不去做。
依靠自身狀況決定營業(yè)時常其中需要注意的是：降低支出即降低來自租金，人員成本，原材料方面的支出，如果選擇降低支出這一方向，可以采取以下策略：- 轉移店鋪地址至線下流量少，線上流量相對多一些的地區(qū)，比如辦公樓周邊、住宅區(qū)周邊等，同時發(fā)展外賣業(yè)務，這樣能夠一定程度上降低租金成本，同時不會太多損失訂單收益。
- 更換原材料供給商，選用價格更低的原材料。這一策略的使用的前提是不會較多降低口味從而引起決策購買轉化率大量下滑。最后，對于策略選擇前期可以根據(jù)目前的經營狀況，以及自己對用戶人群的研究判斷，大概的對各個策略作一個成本和收效判斷。后期可以根據(jù)實現(xiàn)策略后的數(shù)據(jù)反饋進一步完善各個策略的優(yōu)先級。
用產品思維解構一家奶茶店的業(yè)務流程，尋找增長點。你有什么見解？2018年就要過去了，這一年飲品行業(yè)有哪些痛點？呈現(xiàn)出什么趨勢？明年要怎么干？12月23日，上海，咖門2019萬有飲力年度大會。數(shù)十位行業(yè)實踐者和變革者將一齊發(fā)聲，我們發(fā)出1000個邀請，等你來——
長按識別圖片二維碼，了解更多信息中國飲品創(chuàng)變力TOP50:
2019萬有飲力年度大會：
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI本文經授權轉載自客戶端：人人都是產品經理。
