手機(jī)瀏覽中華飲品屆
選址，很多人覺得照著大企業(yè)的選址策略走就可以了嘛。
可實(shí)際情況是這樣：傻子都知道位置好的連鎖早就占坑了，位置不好的商圈也優(yōu)先給了品牌餐飲。你的小店？一個(gè)眼角都不帶夾你的。
像我們這種要開一家普通咖啡館的“窮人”，要大數(shù)據(jù)分析沒(méi)數(shù)據(jù)，要議價(jià)能力沒(méi)能力，怎么辦？！【 1 】大企業(yè)選址有哪些“惡趣味”和硬道理？
世界到底有多殘酷？比你想象到的更殘酷……
非連鎖咖啡館選址和大企業(yè)完全不同，對(duì)于獨(dú)立咖啡館來(lái)說(shuō)，大企業(yè)的選址策略你基本都用不上，其議價(jià)能力萬(wàn)萬(wàn)不可小視。
尤其是當(dāng)你看到你店面隔壁的星巴克3.5元/平米/天，可租給你卻是8元/平米/天。
首先讓我們看一下大企業(yè)選址都有哪些“惡趣味”和大道理——
7-11便利店會(huì)關(guān)注到人流方向，與車站的位置關(guān)系，上坡下坡。
店鋪盡量在上坡方向，更慢的行進(jìn)速度有利進(jìn)店人數(shù)轉(zhuǎn)化，越是低客單價(jià)越要考慮更多的細(xì)節(jié)；
星巴克鐘愛人流集中的街角（這跟他們最初成功的幾家店鋪位置有關(guān)），以及城市地標(biāo)性區(qū)域（這跟營(yíng)銷推廣手段有關(guān)，代表星巴克進(jìn)入某個(gè)城市的閃亮登場(chǎng)以及即將到來(lái)的統(tǒng)治性地位）；
麥當(dāng)勞有數(shù)據(jù)算法。商圈級(jí)別，人口基數(shù)，消費(fèi)能力，城市可支撐幾家店鋪，相關(guān)物料的配送成本。
看下圖，英國(guó)麥當(dāng)勞分布，腦補(bǔ)一下為什么你不能跟麥當(dāng)勞用相同的策略……
【 2 】“窮人”選址法則：“蹲出一片天”
窮人選址的基本功是——不惜力。
第一步：選定大區(qū)域
曾跟一個(gè)開過(guò)酒吧起過(guò)飯館的長(zhǎng)輩聊過(guò)，關(guān)于選址總結(jié)的特別接地氣，叫做“長(zhǎng)寬高厚”
——街道長(zhǎng)度，直接決定街道的流量；——街道寬度，主街道的重要指標(biāo)；——小區(qū)厚度，周邊人群體量，根據(jù)小區(qū)新舊、性質(zhì)以及大體的年齡分布粗略估算消費(fèi)能力；——樓層高度，樓夠高，人才夠多。
有人的地方才有需求，尤其是客單價(jià)越低的商業(yè)約需要靠近需求人群。
當(dāng)你真正里里外外上上下下的對(duì)一個(gè)街區(qū)了如指掌，那么往下看。
第二步：蹲守?cái)€數(shù)據(jù)
蹲點(diǎn)兒是個(gè)力氣活，唯一的建議是：當(dāng)?shù)陠T表現(xiàn)出對(duì)你的厭惡的時(shí)候，點(diǎn)些東西，終究人家還要做生意。
如果附近有業(yè)態(tài)近似的咖啡館為最好：
首先，它會(huì)幫你探出周邊的市場(chǎng)基礎(chǔ)，消費(fèi)能力。其次，干掉它是你的第一要?jiǎng)?wù)，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
蹲點(diǎn)兒也是個(gè)技術(shù)活，完整的資料獲取需要付出足夠的時(shí)間與精力。
——分時(shí)段記錄。工作日，假日，如果附近住主要人群為學(xué)校還需要考察學(xué)校放假時(shí)的數(shù)據(jù)。
——數(shù)據(jù)分析。需要在意的類目有，客單價(jià)、顧客年齡分布、大體職業(yè)、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣、翻臺(tái)率、全天流量分布（直接決定營(yíng)業(yè)時(shí)間以及排班制度）。
第三步，排查與資本正碰的可能性
任何一個(gè)咖啡館都要面對(duì)的是，如果當(dāng)你身邊開了一家星巴克怎么辦，你可以說(shuō)星巴克是快餐化的，我有400平，提供舒適的座椅——
那么緊接著旁邊開了一家雕刻時(shí)光或者漫咖啡怎么辦？
資本正碰的結(jié)果是壓倒性的品牌優(yōu)勢(shì)，你的進(jìn)店人數(shù)減半，接著是壓倒性的財(cái)力。
商超里賠錢的星巴克 、COSTA不是沒(méi)有，但是主不在乎，集團(tuán)作戰(zhàn)和單兵突圍不是一個(gè)路子。
比如下圖的星巴克，你以為人家是為了單店掙錢嗎？
【 3 】結(jié)語(yǔ)
商業(yè)的基礎(chǔ)依然是需求，尤其是作為咖啡館這類客單價(jià)并不高的地緣性消費(fèi)，選址就變態(tài)的重要。
沒(méi)有1公里內(nèi)市場(chǎng)需求作支撐，O2O引流什么都是胡扯，黃太吉可以有慕名者從幾千公里外來(lái)吃，但咖啡館靠這方面客流活下去是完全不可能的。
永遠(yuǎn)不要忘記：消費(fèi)者的時(shí)間成本同樣是成本之一。
最后還要奉勸一下，理智開店，蹲出足夠數(shù)據(jù)后，如果根本算不出利潤(rùn)，那基本只能靠夢(mèng)了。
咖門特約作者：闞歐禮編輯：湯迪丨統(tǒng)籌：咖sir商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注咖門（KamenClub）
