海拔高度一定決定茶質(zhì)好嗎？

出身茶鄉(xiāng)名間的制茶世家，藍(lán)大誠(chéng)從小在茶園長(zhǎng)大，對(duì)茶樹(shù)有特別的情感，生活中處處離不開(kāi)茶，連自己的婚禮都結(jié)合茶道，他更娶了茶藝?yán)蠋煹呐畠?，另一半是有證照的品茶師。藍(lán)大誠(chéng)最常思忖的是臺(tái)灣的茶文化在那里？除了海拔和價(jià)格之外，還有什么？怎樣才能做出上好的茶？
種種疑惑促使他長(zhǎng)年走尋答案，他的父親只給他觀念，他也向諸多老師傅求教，得到的答案只有一個(gè)“茶才是最好的老師”，起初他很難體會(huì)個(gè)中的奧妙，于是，他決定自己學(xué)習(xí)焙茶，試著從中解開(kāi)疑惑。他采用的茶菁遍及全臺(tái)茶區(qū)，橫跨低中高海拔，制茶過(guò)程中他發(fā)覺(jué)到好的茶菁才能焙出好茶葉，好的茶菁通常來(lái)自于管理得宜的茶園。即便是高山茶菁，因茶園管理失當(dāng)，做出來(lái)的茶還不如中低海拔。

藍(lán)大誠(chéng)終于體悟到，原來(lái)茶的品質(zhì)并非全然由海拔高度決定，他說(shuō)，日夜溫差大，茶葉生長(zhǎng)緩慢，茶葉較厚實(shí)，系高山茶區(qū)的優(yōu)勢(shì)，事實(shí)上，中低海拔茶區(qū)只要適度調(diào)整管理方法，也可以種出同樣品質(zhì)的茶葉，例如采用土豆殼、豆渣等有機(jī)肥料，把采收期延后到季節(jié)交換溫差較大的時(shí)候，并把采收次數(shù)減少，讓茶樹(shù)能有喘息的機(jī)會(huì)，才能長(zhǎng)出厚實(shí)又健康的葉子來(lái)。
當(dāng)然，有好的茶菁還需要有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，才能化龍點(diǎn)睛焙出上好的茶葉。怎樣才算是好茶葉？不苦不澀又滑喉當(dāng)然是最基本的功夫，其他則是個(gè)人的偏好，一位經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師才能一分不差，制出客戶偏好的風(fēng)味，他創(chuàng)立“茶米店”主旨即在為客戶量身打造個(gè)人偏好的茶葉風(fēng)味。


藍(lán)大誠(chéng)提到，時(shí)下臺(tái)灣不少高山茶銷往中國(guó)大陸，在當(dāng)?shù)匦纬梢粋€(gè)耐人尋味的有趣現(xiàn)象，送禮一定指定臺(tái)灣高山茶，但自己不一定喝臺(tái)灣高山茶，原來(lái)送臺(tái)灣高山茶被視為一種體面，但對(duì)臺(tái)灣高山茶的風(fēng)味卻很陌生，往往喝不慣！因此，他認(rèn)為臺(tái)灣茶農(nóng)若有心要深耕中國(guó)大陸市場(chǎng)，必須先費(fèi)心去了解陸客的喝茶偏好，制作出他們熟悉的風(fēng)味，才能真正深入市場(chǎng)核心。

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