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每年的5、6月份，在印度的西南部會出現(xiàn)季風現(xiàn)象，風漬咖啡需以日曬豆來做，咖啡農(nóng)將豆子平曬在風漬廠里，大約有12-20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接觸到當時濕度極高的空氣，然后把這些咖啡豆松松地裝到袋子里堆起來，以便使季風可以吹透袋子。風漬廠房面向西邊，迎取西南吹來的咸濕季風。
咖啡豆平鋪在風漬場內(nèi)，窗戶全開，夏天從阿拉伯海岸吹來的季風濕度很高，風漬一定程度后再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發(fā)霉，在那兒這些袋子每周重新裝一次堆—次，一共經(jīng)過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生霉菌，相當費時耗工。
風漬期約十二至十六星期，熟成后還要再經(jīng)過煙熏處理，以驅(qū)趕象鼻蟲，最后還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。從6月開始，經(jīng)過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，顏色開始由綠轉(zhuǎn)呈金黃色，重量和密度降低，含水率約13%，豆子的酸度也被降低，質(zhì)與量均起重大變化。
最后再把未風漬好的豆子或是其他雜物、缺點豆再篩選一次，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然后進行杯測、分級、裝袋、出口等的后制動作準備，每年10月到次年2月是制作“季風”咖啡的好時節(jié)。| 烘焙程度這支咖啡屬于豆質(zhì)密度一般，烘焙時中等火力穩(wěn)步爬升，轉(zhuǎn)黃點是4分50秒左右，一爆時開大風門，保持火力，溫度約184.4℃，一爆后2分30秒下豆。
這支豆子屬于中深烘焙，但由于特殊處理法的緣故，烘焙后的顏色特別淺，烘焙色度與正常烘焙度相差較大。
Agtron豆色值71.2（上圖），Agtron粉色值83.1（下圖），Roast Delta值是11.9。| 沖煮方式虹吸
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%），粉水比1:13，水溫84℃，萃取時間一分二十秒手法：下壺倒入260克水，等水上升至上壺以后倒入20克粉后輕壓粉床讓粉與水充分接觸，30秒時進行攪拌，50秒時熄火再次攪拌，讓咖啡液回流。
風味：入口微帶果酸，有著玄米茶、巧克力的風味，body比較薄愛樂壓
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時間一分五十秒手法：反壓。用15克粉，倒入195克的85℃熱水，一分鐘的時候進行攪拌，一分三十秒時倒扣開始壓出來，壓完時間是一分五十秒。
風味：聞起來有奶油、堅果的香氣，帶著些許草本植物的風味，蔗糖回甘，body中等。法壓壺
參數(shù)：研磨度BG 6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時間兩分十秒手法：15克粉，倒入195克水，一分鐘時對咖啡粉床進行攪拌，一分五十秒壓下去，萃取時間全程兩分十秒。
風味：入口口感順滑，body較厚重，有著柔和果酸，帶著堅果、玄米茶、奶油巧克力的風味，蔗糖回甘。kalita梯形三孔濾杯
參數(shù)：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1:13，水溫85℃，萃取時間一分三十秒手法：用15克粉，沖煮時的粉水比是1:10，用30克水悶蒸30秒，緩慢注水至120克時進行分段，注水至150克時結(jié)束，移走濾杯后再往咖啡液里倒入45克水。
風味：入口有著淡淡的梅子酸調(diào)，可可、堅果、奶油的風味，尾段明顯的麥茶、玄米茶茶感。| 總結(jié)
這支印度季風處理的馬拉巴風味相對來說是比較重的，帶著些許魔鬼的尾韻，所以小編在沖煮的時候會選擇一個比較小的粉水比只萃取出它的前中段，減少尾段苦味的萃取。
用不同的器具來煮制這支豆子時，基調(diào)是差不多的，都是帶著明顯的玄米茶、可可、堅果的味道，但在口感上以及果酸的表現(xiàn)上卻是不大一樣。這幾種器具中，虹吸煮制的馬拉巴整體比較均衡、柔和；愛樂壓煮制的在香氣上比較明顯；用法壓壺煮制則能夠得到一杯醇厚度高的馬拉巴；而在手沖的表現(xiàn)下，果酸變得更為清晰容易辨認。
同一支豆子在不同的器具下所展現(xiàn)出來的風味不盡相同，這也正是咖啡的可玩性所在呢！【更多分享】【前街咖啡師手記】如何用法壓壺和手磨做一杯好喝的日曬花蝴蝶【前街咖啡師手記】風味型的虹吸咖啡應(yīng)該怎么確定粉水比例？【前街咖啡師手記】哥斯達黎加·黑蜜的1+4的打開方式
